заторной воды 18 литров и плюс промывочной 15,5 литров. Всего на 5 кг солода использовалось 33,5 литра воды. Какая плотность была перед кипением и сколько выкипело воды? Извините за может не правильные вопросы - я только пробую варить пиво.
Отвечу на все вопросы в одном, воду я считаю так, исходя из 25 литров в бродилку при гидромодуле 3: 15л(гидромодуль) - 5л заберет зерно - 0.5л несливаемый объем - 2.5л выкипит за час - 0.5л несливаемый объем после кипячения, итого 6,5 литра, мне нужно 25л, соответственно промывочной воды 18.5л, так как у меня под фальш дном 3 литра, то я к гидромодулю прибавляю 3л, соответственно получается 18 затирание и 15,5 промывка. Но железо у всех разное по этому я на эти показатели не акцентирую внимание. Плотность перед кипом я не измеряю, нет цели попасть в какую то плотность прям точно =) В бутылки разливается 20-23 литра в зависимости от зерна. З.Ы. Выбор гидромодуля тоже зависит от вашего железа, мне для небольших засыпей нравится 3, опять же не забываем у меня фальшдно.
День добрый. Подскажите - а то что то я возможно не так понял. Пиво бродит без гидрозатвора основное брожение (4-5 дней) Потом сливаете в кегу (с продувкой углекислоты или нет), закачиваете туда 2 атмосферы газа, ставите шпунт и на шпунте выставляете 2 атмосферы. Так? Вопрос - будут ли дрожжи дображивать нормально? Кегу на дображивание оставляете при какой температуре? При которой бродило или уже понижаете температуру?
4-5 дней много, надо смотреть по плотности 3-4 дня обычно, кегу продуваю, после переливаю, оставляю там около 1 атм и шпунт выставляю на 2. Все дображивает хорошо. Эли дображивают при комнатной температуре, выбрано 2 атм именно дня нее по таблице карбонизации.
@@АлёшаПивовар Просто раз бродил под давлением. Слил сусло в 2 кеги по 25 литров. И поставил под шпунт, сдувая давление первые дни. Но как то карбон меня не устроил, Докарбонил газом и как то по мне не очень вышло. Но а вот если По Вашему способу делать - то наверное будет по лучше.
@@CergeyNChina Попробуйте =) Переливайте в кег примерно за 15% до расчетной конечной степени сбраживания, т. е. если НП 12 с дрожжами US-05 КП будет 2,28 значит в кег нужно перелить до наступления плотности 4,08. Соответственно шпунт выставляете согласно таблицы карбонизации для вашей температуры и желания карбонизации.
@@АлёшаПивовар просто у меня проблема может подскажешь, нп около 12-13 всегда, стоит две недели ровно на брожении,потом разливаю, пробую через неделю нормальное, через две недели нормальное, а на день 16 уже дрожжами отдавать начинает, не пойму почему, Кто-то пишет долго бродит, КП всегда 5,дрожжи 05,карбон около 7-8 гр, на литр, разливаю в двушки
@@НиколайСероед КП 5 много для 12-13, 2.5 макс нормальная( 12НП - 80% ) у вас 55% это не нормально при такой начальной плотности(при такой КП можно смело без праймера в бутылки лить =) и то порвет), дрожжами может начать пахнуть если дрожжи дохнут в промышленном масштабе. З.Ы. В комплексе вижу проблему в воде, дрожжах при правильном сусле.
@@АлёшаПивовар если я тебя правильно понял то проблемма в воде у меня? , вроде с фильтра лью, КП всегда 5 , по рецепту 68-60 м 72-20 м 78-5м, да и другие рецепты одно и тоже., и постоянно спустя две недели вкус дрожжей, а из за чего дрожжи дохнут?
@@НиколайСероед Давайте по порядку у US-05 степень сбраживания 81% значит при НП 12% должна быть КП 2.4%. Чучуть химии бетта и альфа амилазы являются основными нашими ферментами, для бетты Ph и температурный оптимумы 4.8 и 62 градуса, для альфы 6.0 и 70 градусов, ph оптимум для дрожжей 5, так же катализатором для бетты является альфа, то есть бетта без альфы не работает в отличии от альфы, а значит оптимальный ph будет 5.2-5.4. Разбираем вашу основную паузу 68 градусов и считаем что она соблюдается чисто, в зависимости от солода в нем может быть разное количество ферментов и пауза 68 применяется только к проверенному солоду, при повышенном ph в совокупности с качеством солода у вас бетта может почти не работать и образуется очень много полисахаридов которые дрожжи тяжело едят, если вообще едят. И что получается, ph высокий, мальтозы мало, дрожжи ее съедают и спать, получаем КП 5% вы добавляете праймер, дрожжи его едят, образуется со2, ph снижается и дрожжи начинают дожирать то что сразу не дожрали =) Соответственно чтобы все это как то нивелировать одним махом, поменяйте паузу 68 - 60 мин., на 62 градуса.
У меня такая же фигня с брютаном. Сусло синее. Звонил в Стратегию, сказали, это реакция на железо. Нужно чтоб все детали были из нержавейки. На вопрос что делать с затором сказали, лучше не использовать такое пиво. Сложилось впечатление что они и сами ни фига не знают, что сказать. 5 кег сварил с брютан, что их выливать что-ли?
