Me quedo un poco a medias con este vídeo. Enseñas muchas variedades pero haces lo mismo con todas. Me gustaría, Alfredo, ver para qué preparaciones usas tú cada tipo de sartén. A ver si sacas otro vídeo próximamente. Te felicito por lo bien que comunicas.
Muchas gracias, el video es sobretodo para que se vean las características de cada una de ellas y como se utilizan, que creo que es el primer paso. Luego en el resto de mis videos, cuando hago recetas se ve cuando uso cada sarten y para que la utilizo. Es verdad que lo podría haber incluido aquí, pero me parecía demasiado extenso. Saludos!
Genial video como todos! Me quedé con las ganas de que reseñaras una sartén de cerámica que parecen estar de moda ahora y como principiante lo encuentro muy fácil de usar. También creo que podrías hacer un video como este pero evaluando los distintos tipos de cuchillos! Saludos!
Muy buen vídeo 👏 a mí la de acero inoxidable sin antiadherentes me tiene enamorada y desde hace poco tengo una de hierro mineral que me está gustando mucho también (aun estoy familiarizándome con ella). Tendré que probar la última que enseñas!
Me quite de las convencionales " con teflones" y me quede con la de acero al carbon. Una maravilla, si que es cierto que de vez en cuando hay que curarla pero el sabor y cocinar con ella son una gozada. Claro esta que una vez usadas no las puedes dejar en el fregadero para luego, Hay que usar limpiar, secar y dar la capa protectora. Creo que pronto me voy hacer con una de hierro fundido, aun que son muy pesadas, merecen la pena.
Que buen vídeo, intentaré utilizar un juego de tres sartenes que tengo desde hace 21 años que me costaron 1.200€ y las utilice dos veces por que se me pegaban… gracias por el vídeo me animaré a usarlas y tirar las de teflon..
@@PapaFranciscoOk jajajajaja buen comentario, si ese es el precio no se las compre a Juan carlos pero son las ollas y sartenes que usan los reyes. Son de la marca AMC y tienen garantía de por vida. Mis padres hace unos 45 años compraron una batería de cocina de esa marca y lo que le queda de uso, están como nuevas. Si se rompe algún asa o le pasa algo te la reparan y holla nueva. Y son caras por qué el interior es macizo de plata.
Yo hacía los revueltos en la antiadherente hasta que vi un capitulo de Chicote en el que decía que había que hacerlo en acero inox porqué en antiadherente se quedaba como una tortilla rota, he probado y tenía razón, queda muchísimo mejor en acero inox. Con respecto al hierro yo no muevo la carne hasta que no se suelta y entonces le doy la vuelta, pero voy a probar lo echar mantequilla, seguro que le da un toque espectacular. Con respecto a la de carbono o como la quieran llamar, se me abolló tanto que no se podía cocinar nada con ella, y eso que era marca conocida y cara carísima.
Muy útil! Hay miles de guías de tipos de sartén y en esencia es lo mismo pero siempre le das una pequeña vuelta para aportar más valor. Tengo una duda con las sartenes de acero, hace falta poner el fuego más bajo? Me explico, en la antiadherente siempre hago la carne entre el 6 y 7 de potencia, pero en la de acero sin pasar del 6 siempre está el aceite ennegrecido pegado a la sartén cuando la cocción está terminada. Llevo ya bastante tiempo utilizándola y no sé qué hago mal pero al final la uso sólo para cocciones más cortas (una pechuga entera por ejemplo ni se me ocurriría) Y otra duda es si para las típicas bolsas de vegetales congelados se pueden cocinar en sartenes de acero al carbono, es algo que siempre dejo para el teflón igual que los huevos y tortillas.
Alfredo! Gran vídeo, pero la reacción del vinagre con el bicarbonato genera agua y dióxido de carbono. El vinagre cumple con la función de eliminar el óxido, pero las marcas más resistentes se retiran con el poder abrasivo de los granitos de bicarbonato. Sin embargo al mezclarlas, pierdes el poder químico
Aprendo muchísimo con tu trabajo, mucho ánimo con tu canal. Una duda que tengo con las sartenes en las que tienes que esperar para que se despegue la pieza: ¿sólo se pueden usar con piezas algo gruesas porque si no lo es, al tener que esperar, la pieza se pasaría? Gracias!
Gracias por tomarte el tiempo de hacer este contenido! Tengo una duda, en la última sartén cuánto tiempo dura el curado y cada cuanto debo volvérselo a hacer?
