鋼の焼入れを飯の種にしていた熱処理屋としてお話をします。 動画で行われている焼入れ作業は熱処理の理屈に合っています。 ただ、誰でもが間違いなく出来る方法では有りません。 経験的に知っている知識を元にした職人の技と言えます。 工業的、に安定した品質を目指せる方法では有りません。 かと言って熱処理工場の様な温度や炉内の気体の状態(雰囲気)が細かくコントロール出来る焼入れ炉を要因する事は現実的では有りません。 そこで、多くの人が失敗なく行いやすい方法を考えて見ました。 ポイントは 焼入れをする鉄(鋼)の材種 鋼を加熱する温度 焼入れに使う冷却材(水、油) 焼戻し 鉄(鋼)の材種 細かく話すとキリが無い話ですが、めちゃくちゃ端折って言うと、焼入れに適した材種であること。タガネ等、元々工具であること言うことは焼入れに適した材種が使われている。こう信じましょうｗ何か分からない材種を調べる事は不可能では有りませんが、不可能に近い。 なので、信じて焼入れ作業をする。焼きが甘い、入らなければ材料が悪い。 焼入れ温度 鋼をどれくらい加熱すれば良いのか？温度をどうやって測るのか？ 厳密には材種により適切な温度は違います。多くの材種で焼きが入りある程度の品質が出ると言うのを考えると８５０℃が適切かと思います。 温度の測定は火色で見ます。鋼を加熱するのはアセチレンガスバーナが良いでしょう。 加熱すると鋼が赤熱してきます。 🔴🟠🟡こんなイメージですね。 これで温度を見極めるには経験しか有りませんが、目安が有ります。 タバコの火の色です。 火のついたタバコの色 吸っていないタバコの火約８００℃ 軽く吸ったタバコの火約８５０℃ 強く吸ったタバコの火約９００℃ こんな感じです。 吸っている状態のタバコの火色にするイメージで温度を合わせて下さい。 焼入れ冷却材 冷却材の種類で冷却の速さが決まります。 焼入れ時の冷却材の温度も関係しますが、常温で良いでしょう。 水は冷却速度が速いので焼きの入りにくい材種の鋼に有効ですが、焼割れの原因ともなります。 無難に油焼入れが良いでしょう。 エンジンオイルが手に入りやすいので良いと思います。新品では無く交換後の古い物で十分です。むしろ粘度が下がっていて良いかも知れません。 ただ油を使う場合は火災事故に注意する必要が有ります。焼入れする鋼に対して十分な量の油を用意して下さい。 加えて消火器も用意して置きましょう。 鋼を８５０℃まで加熱したらいよいよ焼入れです。 油に入れて焼入れです。鋼は高い温度から急冷することで焼きが入ります。材種により焼入れに必要な冷却速度に違いが有りますが、工具で有れば適切な材種が使われていると思われます。 高い温度の鋼を躊躇せず、焼入れ油に浸けて下さい。 水焼きでは無いので焼割れは起きないので一気に入れて下さい。 投げ込むのでは無く浸ける感じです。油の中で動かすのも冷却を早める良い方法です。 そして冷やし切って下さい。 焼戻し 鋼に焼きを入れたら焼戻しは必ず行います。これをしないと硬いけど脆い割れたり欠けたりし易い状態だからです。 焼戻し温度は１８０〜２００℃が適切です。 家庭に有るオーブは丁度この位の温度に出来るのでとても良いです。 鋼の油を拭き取り、キレイに油を取りたいなら塗装用のシンナーや油を落とすクリーナー等を使いましょう。 エンジンオイルまみれの物をオーブンに入れたら奥さんの雷が落ちるので注意しましょうｗ 規定の温度で１時間以上、出来れば２時間以上焼戻しして熱処理完成です。

ここの店主、昼営業終わり際にようやく入れたとき味玉を友達含めた3人にサービスしてもらったなー

油の方が　アバウトでも成功するモノなんですかね？

ここのラーメンショップが日本一と思い妻と通い続けています。 未だにこのラーメンショップより上手いところに出会った事はありません。最高です。

上手いな。真似したけどガラスみたいに割れちゃうのよね。

鉄だからと言って、何でもかんでも焼き入れしても効果ないですよ。

この間、テレビでもやってた。タクシーのやつだったかな？めちゃ行ってみたい。

ケントさん 久しぶりの配信ですね。 これからも楽しみに配信を 待ってますからね🍜

久々、今度の土曜日に行こうかと。自宅からだと、この光町店、河内町店、富里のネモトさんと行ける範囲ですが、ここがいちばん近くて10時からで、特盛もありよいかなあと。

