Según la nutricionista Gabriela Uriarte, el aceite virgen extra es mejor usarlo para aliñar en crudo y el resto para cocinar y para plancha. Programas completos en: www.eitb.tv/es/...
Hace muchos años, en España, país primer productor de aceite de oliva mundial, se consumía el MAL LLAMADO ACEITE PURO DE OLIVA, respecto al aceite puro de oliva era la denominación de la mezcla de aceite refinado y aceite virgen de baja calidad y fuerte sabor. Incluso mucha población prefería el aceite refinado de oliva, pura grasa sin sabor ni color, con acidez 0,4 o inferior. Mi familia que es oriunda de Jaén y tuvieron un tiempo olivas, consumían aceite de la cooperativa, pero eran ciertamente aceites muy fuertes, de mucho sabor y fuerte olor. A muchas personas desagradaba esto, sobre todo en el extranjero, a mi en cambio, ese olor me recuerda a las calles de los pueblos aceiteros de Andalucía. Eran años tristes para el aceite de oliva de verdad, ya que en Jaén y otros muchos sitios se prefería la producción, sin diferenciar variedades y con aceitunas más maduras que producían mas cantidad de aceite. La aceituna se cosechaba a final de año. Mucho de este aceite se compraba por italianos que lo llevaban su país y allí lo etiquetaban Made in Italy. Universidades americanas denostaban el aceite de oliva y decían que si era cancerígeno o si era el que producía colesterol. Por el comienzo de los 80, se produjo un gran fraude e aceite de oliva por desalmados que utilizaron aceite desnaturalizado de colza para uso industrial y que llevaba anhilinas, que una vez decolorado y saneado mezclaron con aceites lampantes de oliva de uso industrial. A ellos se debe la muerte y enfermedad de cientos de personas que consumieron engañados este aceite venenoso que no era apto para el consumo y que la base era la colza desnaturalizada, y que se compraban a bajo precio, inocentemente, en mercadillos ambulantes o en puestos clandestinos. En un principio le llamaron síndrome de neumonía atípica y salió un ministro hablando del bichito que producía la enfermedad. Si bien nunca se aclaró del todo este asunto, y más con lo que sabemos hoy del otro bichito mas reciente, nunca se resarció debidamente a las víctimas. El caso es que aquello fue un gran escandalo que afecto tanto al aceite de colza comestible como al aceite de oliva de verdad. Así que en esos años ganó la batalla el girasol. Las campiñas de Sevilla, Cádiz, Córdoba, Huelva, etc. se tornaron de un amarillo precioso cuando los girasoles florecían, más allá de donde alcanzaba la vista. Era un paisaje espectacular. Después vino aquel ministro alemán de la UE, recién ingresada España en ella, aquel personaje siniestro que creía que las aceitunas se comían directamente del árbol como si fueran manzanas y que mandó arrasar los olivares andaluces, principalmente, porque no hacía falta aceite de oliva en Europa, aunque sí, si era de Italia que se llevo el gato al agua y por supuesto mantequilla holandesa. Se talaron miles de olivos, se quemaban a la vera de las carreteras y daba mucha pena ver aquel escarnio, pero mira tú por donde, la UE salvó el olivar, ya que inició un programa de reforestación en el sur de Europa, por el que se pagaba por árbol plantado y claro, los olivos son árboles....Se plantaron olivos hasta en las macetas de los balcones. Yo nunca había visto olivas plantadas en los riscos de los montes donde no llega ni un burro y allí estaban plantadas. Así que algunos cobraron por quitar olivas y cobraron por plantar en su lugar olivos. Buen negocio hicieron algunos. Aunque esta vez si hubo un cambio de mentalidad, y algo de reacción patriótica contra algo tan nuestro vapuleado por los del norte de Europa, y poco a poco, quizá por la mejora de las condiciones económicas de los españoles, se fue decantando el mercado hacia el aceite de oliva virgen extra y esto fue toda una novedad. Empezaron a aparecer en las estanterías de los supermercados los aceites de "varietales"...especialmente de Jaén, el hojiblanca y el picual, y en la zona de Cazorla el Royal, magnífico. Los catalanes pusieron de moda el arbequina y en Andalucía se extendió su cultivo. También el de manzanilla de Sevilla del Aljarafe y en Huelva, especialmente en Beas, , el verdial de Málaga, el cornicabra, los excelentes aceites cordobeses de Baena, y tantísimos más, que no me sé ni la décima parte de las variedades existentes, y los cultivos se extendieron aún más por tierras de las dos Castillas, Murcia, Levante, Baleares, León, Aragón...etc. Recientemente, se ha dado una nueva vuelta de tuerca y han aparecido muchísimos aceites premium, con costes de 2 a 10 veces el precio de una buena marca comercial. Aceites que viene en botellas que recuerdan a las antiguas de licor o perfume. Otras mas modernas, en aluminio y spray, pero todas ellas excelentes para mojar pan. ¿Cuántas meriendas de mi generación eran un barco de pan que se había hecho un hoyo quitándole la miga, con un buen chorreón de aceite virgen, un poco de azúcar y tapándolo de nuevo con el migajón...y si se podía dos, gracias a aquellos ricos panes candeales, de pueblo, redondos, que permitían al menos cuatro barcos, aunque en la familia a veces había siete bocas hambrientas de chiquillos que después de jugar como locos en las campas de los pueblos se comían una piedra. Viva el aceite de Oliva y si es español mejor, y si andaluz mejor que mejor. ¡ea! 😊
No solo un cambio de mentalidad, bien como la pérdida de interés de los más jóvenes en continuar con el negocio familiar. En Extremadura por ejemplo, muchos negocios así de pequeños a medios agricultores están acabando porqué no hay sucesores para dar continuidad y agregar un poco más de innovación y tecnología. Se bien que, el Gobierno de España dificulta y mucho cualquier tipo de expansión, por ejemplo, con las leyes y regulaciones del uso de la agua, permisos para nuevas obras, etc. Más conviene vender todo y estudiar para una oposición.