@@АлёшаПивовар это да... к цвету да и ко вкусу у меня претензий нет. Но в данном случае, я спрашивал у них про вред или не вред для здоровья. Мало ли какие вещества выделяются при этой реакции? Так они мне чётко и не ответили(((
@@РоманДенищенков Он просто "связывает" железо, по умным книжкам танин может повлиять на вкус, про вред не написано, я думаю его бы не выпускали :) З.Ы. Ну у меня такое примерно резюме, пока есть он у меня я его использую, кончится ну бог с ним, покупать еще не буду.
Примерно 30 IBU, то есть горечи меньше чем в пилснер урквел. У хмелей сильно разная альфа и +-10 г. на кг солода очень странный показатель :) З. Ы. В следующем вроде ролике у меня эти дрожжи отработали совершенно по другому, по этому дайте им побольше времени на всякий.
Ну потому что его там нет :) Я просто прикрываю крышкой бродилку. На первичном брожении идет активное выделение углекислого газа, по этому наличие гидрозатвора весьма условно, так как я не планировал первичку проводить больше 3-4х дней я его и не ставил.
Пал последний оплот естественной карбонизации.... Сколько стоит кега? Сколько балон ? Хотелось бы ролик полностью про оборудование и карбон.... Есть ли разница СО2 и естественная ? Почему пиво мутное ? При искусственной же оно как слеза )))
Мутное потому что пшеничка и нет паузы белковой и я хотел закос под NEIPA, по газу пока сложно сказать, но так кажется что по резче что ли она. Про балон, кегу и и чего како сниму ролик(наверное :))
@@konstantins5947 хз как на счет коллоидной стабильности как пишет производитель, но фильтруется сусло лучше и садится брух прям плотно плотно, по действию отличается от вирфлока, если вирфлок лепит белок плотненько во время охлаждения, то тут сусло как бы такое мутненькое на выходе, но в бродилке все очень плотненько и снимать с осадка приятненько 😁
Иногда основное брожение ставлю без гидрика, дырку заклеиваю и просто крышку прикладываю, уж больно расход большой топлива в гидрике при интенсивном брожении :)
Что у вас с окислением ? Если долго стоит то окисляется же ? В чем храните в белых бутылках или в темных.... У меня вроде в светлых чуть цвет тускнее от начального....карамельного вкуса не появляется
@@АлёшаПивовар наверное партии небольшие и быстро дегустируются ))) Я сам варю 20л....просто вначале зимы сварил несколько варок....смотрю цвет как то изменился слегка.....короче буду тогда варить по необходимости и быстро пробовать 😁
25л. варю обычно. Дольше 3х месяцев хранилось пиво в начале пандемии и то случайно в офисе осталось, но оно я бы не сказал чтобы цвет поменяло или еще что то, наоборот вкуснее стало :D
@@АлёшаПивовар а какое пиво самое лучшее на твой взгляд что бы сварить дома ? Я вот Бланш думаю не сложно сварить и получается близко к Хуге и проще так сказать и по цене выгодно
@@konstantins5947 Я бы не назвал бланш простеньким, но в целом его испортить тяжело =) Самое простенькое имхо АПУ на цитре =) Что нить типа на 25л. 5кг пейэль + 0.25кг.(Мелано/кара50/декстринный на выбор или все вместе =)) 50г. Цитры. одна пауза 68 градусов часик, 60 минут покипятить 10г. цитры за 60 минут и 40 на сухое охмеление после основного брожения. Дрожжи US 05
а я из своего солода делаю. варил 3 раза по 30-40литров всё выпивалось на ура. единственная проблема экстрактивность сусла ниже чем с заводского солода. зато цена неочёмная 🙂
За глюкозную паузу для попытку добиться бананов сразу лайк! Не смотря на малое кол-во просмотров этот канал у меня в тройке лучших по домашнему пивоварению!!! За самокритку еще бы лайк поставил! Есть каналы-сварят, дугустируют причмокивая, а куда деть свои 40 литров не знают. А контент на миллион! Брр..
Бананового эффекта не было? В тыкве же фруктоза, да плюс сахар карамелизированный. В идеале треть затора с тыквой и солодом подержать на 67, будет много мальтозы, и потом охладить и на этом затереть основной затор с глюкозной паузой (40-45°). Глюкозы будет очень много, но квейки ее сожрут и сбродят всухую ( мое предположение). Имбирь, корица хорошо у меня показали себя, гвоздика и перец очень лишние.
@@АлёшаПивовар да, умея в погребе литров 20 рожд.эля стоит с гвоздичным и перечным вкусом- тоже не много клал. 3 год уже стоит, не уходит аромат никуда.
варил лагер и добавил мюнхена. а после удивлялся почему на эль похож? чувак ну ты пиздец даешь жару. а дрожжи тут не пришей рукав. я из элевых 05 тых жигуля варю и хер отличишь. главное использовать солод правильный.
Ты видос не перепутал бро? :) Я не буду про алкашку никто жи не злоупотребляет %)З.Ы. И кто из новорожденных пивоваров смотрит это кИно, солод никак не влияет на лагерность. Это как дистилят и ретификат, только тут температура и дрожжи.
@@konstantins5947 В данном рецепте вторички как таковой не было, а вообще я обычно с осадка снимаю, заражение поймать на вторичке достаточно тяжело так как почти все дрожжи сожрали, самое опасное первые 2 дня если дрожжи не завелись.
