Tu pregunta no es tonta en absoluto! Es una observación muy válida y demuestra que estás prestando atención a los detalles de la cocina. ¿Por qué la mayonesa es blanca si la yema del huevo es amarilla? La respuesta tiene que ver con el proceso de emulsionar y con la composición de la mayonesa. La magia de la emulsión: La mayonesa es una emulsión, es decir, una mezcla estable de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua. En este caso, la yema del huevo actúa como un emulsionante, permitiendo que el aceite y el agua se unan en una sola sustancia. El color se diluye: Al mezclar el aceite con la yema, el color amarillo intenso de la yema se diluye y se dispersa en toda la mezcla. El aceite, que es transparente, también contribuye a aclarar el color final. La luz y la percepción: La forma en que percibimos el color también influye. La mayonesa, al ser una sustancia opaca y ligeramente viscosa, dispersa la luz de manera diferente a un líquido transparente. Esto hace que parezca más blanca de lo que realmente es. En resumen, el color blanco de la mayonesa es el resultado de la combinación de varios factores: la emulsión del aceite y la yema, la dilución del color amarillo de la yema, y la forma en que la luz interactúa con la sustancia.
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