A warm welcome to you! This is the RU-vid channel Thomas Sixt Headcam Cooking!
You can find here cooking videos, taken with the third eye. The idea to put a camera on my head while cooking was born during a video shoot for Bild.de with Ruth Moschner.
From the cook's point of view you can discover cooking tricks from the chef in the videos and put them into practice for yourself. You can find the matching recipe on my website for easy cooking by yourself.
A little bit of information about Thomas Sixt: I learned to cook with Alfons Schuhbeck and in various star restaurants. I have led cooking courses with more than 10.000 participants. 4 cookbooks written, my food blog offers you + 500 recipes, worked out as kitchen stories for wonderful cooking in your kitchen.
Thomas Sixt Headcam Cooking was broadcasted 2014-2017 on W24 on television.
Please subscribe to my channel and write me, I answer cooking questions and am happy about kitchen gossip.
Bin gerade auf der Suche nach einem Hirschbratenrezept und werde es so wie hier mal ausprobieren mit kleinen Änderungen, z.B. lasse ich Lebkuchen weg, allein aus dem Grund schon, weil wir einen haben :-), aber es ist auch nicht so unser Lieblingsgeschmack... Vielen Dank für das Rezept. Bin gespannt wie es wird. Was mich sehr gestört hat, das blöde zwitschern beim Vorspulen, das hat echt genervt. Ansonsten kurz, bündig und einfach erklärt. Schönes Video.
Bringen sie die Gewürze unter die Haut . Das geht und das Ergebnis ist noch mall effektiver . bei mir reichen auch auf keinen Fall eine Stunde fünfzehn Minuten . Ich brauch wenigsten das Doppelte an Zeit , damit das Fleisch schön zart ist .
Guten Morgen Eva-Maria, die Schmorzeit vom Hirsch- bzw. Rotwildbraten ist von der Größe vom Fleischstück abhängig. Pro kg kannst Du ca. mit 45-55 Minuten rechnen. Lass deinen Braten eine Stunde schmoren, dann durch Anstechen das Fleisch prüfen. So entwickelst du ein Gefühl dafür wie lange der Braten braucht. Wenn sich das Fleisch leicht und ohne Widerstand einstechen lässt entnimmst du es aus der Soße. Das Fleisch abkühlen lassen und dann gleichmäßig schneiden bzw. tranchieren. Die Soße vollenden und die portionierten Fleschstücke später vor dem Anrichten in der Soße erhitzen und dann anrichten. Verwende bitte warme Teller, damit dein Braten richtig heiß auf den Tisch kommt. Melde dich gerne mit weiteren Fragen… wünsche gutes und hervorragendes Gelingen und eine gute Zeit!
@@chefkoch-thomas-sixt habe doch noch eine Frage. Nein Herd kann ich nur auf Stufe drei einstellen. Soll ich ihn dann lieber in einem Bräter zubereiten,was ich mir schwieriger vorstelle oder im Topf dann lieber als Gulasch zubereiten?
Danke für die wertvollen Tips in den Gans-Videos. Die wenigen Daumen - könnte ich mir vorstellen - liegen an der Kameraführung. Die Kopfkamera bewirkt bei mir leichten Schwindel und Übelkeit. ich musste mich zwingen nur zu hören, nicht soviel zu schauen...
Hallo Oliver, danke für Dein Feedback, würde die Videos heute auch nicht mehr mit Headcam machen, damal war es eine, wie ich finde, gute Idee. Du findest auf meiner Website den ausführlichen Artikel zu diesem Video, da bleiben sicher keine Fragen offen: thomassixt.de/rezept/gaensebraten-weihnachtsgans/ Wünsche dir noch schöne Feiertage, gutes Gelingen und einen guten Rutsch… 🎆
@@chefkoch-thomas-sixt haha, ja klar, mit dem Spiegel, das war schon clever. Und andere sind da vllt. auch nicht so empfindlich, wie ich. Dir auch alles Gute und einen guten Rutsch. P.S. Die Gans war ganz gut, aber auf den letzten Meter habe ich es fast vergeigt, weil mein Grill im Backofen scheinbar ein eigenes AKW integriert hat. Hatte die Uhr auf 10 Minuten, schaue nach 4 Minuten nach und es gab schon die erste Kohle auf der Haut, das war knapp...
