Не знаю на сколько это французское блюдо но в ивановской области есть поселение которое названо Лух ! И произошло оно от слова лук ! Издревле там выращивали и снабжали всех именно луком который произносили как лух! И вот там такое варенье варят и варили с незапамятных времен!!! От франции это ну не очень близко !!!! Это наше блюдо!!!! Из Ивановской области!!! Правда лук-лух как его произносили там больше не выращивают в таких количествах! Но это исторический факт!
Точно не смогу сказать, но градусов 40 + - есть. Пьётся замечательно, не чувствуется. По калькулятор считал примерно 40 и должно выходить. Скажу только, последнее время вместо сахара декстрозу начал добавлять, мне с ней больше нравиться. С сахаром послаще
Как сахалинец, который всю жизнь есть кальмары, ракушки, устрицы и прочую морскую живность - варить морской белок в виде кальмара (как и ракушек) это НЕ ПРАВИЛЬНО. просто на дуршлаг и пролить кипятком (можно даже вот этим кипящим бульоном с солью перцем и лаврушкой). Но не варить.
Только соль и черный перец! Остальное всё перебивается копчёностью. Помимо дыма не чувствуется ничего кроме соли и перца! Ни лаврушка, ни душистый... Три дня солить в воде ни к чему... Прошприцевать 3% раствором соли ( 2 части раствора на 10 мяса) и неси коптить. Марля не нужна вообще! Класть опилок раза в два... в три меньше и всё!
Дважды замешивал тесто по этому рецепту, не поднимается. Дрожжи рабочие. Думаю это из-за не правильных пропорций жидкости и муки. Жидкости почти вдвое меньше рекомендуемых соотношений 100/60
Если всё делали как рассказал. Всё получиться. Не подниматься тесто может только из-за нарушения температурного режима, сказал что жидкость не должна быть холодная и горячая. Поэтому и дрожжи заводим! Если не завелись, то дрожжи плохие. А если завелись они и не только тесто поднимут)) почитайте отзывы других людей. Всё получается. Просто делайте как рассказал и показал. Тесто должно стоять в тепле под пленочкой, сверху кинте полотенце 1-2 часа, может и меньше уйдёт. Однажды я готовил беляши. Тесто тоже не поднималась. Оказалось дрожжи использовал открытые уже, и видимо это их испортило. Открыл новый пакетик, всё пошло.
не согласна с Вами Кальмар варится 30 секнд после закипания и после этого на 3о секунд в лединую подсоленую воду Все нижнейший А укроп забьет вкус кальмара Испанцы Вам этого не простят
Рецепт на любителя двойной порции. Странный, немного похожий на рецепт наших бабушек. Но хорошо, что в фарше нет манки и яйца. Приятного аппетита, дяденька, но мне не подошел, получилось безвкусно.
попробуй на литр 100гр соли и 10гр нитритной соли перед копчением заветрить тоесть просушить и после копчения проветрить обязательно, пленку ч ребер снять иначе не закоптится там где плева,, а далее специи как и ложил, первый дым это влага щепы и ребрышек,,, мариновать нужно 3 суток 1 сутки это без холодильника а 3 с холодильником, и контроль температуры на 2 часа не ниже 70
@@dvoynayaportsiya спасибо,, я занался копчением для себя и как это правильно сделать, минимум 3 дня максимум 5, некоторые за лайки сбрешут, я много пересмотрел рецептов и холодного и горячего копчения, сейчас мариную ребрышки для себя на 3 суток в холодильнике буду выдерживать,, нитритная соль убивает грибки бутулизма и гнили цвет мяса становится красным улучшается вкус, попробуй на литр 10, можна и 15гр при концентрации 0,5,и ещё когда проветриваеш улетучиваются вредные концерегены дыма и экстракт дыма глубже проникает в копчение, этоже не картошку сварить здесь время нужно как остынет в кулет и в холодильник через часов 8 под пивко,,, удачи
