Hola Sebas.pregunta..para endurecer la pasta es necesario llevar a heladera 12 hs? O a temperatura ambiente? Y cual es la vida útil de estas golosinas?si quisiera guardarlas por un tiempo? Gracias.desde Mar del Plata.
Sebas😔use choco Aguila blanco en vez de baño xq no tenía(de ansiosa)lo hice igual ..ahora no puedo unirlos,me quedó un arenado en vez de parecer plastilina,podré reutilizarlo ⁉️xfis🙏🏻
Agrega más.fondant, y un poco de chocolate. La.cantidad de azúcar es relativo, varía según el fondant, humedad ambiente y esas cosas. La próxima no le pongas todo el azúcar, si no que agrega de a poco hasta que no se pegue. Para recuperar agrega fondant, y amasa, suma un poco de esencia, o proba si le falta.
Gracias Seba❤️claro..pasa q el azúcar glas tiene fécula y eso también hace que absorba bastante humedad,y como le puse choco blanco(realidad no lo es)xq no tiene cacao,solo su manteca pensé que era lo mismo y podía usarlo como baño‼️jaj me había decepcionado.. 👏🏻👏🏻sos un grande❤️x no dejar a tus fieles seguidores😊🙋🏻♀️
error del chef,el vinagre o citrico en la masa es para retardar la formacion de gluten,una mas ahojaldre no es recomendado para empanada,si la dejas reposar al medio ambiente,se formara gluten y se estirara la masa,se hara elastica,la mantequilla se fundira con la harina,cuando eso es lo que se trata de evitar,esa masa solo es ideal para hacer bocaditos(finger foods)
En este caso se utiliza como antimoho. Para que en el reposo la masa no se oscurezca. Masa.hojaldrada por qué es para horno. El ácido no retrasa la formación de gluten, se forma de la misma manera, por hidratación y trabajo mecánico. Se reposa a temperatura ambiente por qué es margarina para hojaldre. Para empanadas al horno es muy rica
Despues de doblar la masa cubrir con plastico y enfriar en freezer 15 minutos cada vez que se hagan 2 o 3 estiradas y dobleses. Si tienen dudas consulten otros videos. Enfriar en Freezer es mas rapido el proceso. ( La materia grasa necesita tiempo para enfriar y aislarse de otros pliegues ). El vinagre o limon es para evitar que la masa se oxide y oscurezca. Evitaras tambien que al freir queden como quemadas, ya que a fuego medio podras cocinar bien por dentro la masa. ☆ Yo al hacer el bollo de masa tambien le hubiera agregado 10 % de grasa de pella o una mantequilla sabrosa para darle mas sabor y la dejas en bolsa plastica reposar en la refrigeradora unas cuantas horas ( tomara mas sabor ). Luego estirar, empastar y hojaldrar y siempre enfriando en freezer entre dobleses. Te recomiendo separar los discos con recortes de papel encerado de horno pues el almidon de maiz o maizena te resecara la masa. Y cubrelas siempre con plastico.
Si no tienes tiempo para hojaldre tradicional haz un bollo de masa con 10% de grasa de pella o mantequilla sabrosa deja reposar y estira muy finita la masa y la pincelas con grasa o mantequilla derretida y luego las espolvoreas con mezcla de mitad maizena y harina de trigo, enrollas la masa y al freezer 20 minutos. Sacas y Estiras el rollo a un lado opuesto con palo de amasar. Cortas los discos de 14 centimeters separandolos con papel encerado. Habras acelerado el proceso de hojaldrado ya que un rollo de masa obtiene muchos pliegues de una sola vez y el espolvoreado sobre la pincelada de grasa ayuda a aislar mas rapidamente las capas de hojaldre. ESTE PROCESO SE LLAMA FALSO HOJALDRE U HOJALDRE RAPIDO. ☆ BUSCA VIDEOS CON ESTOS NOMBRES
Hola buenas, tengo una duda. Al comienzo del vídeo decís que vas a trabajar con 500 gr y después decís que tenes 250 gr de fondant 150 de choco y 120 de azúcar. Me quedo esa duda las proporciones
Hola Seba! Cómo estás!? Te pregunto, por qué o para qué mezclas el fondant con chocolate!??...y por otro lado, algunos chocolates cobertura vienen templados ya, se pueden usar para bañar, no!?
Es la base. Muchas recetas son con fondant solo o con azúcar impalpable y clara de.huevo. pero son más dulces, y se secan más rápido. Acá el chocolate ayuda en la estructura de la masa, para que mantenga, de sabor y consistencia. Las coberturas vienen templadas para que se mantenga la tableta. Cuando derretis de destempla. Por eso hay que volver a templar. Por eso también se puede usar baño de chocolate que lo derretis y usas
La cobertura de chocolate es el chocolate de mejor calidad, tiene manteca de cacao. Pero para que quede firme cuando lo derretis, necesitas templar el chocolate que es un proceso de cambios de temperatura, así el chocolate contrae, queda brillante y con textura firme. De lo contrario puede quedar vetas, de consistencia arenosa y aparecer manchas en el chocolate que es la grasa que no está templada. El chocolate para baño se le saca toda o.gran parte de la manteca de cacao y eso hace que no necesita templado. El uso es directo. Se derrite y cuando enfría contrae, queda brillante de textura firme, no arenoso. Existen 3 tipos de chocolate -Cobertura (mejor calidad) tiene manteca de cacao, si se templa sirve para hacer bombones, baño de galletas y alfajores. Mouses, masas (vas a tener mejor sabor). - Baño, tiene aceites hidrogenados (menor calidad que la cobertura). Uso directo, no necesita templado bombones, huevos de pascuas. Mouses, masas, baño de alfajores, galletitas. - Taza: menor calidad, más azúcar, más grasoso (mucho aceite hidrogenado) sirve para hacer bebida de chocolate caliente, mouses, masas. No sirve para bombones, ni bañar masas o alfajores. En este caso para el corazón de la golosina, para la masa podrías usar cobertura, mezclado con todos los otros ingredientes no vas a tener problema. A lo sumo, tardará un poco más en endurecer, pero en eso te va ayudar el azúcar. Para bañar la golosina si usas solo.cobertura si o si tenés que templar el chocolate que es el proceso dónde se cambian temperaturas en una mesada. Si no usas solo baño o mitad y mitad como en la receta