Hallo, danke für das schöne und positive Feedback. Melde dich gerne wieder und schau bei mir auf der Website vorbei: thomassixt.de/rezepte/ … wünsche schöne Feiertage und einen guten Rutsch 🎈 in ein brillantes 2024! LG Thomas
Hallo Marina, herzliches Dankeschön 🙏 für Dein positives Feedback. Wünsche Dir auch frohe Weihnachten 🎁 und gutes Rutschen nach 2024… Liebe Grüße Thomas
Heute ausprobiert. Hat super geschmeckt, allerdings war ich vom Geschmack des Fleisches nicht überzeugt, das ganze war für die Soße. Sehr lecker aber ohne Soße nicht so gut.
Hi und danke für dein Feedback, vielleicht magst Du Wild nicht so gerne. Probiere doch als nächstes ein thomassixt.de/rezept/boeuf-bourguignon/ Liebe Grüße, frohe Weihnachten und einen guten Rutsch!🎆
Hallo, dein Rezept, die Anleitung und die Videos sind absolut hilfreich und sehr gelungen. Danke für die tollen Tipps. Ich erwarte diese Jahr nur mehr Gäste, Zehn insgesamt. Daher meine Frage: "Kann ich die zerlegten Gänsestücke, abkühlen lassen und einfrieren. So das ich sie Ein bis Zwei Tage später trotzdem knusprig servieren kann?". Mir fällt keine bessere Lösung ein. Denn Zwei Gänse an einem Tag, mit nur einem Ofen zuzubereiten, erscheint mit unrealistisch. Freue mich über jeglichen Rat. Liebe Grüße und schöne Feiertage
Hallo und Danke für Dein Feedback, bin etwas spät dran mit meiner Antwort, entschuldige. Einen Tag vorher zubereiten oder am selbsen Tag früh beginnen finde ich die beste Lösung, die Gänsestück einfach im Kühlschrank aufbewahren über Nacht. Am selben Tag zubereitet lege ich die auf ein Backblech und decke mit einem zweiten Blech ab. Vor dem Servieren die Haut nochmal leicht salzen und 10-15 Minuten Heißluft Grill bzw. Grill knusprig braten. Wünsche Dir gutes Gelingen … und einen guten Rutsch 🎊 LG Thomas
Eine Frage zur Soße: Nimmt man dafür nun frisches Gänseklein oder das vom Braten aus dem Ofen? Das Gleiche fragt sich bei der Füllung: Einen Teil der frischen Füllung für die Soße aufbewahren oder die aus der gebratenen Gans verwenden? Beschreibung und Video sind da nicht übereinstimmend. Dank und Gruß
Danke für deine Rückfrage… Gegarte Füllung (Apfel und Zwiebel) und frischen Apfel und Zwiebel (frisch angeschwitzt mit Gänsefett) als Ansatz für die Soße. Ich nehme gesamtes geröstetes Gänseklein bis auf die Leber. Alle Karkassen, Knochen der Gans die vom Auslösen übrig bleiben. Knochen mit kalter Brühe/Kalbsfond langsam aufkochen, 3-6 Stunden leicht köchelnd ziehen lassen. Passieren, reduzieren, binden, abschmecken. Melde dich gerne, wenn noch etwas unklar ist. Welches Rezept hattest Du als Basis? Liebe Grüße 🖖 Thomas
Ich habs heute genau so versucht, und das Ergebnis war wieder nicht so toll. Ich hab bestimmt schon 10x Gänse probiert, und jedesmal sind wir mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Nachdem ich nun lange nachgedacht habe, ist mir aufgefallen, dass ich einen Gänsebräter (Billigding aus Emaille) benutze, nicht wie Du ein tiefes Backblech. Ich bin mir nicht sicher ob trotz Umluft ein Hitzestau oder Ungleichmässiges Garen der Grund für meine Probleme sein könnte. Kannst Du kurz sagen wieso Du keinen Bräter benutzt?
@@chefkoch-thomas-sixt Hi, ich hatte die Gans knapp 2 Stunden drin, alle 15 Minuten übergossen. Die Kerntemperatur lag bei 80°C, also habe ich sie im Bräter aus dem Ofen geholt. Ich habe die Füllung NICHT rausgenommen, vermutlich hat die Wärme der Füllung die Brust weitergegart. Jedenfalls nun zu meinen Problemen: Die Brust war an einigen Stellen toll, an anderen zäh. Die Keule hatte hier und da noch Fetteinlagerungen (obwohl ich sie vorsichtig angepiekst habe, so wie Du gesagt hast - ich hatte die Vermutung dass ich bei meinen Versuchen vorher zu tief gepiekst hatte) und sie war einfach nicht schön saftig.