Y para limpiar también sartenes u ollas, truco de mi abuela qué usaba en Francia cuando era cocinera en un restaurante, Con agua y lejia la sartén o la olla y calentar la olla la sartén con e producto y el agua, sale solo también. A mí me gustan las sartenes de acero inoxidable, se cocina de maravilla
Hola,me sería muy feliz,si me pudiera contestar,acabo de comprar unos sartenes de hierro curado pero,aun asi yo los curé directamente a ka estufa ,el tema es q me quedaron un poco pegajosos,para q me queden como los suyos q puedo hacer? Los vuelvo a tallar hasta quitarle todo lo pegajoso ? Q me recomienda? Me gustó mucho su video muy bien explicado!! gracias por compartir!!❤
Me ha gustado el vídeo y he aprendido cosas, pero sigo sin saber para qué preparaciones va bien cada tipo de sartén... Estaría bien que lo comentaras en futuros vídeos.
Y para hacer una tortilla de patata, qué sartén es la idónea? No quiero de teflón, la que tenía la terminé tirando, se desahacía… y me compré hace poco una de acero inoxidable pero aún no he probado a hacer tortillas en ella. Tengo una parrilla de hierro fundido y es una maravilla para cocinar la carne!🎉
Buenas! Deberíais probar la de acero inoxidable tricapa, la capa del medio es de aluminio y las de afuera de acero. El aluminio es un súper conductor del calor a diferencia del acceso y el hierro que son malos conductores del calor. Y si la aprendes a usar bien , incluso con el huevo no se porta nada y la carne la rodea mejor que el resto de materiales.
Cuál es exactamente la diferencia entre hierro mineral B y hierro? , yo las limpio con sal gorda y la me encanta usarla para la plancha con manteca de cerdo en vez de aceite queda increíble cualquier cosa así a la plancha
Nico felicitaciones por este proyecto, La verdad soy un defensor acérrimo del sistema, Te cuento que yo aprecié in situ como era cuando me tocó trabajar en un edificio de 6 planta de viviendas y oficinas en la ciudad de Sabadell, Barcelona, diseñado y construido por un arquitecto, famoso y controvertido, llamado Santiago Calatrava, te cuento que todo, incluido las zonas comunes (anti ladrones) hasta el hueco del ascensor eran con este sistema fácil, rápido limpio, y efectivo. Aprovecho para comentarte que desde el año 1999 fue presentado en la Expo de la construcción que se hace, o hacía, en La Rural de Buenos Aries, una placa de algo parecido al fibrocemento pero que se puede cortar a serrucho. Compacta y liviana, como también un aislante pero respirable, para techos como el tuyo presentado por e Holding de Dupont(también promocionado en esa expo), muy bueno para tal fin hiper liviana y fácil de desplegar y colocar de unas pocas micras de espesor. Ojo no soy comercial de ninguna marca, soy un simple laburante lejos de su vapuleada patria. Si puedo ayudarte en algo desde aquí sobre esto u otros muchos temas no dudes en escribirme que con gusto te responderé. Y no hagas caso a los detractores o fanáticos ya que nada es lo suficientemente perfecto o imperfecto como suena. Un saludo Nico, seguí así campeón.🙋♂
residuos plasticos comes por monton, y si el teflon actual es inocuo... pero al dañarse tan rapido empieza a pegarse la comida y o lo cambias o usas mas aceite (cosa que no quieres, por algo eliges teflon)
Ayer hablaba con mi hija (que vive en su casa) Le dije que se había gastado pasta en sartenes, no son las típicas de teflon, son tefal de hierro. Y hoy me sale esto. No sé si reír, llorar o seguir aceptando cukis y dejar que el movil dirija mi vida 😥😥
Hola Alfredo. He visto que previamente a curarlas las has limpiado con estropajo y jabón. Pero no has mostrado como limpiarla después de curarla. He leído que si utilizas jabón después de usarla, eliminas el curado natural. Esto es cierto? Entonces la limpias solo con agua? Gracias y un vídeo súper interesante 😊
Hace poco vi una nueva sarten que tiene cuadraditos rayados muy pequenos y no es liviano, su precio no es economico , dicen que es muy buena, tienes idea de que se trata? bendiciones Eduardo - Jerusalem
Me he comprado una en hierro fundido esmaltada. Si le quitase la capa de esmalte y dejase el hierro fundido al descubierto, consideras sea más saludable cocinar así que con el esmalte?
