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PRÉSENTATION. Roger Tribolet. fils d'agriculteur, je suis Boulanger-Pâtissier depuis 1971. j'aime mon métier et la cuisine, la nature, et beaucoup d'autres choses, que je veux aujourd'hui partager avec vous
Bonjour Roger j’ai refait un pain mi blanc et il est toujours top 👌🏼. J’ai fait une deuxième série en voulant faire des petits ballons de 50g mais ils sortent du four un peu dur au niveau de la croûte. Faut-il baisser la température ou est ce qu’il y a autre chose à entreprendre ? Merci d’avance.
Comment déguster les röstis ? Les röstis se dégustent traditionnellement en plat principal, accompagnés d'une salade verte, de viande ou de poisson. Ils peuvent également être servis en entrée ou en accompagnement. En bref, les röstis sont un plat simple mais savoureux, qui ravira les amateurs de cuisine rustique et réconfortante. Leur préparation est relativement facile et permet de nombreuses variations.
Pour la fabrication du vinaigre, vous ne passez pas par une fermentation alcoolique en premier, Ensuite, il y a oxydation de l'alcool éthylique en acide acétique qui se trouve dans le vinaigre ? Je pose juste la question, car le vinaigre de fruits passe par deux fermentations habituellement. La fermentation alcoolique avec un barboteur (fermentation anaérobie), ensuite la fermentation acétique (aérobie) comme c'est expliqué dans la vidéo. Bien entendu, si vous ne passez pas par la fermentation alcoolique, le processus est beaucoup plus court. Merci.
Pour moi, seul, les recettes les plus simples sont les meilleurs, et finalement, c'est le résultat qui compte, et tout le monde n'a pas de barboteur. Ici, je montre comment tout le monde peut faire quelques litres de vinaigre, dans une cuisine, avec le matériel disponible.
Bonjour Roger merci pour la bonne recette 🥳. Si je veux en faire une ou deux grandes est-ce que je garde les mêmes temps de pétrissage ? Merci et belle journée.
Bonsoir Roger, que faites-vous de la mère de vinaigre ? vous l'ajoutez simplement aux pommes d'une nouvelle préparation ? Comment s'en sert-on ? Merci d'avance pour votre réponse.
Sites incontournables : Athènes: Capitale historique et culturelle du pays. Santorin: Île volcanique aux maisons blanches et aux toits bleus. Crète: La plus grande île de Grèce, avec des plages magnifiques et des montagnes imposantes. Delphes: Ancien site religieux panhellénique, célèbre pour son oracle. Olympie: Berceau des Jeux olympiques. En résumé, la Grèce est une destination touristique très prisée, offrant un mélange unique d'histoire, de culture, de nature et de gastronomie. Que vous soyez passionné d'histoire, amateur de plages ou simplement en quête de dépaysement, vous trouverez votre bonheur en Grèce.
Merci pour votre superbe vidéo 😉👍 Juste une question : Pourquoi cuire une heure à 200 degrés alors que la farce (jambon)est déjà cuite ? Bien sûr je m’abonne et petit pouce
50 minutes pourrait suffirent, il faut vraiment que la pâte soit bien cuite, ici, ce n'est pas une pâte ordinaire si vous avez suivi ma recette mais avec une pâte ordinaire, la cuisson serra plus courte, certains endroits du pâté à une couche de pâte assé importante, sa doit être cuit, sinon, le pâté serra pas très bon à manger, le jambon ne risque rien, avec la gelée, il retrouve toute sa fraîcheur, vous pouvez contrôler que le pâté est cuit en démoulant celui-ci et contrôler que le font du pâté à une bonne couleur, si c'est le ca, vos pâtés sont cuit, mais aussi, chaques fours est différent, il faut s'adapter.
Merci ! Ça m'a vraiment aidée car j'avais essayé de la faire mais les insectes malgré une protection avaient gâché mon affaire et je n'avais pas mis de sucre.... Je m'abonne !
Bonjour La mete que j'ai obtenu . Est ce que je pourrais la mettre dès le 1er jour de la fabrication du vinaigre ? (À qu'elle étape je pourrais ajouter la mere su que j'ai obtenue de ma première preparation? ) Merci J'attend votre réponse
Bonsoir, je vais tester votre recette cette fois ci car elle m'a l'air très facile à réaliser 🙏 par contre je cherche à savoir comment conserver et utiliser la mère de vinaigre et pendant combien de temps on peut les garder svp ? Merci à bientôt
Personnellement, j'utilise la mère, pour accélérer des nouvelles fabrications de vinaigre, je ne la conserve pas, et le vinaigre est si facile à faire, je ne vois pas l'utilité de la conserver, j'en ai gardé une ou deux semaines dans une boite au frigo, mais franchement, je ne sais pas si elle se conserve plus longtemps.
Bonjour Roger, j’ai hâte d’essayer cette nouvelle recette, elle a l’air délicieuse. Cela fait des années, que je cherche la recette des carrés au moka que l’on trouvait à l’époque dans les boulangeries en Suisse. Est-ce que par hasard vous connaissez cette recette ? Et un grand merci pour vos vidéos, je suis fan de vos petits pains à la vanille😀
Ne vous inquiétez pas, il y a des pommes avec lesquelles ça fonctionne mieux, mais s'il y a peu de bulles, ça ne veut pas dire que le vinaigre ne se faire pas.
Hello Roger,j ai une question, je suis entrain de faire des pâtés et je me demandais si cette gélatine était déjà aromatisée? Moi, j ai de la gélatine de porc en poudre à 200 bloom, combien je doit en mettre par rapport au liquide? Est-ce que je dois mettre des aromates supplémentaires? Belle journée à toi et merci
Dans chaque pays, c'est différent. Mais pour avoir une gelée correcte, il faut mettre environ 80 % de la quantité d'eau indiquée, pour qu'elle soit ferme dans les pâtés, la gelée à du goût manuellement, mais personnellement, je l'aromatise avec du Maggi, mais ça ne se trouve pas partout, alors vous pouvez ajouter une petite goutte de cognac, sellons vos goûts. Donc 80 % du liquide, cognac compris.
La pâte fermentée est un ingrédient précieux pour les boulangers amateurs et professionnels. Elle apporte une dimension gustative supplémentaire à vos pains et viennoiseries, tout en améliorant leur texture et leur conservation. N'hésitez pas à expérimenter différentes proportions et temps de fermentation pour trouver votre recette idéale.
Je pense qu il serrait plus simple de le faire avec du jus pe pommes pressees pas besoin de trifouiller pous les jours le mus ce transformera en cidre et deviendra acide tout seul dans quelque temps sans rien faire
@@rogertribolet3120 pardon je ne voulais pas insister, je pensais que ces pâtés étaient la même recette donc je vous remerciais d’avoir partagé la recette :-) merci encore pour ce partage!
Merci monsieur pour votre partage! Je n'ai pas encore réussi, après plusieurs tentatives. Maintenant, je vais essayer votre façon de faire, car j'en n'ai jamais osé rajouter autant de vinaigre.
