É normal o freio a disco mecânico frear desigualmente, ou seja, frear mais ou menos, dependendo de onde a pinça passa no disco? Isso causa uma frenagem com solavancos, não constante. Aparentemente o disco não está empenado; nem girando de forma excêntrica.
Eu acho que nesse quadro vai fácil um 700x38. Por esse preço acho que está aí o melhor produto para um gravel de médio curso. Possivelmente ficaria melhor que uma Sense Versa.