Está genial la guía, pero me falta saber también qué herramientas utilizar con cada sartén. Madera, silicona, acero inoxidable, cuáles rayan según qué sartenes, cuáles no, etc...
Una cosa que no se comenta es la cantidad de humo que salen al usar sartenes de acero inoxidables. A veces vas a hacerte una pechuga de pollo rápida para cenar y de repente todo la cocina es un submarino. Eso hace que muchas veces deseche su uso, son muy escandalosas.
Eso es porque la calientas demasiado. Considera que el acero inox ha de subir a mucha temperatura, pero la temperatura alta se consigue con fuego medio mucho rato, no con fuego alto poco rato.
Yo he usado siempre acero inoxidable (sin teflon) y nunca me ha pasado eso... excepto que olvide el aceite en la llama... son de cocción súper rápida, queda todo dorado, crujiente. Si te pasas de tiempo, se pega, pero incluso para lavarla es fácil si echas (mientras aún está caliente) lavalozas y agua caliente y listo!
Truco. Si pasas un imán y se pega, se puede usar en inducción. Las de aluminio, por ejemplo, no se pueden usar en inducción si el fabricante no ha metido una capa que lo haga compatible.
La mejor es la Affinity de De Buyer. El problema es que como tiene construcción en sandwich de 5 capas, cuesta un dinero. Luego tienes la marca Tramontina, Las Sensuell de Ikea, Cristel, Lagostina, yo utilizo unas de la marca SEB. Te recomiendo mirar más vídeos, ya que hay diferentes materiales, y tipos de construcción.
0:54 leí un artículo donde explicaban que el problema no es el teflón si no los pegamentos que se usan para adherirlos a la sartén, una vez el teflón se ha levantado los pegamentos o resinas entran en contacto con los alimentos y estos son los verdaderos peligros
Acero inoxidable 18/10 sartenes para uso común con aceite y ollas exprés para cocidos rápidos, las de aluminio fundido con antiadherente teflon de buena calidad para uso común que no requiera muy altas temperaturas con una gota de aceite (una tortilla por ejemplo), la de hierro fundido para asar estilo grill (se requiere mucha experiencia) y también cacerolas recubiertas con esmaltado de calidad que mantienen bien el calor (se requiere experiencia para que no se pegue y queme la comida) sin experiencia de acero inoxidable tres capas mejor, la cacerola de barro para horno y cristal para microondas. Importante los mangos y asas remachados o soldados no atornillados.
A mí las tortillas me gusta hacerlas en una que tengo cuadrada de hierro mineral y otra pequeña redonda para huevos de acero al carbono muy bien curada y no se pega ni haciendolo lo peor posible para que se pegue 😂. Se cocina diferente en las de hierro que en las de teflón. No se cómo explicarlo pero a ojo ya se ve incluso.
para quitar oxido es mejor usar solo vinagre, el bicarbonato hace que se vea bonita la efervescencia pero hace que la acidez del vinagre baje y sea menos efectivo
No es necesario ponerse en modo "alquimista" para quitar el óxido, solo se necesita abrasión. Mezclar vinagre y bicarbonato no tiene un efecto especial en la limpieza de lo que sea, se neutralizan y quedan inocuos. Para quitar el óxido con un abrasivo basta, la misma fibra de los trastes puede ser suficiente dependiendo el tipo y su antigüedad. Una fibra nueva verde puede quitar bastante una capa de óxido, como la que se le forma al sartén cuando lo lavas, lo dejas escurriendo y te olvidas de secarlo. Si le quieres poner mas intensidad, agrega algo granuloso como la sal o el bicarbonato de sodio. Si esta muy oxidado puedes ocupar una lija para metal fina.
"Comes" plástico hasta respirando... Literalmente asi es y no es ninguna broma ni exageración. Con el problema de los microplásticos, se estima que una persona consume en promedio a la semana una tarjeta de crédito completa, que es plástico de envoltorios de comida y recipientes, comida procesada que contiene plásticos, agua del grifo contaminada con mocroplasticos, carne de animales contaminados con microplasticos , y hasta el are que respiramos ya tiene una carga de microplasticos provenientes del polvillo de las prendas hechas de telas sinteticas cuando se rozan, los restos volatilizados de los neumaticos de los carros... etc
Mi mayor contra con el sarten de hierro es su peso, siento que me voy a quebrar las muñecas cuando la levanto y lavarla tampoco es fácil, pero si funciona muy bien.