岩のりラーメンありますか？

二郎系食えよ

んーおいちー

経営者変わったのかな❓ この前行ったらお店の人が変わってた。

ここのチャーシュー麺美味しいですよね。 チャーシュー他の店に比べ、厚いですよね。 眼鏡掛けた、黒マスクしている人が、１番声が出ていますよね。 店員さん明るいし、声が出ていますよね。

非常に参考になりました！ あの冷却時皮がパラパラ落ちてるのが焼入成功と思ってるんですが合ってますか？

ここは埼玉1売上のあるラーメンショップより美味い😋

他にはない癖になる味ですよねー リピーターの気持ちが分かります！

俺も毎週行ってます！ナイス！

安！

今はレーザーの時代です。

替玉3回目でスープが少なくなっているので、スープ足してくださいって言うと無料で足してくれますよ

初めて書き込みさせて頂きます、朝霞のラーショも美味そうですね～！ 鷲宮店があるのに・・💦近くて美味しいので騎西店　木立店　金田亭などよく拝見させて頂いております、最近は値上げの嵐でネギは欠かせなかったですが普通のラーメンで我慢する様になってしまいました（笑） これからもラーメンショップ宜しくお願い致します。 鷲宮店も美味しいのですが、一昨年の夏に換気の為の窓あけっぱ汗流しながら食べたのがトラウマになってしまいました(笑)！！

本号が用心棒では一番好き。麺が違う。他店とは。

リュウビはライスが必須アイテムです！ (酒の〆でススル場合は別) (*｀･ω･)ゞ

ネギのチャーシュー巻き美味しそうです😊 たまご色の麺も、ご飯もいいなぁ、 ラーショのネギ見るとお腹すきますね🍜

チャーシューが分厚くて食べ応えありそうですねー😊 ネギも美味しそう、オンザライスいいですね🍜

動画を拝見させて頂きました。　あざっす！

美味しいお店ですよね。 私も以前の職場からは近くて 頻繁に訪問してました。 今は勤務地が遠くなりましたが 美味しいラーメンを食べに ここに行きたい😄

家から自転車15分のところにある俺は恵まれてる

授業の実習で初めてやってみましたがパチンパチン爆ぜてめちゃくちゃ怖かったです... 何かコツとかありますか...?

JIS試験を受ける場合は ガス溶接でも裏波出すのが必須になるんですかねー？ それとも、、、片面からしっかり付けたら自然と 裏側もビードが出るの前提ですかねー？

冗談抜きで ここが一番おいしい

初めまして！ラーメンショップ店舗によって色々味が違って行く店舗 ワクワクしますよね^_^私も狭山 たまに行きます。知っている店が 紹介されて嬉しいです😃

この後晩飯というか朝から何も食べてない状態で蕨店へ行ってきます。 飯テロ動画を観て更に楽しみになりました♪w

お初です。😄 新ラーメンショップ⁉️ 未だに聞いた事も無く、良く解りませんが、まずは見た目❗ それはスープが少な過ぎ。 そして、バラチャーシューの厚みと、ラーメンの背脂ギタギタスープに対し、必ず食べた後には、胸焼け等が残ると思います。 若い方々ならともかく、私達の用な中年男性又は、女子なら、ちょっと避けたいラーメンショップですね。(笑)😅 ちなみに普通の町中華そばを食べた事って有りますか？ まずはそこからのスタートです。

やっぱりラーショは最高ですよね！ 栃木の佐野店に行ってみてください！最高ですよ！

狭山に住んでます！ラーメンショップ行ったことあります！美味しいですよね！オススメです。

おはようございます！ ラーショたまりませんね🤣👍✨ 最高のビジュアル😍

金属バットの小林が得意

半ライスで250円ですか？ ラーショにしては高いですね！ 本当なら一生行く事はないですね。

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草加店は埼玉県一号店であり、40年以上愛される店。 獨協大学の学生が多く、高島宗一郎福岡市長(元KBCアナウンサー)も学生時代御世話になった。 リニューアルした時はファミリーに特化し、ドリンクバーも設置。 関ジャニの番組ロケに来た事も… 天津飯セット…店により餃子はジャストサイズで出る場合もあります。

おはようございます！ ラーショたまらないです… チャーシューデカイ😳

棒流してるのは？ステンですか？

蕨にもラーショ有ったんですね！ 背脂の浮いてないコレは朝ラーにピッタシのラーメン！ 昼は背脂、朝はサッパリ系！ 今度行ってみたいと思います！

ラーメンショップに新が付くんですね😳 背脂がたまらなく食べたい😫

美味しいですよ！

お疲れ様です！ ラーショたくさんあげてて最高です🤣👍✨ ラーショ大好きです😂

すごいとんこつっぽい色味ですね😳 チャーシューも迫力ある～✨

本日も大変美味しそうでした😍 優勝の海苔巻ライスがたまらなかった〜❣️