そうですね、使い方次第という前提はありますが、手ぶれ補正が超強くないと!という感じでなければ、iPhone15 Pro Maxに絞っても良いと思います。 手ぶれ補正の強さは GoPro ≒ DJI > iPhone15 Pro Max >>> iPhoneSE3 ですので。 画質は iPhone15 Pro Max >>> iPhoneSE3/GoPro/DJI という印象です。
コメントありがとうございます。 総じて「メモリ8GBはオススメできない」が結論です。単純にCPUの性能差が大きいとはいえ、メモリで詰まれば、そこで処理性能が発揮できなくなります。GPUのコア数の差は、そこまで大きな影響を及ぼしているとは考えづらいです。そのため、M2 MacBook Air 8GB 512GBを買うくらいなら、M1 MacBook Air 16GB 512GBをオススメします。もし費用がネックになるなら、品質の良い中古を狙うのがオススメです。ご参考までに。