Hola Alfredo, necesitas (todos necesitan) un termómetro de infrarojos, para mí es un instrumento de cocina esencial para saber la temperatura del aceite, o la sartén, o de la leche con chocolate. Por ejemplo, yo hago los churros a 180º de reloj, y la leche con chocolate, o la leche para el puré, lo hago a 80º. Tú hablas constantemente de la temperatura correcta, pero no dices cual es, ni como medirla, si tuvieras un termometro infrarojo, esperas a que llegue a ciento veinte grados, etc. El termómetro vale mucho menos que una sartén buena, de hecho, menos que la espátula
Las sartenes de acero al carbono y de hierro mineral son exactamente las mismas, juraría. Antiadherentes, acero inox., acero al carbono o hierro mineral (que son lo mismo), y de hierro fundido.
Ha faltado la explicación de cómo lavarlas después de cada uso. Tengo entendido que si usas jabón en los lavados te llevas la pátina. Puedes aclararlo, por favor ?
Como aproximación está bien el video. Pero creo que no es el mejor video que tienes. Croe que no se ha hecho la comparativa de la mejor manera. Habría divido entre material de construcción y superficie de uso. Porque por ejemplo, puede tener de hierro fundido con cerámica que no sería lo mismo que lo que vemos, o antiadherentes de aluminio fundido o prensado que tampoco sería igual que la que comentas. De hecho antiadherentes de acero creo que son las menos habituales porque son las más caras. En cuanto el material de construcción influye en el reparto y conservación de calor y durabilidad. Una de acero debe durar más que una de aluminio pero la de aluminio reparte mejor el calor, y lo conserva peor que una de hierro. En cuanto lo de que se deshace el antiadherente, depende de como la cuides, el problema es que se usan para todo y eso las degrada mucho, y si además no es de buena calidad durará poco. Por ejemplo, una sarten antiadherente no está pensada para marcar, porque la superficie sufre mucho con tanta temperatura, tampoco lleva bien los cambios bruscos de temperatura y el uso de ciertos materiales en la superficie y las hay de muchas calidades y precios que también marcan la diferencia. Pegas tienen todas. Las de hierro, por ejemplo, no se llevan bien con los ácidos y los alimentos olorosos. En mi opinión, cada caso tiene su sarten adecuada y es algo que se descuida por usar una para todo. Pasa un poco como las madres que usan la puntilla como cuchillo único, que se puede usar pero no siempre es lo ideal. Espero que se entienda algo entre tanto comentario y que consideres una crítica constructiva. Creo que haces un gran trabajo y no me pierdo ningún video tuyo 😄
@@juancarlosvalles6066 pues como he dicho, depende del caso y la habilidad del cocinero. Quizá la más "versatil" sea la de superficie de acero (mejor si tiene capas de aluminio para distribuir mejor el calor), pero ciertas cosas te costarán varios intentos hacerlas bien. Digamos que necesitas habilidades más de profesional. Y si las habilidades son más amateur o vas con prisas, y no se van a marcar cosas, una antiadherentes de calidad reputada, tratándola con cuidado y cambiandola en cuanto se note degradación (la del video está para descartarla). Creo que lo mínimo sería eso. Pero vamos que todas tienen ventajas e inconvenientes y cada una tiene su pubto fuerte dependiendo de lo que se quiera hacer. Por ejemplo, la de hierro para preparaciones en las que puede se bueno que mantenga la temperatura la sarten o para marcar carne, como se ha visto en el video, es prácticamente insuperable. Prácticamente porqué ya vi que en el anterior video lo que se puede hacer con una plancha y una forja 🤣
@@viuuuu Gracias. El vídeo me ha parecido flojísimo. Ando mártir con las sartenes y hace tiempo había visto otro bastante mejor que se acercaba a tu comentario. Acabaré con una de teflón barata y a la mínima raya, otra. Paso de gastarme un pastizal en sartenes. No tengo sitio ni el morro tan fino. Gracias por la información.
