Ini setahu sy ya, berdasarkan spek teknis, pengalaman sendiri, & diskusi sm jagal2 professional Juleha/ RPH... Untuk Harga: lebih mahal Don Carlos/ Cap Garpu dibanding Victorinox. Untuk tingkat kekerasan: Sedikit lebih tinggi Victorinox (max 58 HRC) dibanding Don Carlos (max 57 HRC). Keawetan tajamnya: Ya pasti Victorinox karena lebih keras. Untuk pengasahan: lebih berat & capek Victorinox, iyalah lebih keras, untuk Don Carlos sedikit lebih enteng ngasahnya... Populer di kalangan Jagal: Kayaknya lebih populer Victorinox sy liat para juleha & jagal2 profesional, terutama seri2 pisau kecil 20 cm an, Don Carlos kayaknya 2 tahun belakangan br mulai ada yg pakai karena sepabrik atau bs jd bilah sama persis dgn Cap Garpu namun dgn harga lebih murah... Cap Garpu lebih terkenal & tersohor, serta punya gengsi tinggi yg model lama high carbon steel, ibarat sepeda itu merk FEDERAL, udah terkenal.... Sy pernah nanya ke kang asah professional langganan knp koq jarang ada yg stock cap garpu? Jawabnya: Karena kurang higienis, lebih susah disucikan dr najis, terkait handle nya yg msh terbuat dr kayu. Meskipun kayunya jg premium namun gak berpengaruh apabila kena cipratan darah maka bs meresap ke handle kayu & berpotensi untuk sulit dihilangkan atau tidak suci dr najis, sedangkan kalo jagal professional & RPH mengatakan harus bebas najis... Maka Don Carlos adalah solusinya dgn handle PVC/ Plastik lebih mudah dibersihkan & sudah grade anti-bacteria seperti Victorinox....
Pisau Baja Bohler M390 yang saya tau itu Kwalitasnya diAtas Elmax, M390 menempati posisi Kwalitas nomor 1 diantara semua jenis baja Modern dan baja jadul.