Habe nach der Pfanne gegoogelt (aus Neugierde , ich mag diese strukturierten Pfannen nicht) und nix gefunden. Entweder es ist unverständlich ausgesprochen (peperita?) oder das gibts schon lange nicht mehr? Aus der Leber läuft also Blut? Echt?
@@chefkoch-thomas-sixt in den italienischen traditionellen Rezepten wird vorsichtig Fett und Zwiebel hell gedämpft, dann der Reis, dann klein bei klein der Wein eingerührt. Nach jeder Zugabe wird die Flüssigkeit einreduziert. - Ich werde aber Deine Version mal ausprobieren, die viel weniger Arbeit macht!
@@Jacklette Hi zurück, warum stellst Du Behauptungen auf und kannst diese nicht belegen? Zwiebeln und Reis werden angeschwitzt. Dämpfen ist eine völlig andere Kochtechnik und hat mit der Risotto-Zubereitung nichts zu tun. Im übrigen zeige ich das genau so im Video. Da ich das Kochen von Risotto bei italienischen Köchen in Verona und Mailand gelernt habe, stelle ich mir die Frage, was Du mir erklären möchtest? Die Flüssigkeit wird nicht reduziert, nach dem ersten Ablöschen vom Risotto muss der Reis unmittelbar in Flüssigkeit stehen, bzw. zumindest leicht bedeckt sein, damit die Reiskörner gleichmäßig garen. Mehrmaliges ablöschen mit Wein hat keinen Effekt. Du kannst Dein Risotto kochen wie Du willst, vermeide es jedoch bitte fachlich, im Sinne der Kochkunst, falsche Behauptungen hier zu posten. Liebe Grüße Thomas
@@chefkoch-thomas-sixt ich habe lediglich geschrieben (und nicht behauptet), was ich bei italienischen Postings gelernt habe. Aber Du sagst es: jeder, wie er mag!
@@Jacklette du schreibst mir: eine garnicht italienische Art ein Risotto zu kochen! Das ist eine Behauptung. Frag doch mal nett 👍 dann bekommst du nette Antworten.
Hi 🙋 bin durch Zufall auf ihren Kanal gestoßen mit dem Rezept : Lachs , frischer Spinat und Salzkartoffeln und was ich gesehen und gehört habe , hatte mir " SEHR "l gut gefallen 👍🏾 denn ... ohne hektik , wunderbar erklärt mit deutlicher Aussprache 😺 Und nebenbei auch noch ein paar super Tips genial 👍🏾 Genau solche Videos suchte ich .... denn es ist optimal auch für Anfänger 🙌 🙌 🙌 🥰 Dafür von mir 5 🌟🌟🌟🌟🌟 Nun zu dem hiesigen video Rezept : Bester Kartoffelsalat der Welt . Da war ich so enttäuscht 😒 da ich als auf ihre wunderbare Stimme wartete 🤔🤔 jedoch kam da leider nichts , man sah nur wie das Gericht zubereitet wurde 😲🙊 Sehr schade , werde aber trotzdem mir noch ein paar andere Videos von ihnen ansehen und falls die anderen auch ohne Worte sind , dann muss ich leider den Kanal wieder löschen, das mir sehr leid täte 🥴😏😥 Mit ganz vielen lieben Grüßen ihre Mutschelfee Elfie
Sehr schöne 🎼🎹 Musik zum Video 👍 Ich mache seit bald 20 Jahren Ghee selber aus Sirtenrahmbutter, aus unserer Käserei im Dorf. Ich nehme immer 1Kg. Butter dazu. Mit Gewürzen oder Kräutern habe ich noch nie gemacht, das Video ist aber eine Inspiration dazu. Jetzt wo die 🐮 Kühe Gras fressen können wird die Sirtenrahmbutter besonders Gelb, dann wird der Ghee auch nicht fest. Ich kühle den Ghee auch nicht.