@@juancarlosvalles6066 por si te ayuda, yo tengo antiadherente exclusivamente para la tortilla de patata, huevos fritos, tortilla francesa, sartén de calidad, tengo acero inoxidable para cocinar verduras, gambas, para rehogar, y tengo hierro fundido para hacer a la plancha carne, pollo y pescado. Y ultimamente estoy volviendo a comprar el acero esmaltado de toda la vida y cada vez me gusta más
SI LO DIJO CLARAMENTE LA LIMPIAS COMO CUALQUIER COSA CON AGUA Y JABON, SECAS BIEN Y DESPUES FINA CAPA DE ACEITE, ECEPTO A LAS DOS PRIMERAS QUE NO REQUIEREN NADA
@@Yenkieldemente Es que tu comentario exaspera hasta el monje tibetano más tranquilo. LO DICE CLARAMENTE EN EL VÍDEO, lo único que se me ocurre es que no te has visto el vídeo o te lo has visto a cachos.
No limpies las de acero con jabón, solo añádeles sal con agua después de usarlas y cuando le quites los restos de comida ponla en el fuego hasta que se seque
Por favor, no más vídeos de vinagre con bicarbonato. El vinagre es ácido y el bicarbonato base, por lo que al mezclarlos se neutralizan entre ellos, sólo que genera una reacción muy vistosa y parece que está limpiando. Sólo con vinagre se obtendría no solo ese mismo resultado, si no mejor. ¡Un saludo!
Muy buen vídeo, mil gracias! La guinda del pastel sería indicar qué sueles cocinar tú en cada tipo de sartén, o el tema de usar utensilios de madera o metal así como con qué tipo de estropajo limpiar cada una, por lo de que se rallen o no (igual un vídeo separado con esto último).😄
Gran video, una sola nota: El combinar vinagre y bicarbonato realmente no aportan nada a quitar óxido. El oxido es disuelto por sustancias acidas, como el vinagre solo, el jugo de citricos o muchos refrescos e incluso el jabon para trastes comercial. Si el oxido es ligero, con tallar unos segundos con la parte aspera (verde) del estropajo con agua y jabon basta. Si el óxido se resiste, una solucion eficaz es una bolita de papel aluminio y un refresco de cola por su acidez; debido a la dureza del aluminio vs oxido vs metal "normal", este solo se llevará la parte oxidada y dejara sin marcas la parte en buen estado. Si aun asi es muy dificil, un papel lija de grano grueso o un quitaoxido especializado (leer precauciones y advertencias) deberian hacer el trabajo bastante mas fácil, pero hay que tener cuidado porque pueden dañar el sarten.
Gran comentario, una sola nota: No tienes ni pυτα idea. Y de química tampoco. Me suena a que estás acostumbrado a quitar el óxido en un taller, que es diferente de una sartén.
@@gregoriomagno5444 no sé de qué hablas, cuando menos comenta que errores tendría según tú. Estoy acostumbrado a quitar oxido tanto fuera como dentro de la cocina; desde en un sarten o cuchillo hasta en una cadena de bicicleta. Tal vez mi enfoque no sea el más efectivo para cocina, no soy profesional, pero funciona.
@@postutilitariancommuter9578 Bueno... quizá respondí con un enfado desmedido provocado por terceros, aunque en última instancia es culpa mía por dejarme llevar por la ira y desquitarme inmerecidamente con alguien. Disculpeme mi hermano. Sobre el comentario: en realidad está todo bien excepto por el vinagre con bicarbonato. Cuando estos dos se juntan se forman burbujas entre la superficie y el óxido o la suciedad que la debilita y/o la despega, de modo que funciona casi igual a una bebiba gaseosa pero sin ser tan ácida. Quizá sea esa la diferencia que usted note, aunque a mi gusto prefiero rascar un poco más fuerte y usar vinagre con bicarbonato a una cocacola que luego puede dejar restos de sabor.
Si bien tienes razón, eso de que no aporta nada no es tan cierto. Porque de hecho la reacción produce CO2 que puede mas o menos quitar algo con los gases expulsados. Pero es cierto que no actúan como agentes desoxidantes.
Genial el vídeo! como crítica constructiva podrías haber recopilado todas las puntuaciones finales para ver de forma mas fácil la comparativa, pero el vídeo como todos los que haces genial!
hay mucho investigado sobre el oxido de hierro y la salud, asi como sobre el teflon... por eso se abandonaron las sartenes de hierro , la gente no tiene tiempo para frotar y frotar hasta que se quitan las malditas y resistentes manchas del oxido de hierro y ademas ese oxido en la salud incluso via aerea no es bueno...
ya cuchillos y sartenes porque no uno de platos , donde conseguirlos mejores marcas , cuales modellos para emplatar etc :) muchas gracias por contenido tan util de cocina y aun mejor sin ser aburrido
