PY 同學，首先醃製14天是一個參考值，發酵時間長短是看室溫溫度而定。現在北半球是雖然是冬天，但亞洲氣候還是溫暖，一般10天左右既可食用。但如果偏北地區(中國北部地區、加拿大、英國、德國等地區)發酵時間需要14天或更久。一般14天後白菜就已經夠酸了。您醃製14天後可以拔一小塊葉片吃看看，如果夠酸的話就趕緊把醃製好的酸白菜撈出冰入冰箱(因為冰箱溫度只有1℃～4℃，所以發酵會變的很慢，不會使白菜發酸過頭。如果選擇繼續放在室溫，您的酸白菜會越放越酸！個人會建議把菜撈出，然後冰在冰箱裡。剩餘的汁可以擺在室溫。等下次做新的白菜時再加入一小杯液汁，這樣能夠縮短醃製時間。 一般我都把剩餘的液體拿來當醋用或當沾醬或煮湯麵一起食用，因為它有大量的乳酸菌，對人體及腸胃很有幫助。 有關於酸菜取出後需不需要清洗。答案是不需要。本身一開始醃製白菜時，外面比較髒的葉片或帶有泥土的葉片已經拔除，所以白菜本身已經是很乾淨了。有些人選擇沖洗醃好的酸白菜，但沖洗同時也把乳酸菌給沖掉了。.... 就這麼說好了，韓國泡菜跟酸白菜做法雷同，一個是原味，另一個是加了辣椒粉口味的酸白菜。一般吃韓國泡菜不會拿到水龍頭底下沖洗後再吃。相同道理，酸白菜不用沖洗，它可生吃也可以烹煮完再食用。 下一集就是要講解的就是「泡菜」。您可以點閱關注加鈴鐺提醒。 謝謝您

@@JasonsKitchenLab 好详细哦！真的谢谢您！（来自马来西亚）

Jason 老师，我的酸菜成功啦！每次都拿来汆白肉，这道菜现在是我们家的最爱了，哈哈！

@@py9797 很高興您掌握到製作酸白菜的精髓！有機會用歲白菜包水餃或炒肉絲也是很可口！

你TMD厉害你要不上传影片让大家听听看你声音有多好听？

哪里错字太多？

謝謝收看及提問。使其他同學也能夠一起學習！ 發酵期間是會產生大量二氧化碳 (尤其發酵的第三天至第四天氣泡是最旺盛的時候)。如果白菜頂部有壓重物時，而且液體有覆蓋過白菜時，一般是不太需要將白菜翻拌，因為多餘的氣體會自行推擠排氣。醃製時，如果真的手養，可以將壓物向下擠壓，把多餘的空氣擠出。 當您醃製大量白菜時，在醃製初期(3至4天)可以不用將蓋子捻緊，因為白菜醃越多氣體產生越多；等到第5天再將蓋子鎖緊。如果大量醃製且全程將蓋子鎖緊，多於的氣體無法排出時，瓶子容易因膨脹壓力而爆裂或炸開來，是非常危險的！(因為是拍給小家庭/初學者觀看與製作，因此白菜我只使用到2顆；量很少，所以我影片裡的瓶子是全程蓋緊。當我打開瓶蓋的時候可以聽到氣體外洩聲。) 喜歡我的影片，請幫我點讚、分享、及訂閱。我很快會再上傳其他詳解食品教學影片。謝謝您！

@@JasonsKitchenLab 感謝您的仔細回覆！

謝謝您！

謝謝您的提問。兩種方法做出來的口感大同小異。差別的是， 鹽巴＋水 的做法，最終成品的液體能夠拿來做沾醬，做醬汁。當您在煮酸白菜火鍋時，想讓湯底酸味濃度增強，則可以倒入大量的酸白菜液體。 如果只使用鹽巴製成，滲出來的液態不會很多。

謝謝您的收看。今年冷颼颼的冬天就等妳交作業！😉

我兩個禮拜前做，今天開來煮酸菜火鍋。超級美味！比外面賣的還好吃～～～～

謝謝您！

非常好的提問。 1) 水與發酵時間沒直接關係。發酵時間取決於溫度。溫度高菌種活動力越強；相反的，溫度越低則活動力越弱。(就像做麵包、饅頭一樣，冬天發酵時間要比夏天發酵時間長，因為菌種在低溫繁殖速度來的慢)。 2) 口感取決於液體滲透壓飽和百分比。簡單的說，當菜葉含水量變少，菜吃起來的口感會比沒吐水 (俗稱「殺青」) 來的脆許多。當白菜與鹽巴接觸時，鹽巴會把白菜裡多餘的水份引導出來，使白菜達到脫水狀態，因而使白菜吃起來更有脆感。 另外有關於保存時間，無水法與加水法兩個差別是，無水法保存時間在冰箱內可達一年以上。而加鹽水的製作方式能存放月4至6個月時間。 加水製法一般都是用來做火鍋底及做沾料用。因為煮酸白菜火鍋的湯底只靠菜來提味是不太夠的。一般餐廳都會使用泡菜的汁液來提味。所以在冬天裡想用它來做火鍋我會建議使用加水法。煮火鍋時加入少許酸白菜水能夠加分許多！除了火鍋以外，酸白菜汁也可以拿來當醋加在沾料提味。 最後，關於甜度。白菜的美味來自於品種與種植方式，在這裡我們就不多談。但一般白菜若新鮮(最好是買當季的)做出來的口感都是最美味的。 希望以上回答能夠提升您對做酸白菜的認知。也希望您能幫我分享這集影片給大家做學習，謝謝。☺️

谢谢您的留言，请订阅关注，我将会陆续上传更多影片分享给大家。

謝謝您的留言！ 今年冬天有機會要親自試試做給家人吃喔！

有機會要試試

Thank you

兩禮拜前做，今天拿來吃酸白菜火鍋.... 超級好吃！！！！！ 謝謝分享食譜❤️