Okay ich habe jetzt den .zweiten Teil noch nicht ganz zu Ende geschaut und muss schon sagen, wie du kochst ist mir das eigentlich schon zu stressig und du machst sogar noch ein Video dabei. Das ist jetzt keine Kritik sondern ein Lob dass du überhaupt das ganze als Menü im Blick behältst und soweit bin ich auf jeden Fall mit meinen kochkünsten noch nicht. Ich würde mal sagen dass ich erst eine Position immer erst ausprobieren würde bis ich sie perfekt beherrsche und dann die nächste Position und am Schluss würde ich dann diese Kombination auch ausprobieren als Gesamtergebnis. Also noch mal, Respekt dass du so viel Ruhe behältst bei deinem Video und ja ich werde mit Sicherheit etwas davon an Wissen mitnehmen und in meinen kochkünsten einverleiben so gut es geht. Ich hatte zu Weihnachten zwei entenbrüste gehabt weil in einem Video stand dass eine entenbrust pro Portion wäre und das muss ich allerdings widersprechen, weder ich noch meine Frau haben es geschafft eine komplette entenbrust mit Beilage zu essen. Am nächsten Tag haben wir dann die Reste gegessen wo ebenfalls noch was übrig blieb und unser Hund hat sich natürlich gefreut. Ich denke mal auf dieser Welt gibt es nur ganz wenige Hunde die mit einer entenbrust gefüttert werden 🎅👍 Ich habe jetzt noch eine entenbrust übrig und habe nach alternativen Rezepten gesucht und bin jetzt auf dieses Video gestoßen. Ein Teil davon werde ich mit Sicherheit ausprobieren aber ich werde erstmal versuchen Sicherheit geht natürlich vor damit das Menü nicht verbrennt wegen meiner Nervosität. Ich hasse es Lebensmittel zu verschwenden nur weil ich keine Ahnung habe wenn man sie richtig zubereitet. Bisher hat meine Strategie immer ganz gut geklappt indem ich den ganzen Rezepte wirwar, erst ausprobiert habe und danach sogar benotet habe. Mittlerweile habe ich ca 300 Rezepte auf meinem Handy und sie laufen auf jeden Fall quer durch die ganze Welt. Das heißt ich laufe nicht nur in der deutschen Rezepten her sondern auch asiatische, und die liebe ich besonders. Aber auch russische oder afrikanische, zuletzt habe ich jamalaya aus einem kreolischen Rezept ausprobiert und das war echt mega lecker. Also kurz gesagt ich bin ziemlich wild offen was das an Rezepten gibt was mich am meisten stört sind dann die speziellen Gewürze die dann in youtube irgendwelche Grill Heinis unbedingt für sich verkaufen möchten als gewürzmischung, wenn ich da auch noch alles kaufen würde bräuchte ich mittlerweile einen 30 Quadratmeter großes Zimmer um diese ganzen Gewürze unterzubringen und ganz geschweige von den Kosten alleine. Ich bin Rentner ich koche ganz gerne und meine Frau ist mittlerweile ganz zufrieden damit was ich so auf dem Teller bringe. Ja selbst die vegetarische Küche ist bei mir auch schon zu Hause angekommen, sie dominiert mich allerdings überhaupt nicht denn meine Tochter ist die einzige die kein Fleisch mehr essen möchte. Ich werde ihr den Gefallen tun, aber ich werde garantiert nicht auf Fleisch verzichten. Wir testen gemeinsam, wie z.b ein Fake fischfilet alla Bolognese schmeckt und bewerten das ganze gemeinsam.
Kurz und knackig erklärt. Hatte mich vorher schwergetan. Es ist heute mein erster Hirschbraten den ich zubereite. Etwas abgwandelt aber eine gute Inspiration. Herzlichen Dank für das Video und die Erklärung.
Dieses Video gefällt mir und genau so werde ich es jetzt machen! Und nun weiß ich, dass ich Spinat gründlich waschen muss - war mir nicht klar ob nur abspülen oder ins Wasser tauchen! Vielen Dank!
Hallo Isolde, herzlichen Dank für deine Rückmeldung. Frischen Blattspinat bitte mehrfach im Waschbecken, gefüllt mit kaltem Wasser waschen. Du kannst beim Herausheben vom Spinat sehen ob ein weiterer Waschgang notwendig ist. Sand ist im Wasser bzw. am Boden vom Waschbecken sichtbar. Du könntest die Salatschleuder verwenden um den Spinat trocken zu schleudern. Vorteil: Trockenen Spinat kannst Du auch 2 Tage im Kühlschrank in einem Plastikbeutel aufbewahren und dann flink zubereiten. Melde Dich gerne wieder! Liebe Grüße Thomas
Hallo Kalle, auf meiner Website findest Du das Rezept für 2 "gute 🙂" Portionen als Hauptgericht. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und viel Spaß ind er Küche! Liebe Grüße Thomas 😋