En primer lugar en la producción del aceite no se habla de grados... se habla de porcentaje de acidez, la cual varia en base a la cantidad de prensadas, al tipo de proceso, a la temperatura de la masa y también al año de producción, como ha sido el clima, por lo tanto nivel de madurez y porcentaje de aceite dentro de las aceitunas. El aceite extravirgen de oliva, debe ser primera exprimitura, prensado en frio, y con aceitunas sobretodo cosechadas en la mañana y procesadas en la tarde o despues de pocas horas, en manera tal, que las aceitunas mantengan todas las propiedades organolépticas. Con respecto al color del aceite, éste cambia en base a la variedad de la aceituna cosechada, nivel de maduración y también si el aceite se ha dejado decantar naturalmente, sin intervención de filtros.
No tiene nada q ver el color. El bueno Virgen Extra es el mejor, aroma y sabor. Esto depende de varietal de aceituna y fecha de cosecha. Se cosecha y dentro de las 24 horas entra en la máquina. Ideal para ensaladas. Cuanto mas verde las aceitunas es mas amargo y picante, al ser aceitunas maduras es mas suave. El tema es q se coseche y vaya a molienda, alli tendra muy baja acidez.
@@gracielamorales3812 No no entiendes. Los colores de las tapas, es un código de colores de los fabricantes de aceite de oliva en España. En Italia no tienen código de colores. Distingue a los diferentes tipos de aceite de oliva. El rojo es el pasteurizado y filtrado.
@@isaacmarin1617 oliva Virgen Extra, cualquier varietal. Arbequina, para ensaladas y pasteleria. Picual, Frantoio, Coratina. Recomiendo comprar varietales. Los varietales son Dulces, amargos o Picantes. El aceite de oliva calidad Virgen Extra, ademas de realzar los alimentos, es medicina para el organismo. Consumir uno de calidad. Para elaborar un buen Aceite, se utiliza aproximadamente 8 a 10 kg de aceitunas.
Por fin entendiiiii gracias excelente explicación me he paso no se cuántos días para saber cuál es para freír y cuál es para ensalada muchas muchas gracias
A pesar de que comienza enredado porque el hombre no entiende, ella le explica que es todo al revés de como la mayoría de la gente pensaría. Luego todo se aclara, y al final se ponen de acuerdo. MUY BUEN DETALLE EL DE LOS COLORES DE LAS TAPAS. Fui corriendo a ver si mi Urzante extra virgen español tenía ese verde oscuro.......y, efectivamente es así como dice el gordito!!! También tengo un virgen de fabricación nacional (uruguayo) que también tiene la tapa verde claro. Muchas gracias.
Realmente para uno no enredarse. . y no.hacer gasto para plancha---para ensalada--para el (trat.cabello😃) etc..... *SÓLO COMPRAR VIRGEN EXTRA-EXTRA VIRGEN* NO hay dinero para tantas vueltas!
@@angeles41 Siempre OLIVA VIRGEN }REAL 100 % Es mas carito es lo mejor a Salud (comer) y todo en Belleza! Pero no use la plancha con aceite embarrado pprk se te achicharra~~~ no es freir pescado😄
El que yo compro si es el legítimo aceite de Oliva yo cuando tomo la cucharada de aceite en ayunas ,al principio me sabe amargo y después me pica la garganta .Gracias a Dios que puedo seguir comprando ,yo lo compro en un supermercado aquí en Medellín Colombia en el D1 que dueño es un español .
Hola Sra Rosana te recomiendo para tu cabello aceite virgen extra pero de coco no sólo para tu cabello para tu cuerpo y muchas cosas más es cuestión ver para que sirve el aceite de coco pero virgen extra tiene que ser
Yo estoy usando el de oliva puro ahora por prueba y es sabroso lo e probado en crudo muchas veces como para el test, el extra virgen es más marcado y si te pica la garganta, no sólo eso el olor ya desde que habres la botella es contundente y genuino .Pero repito, si la diferencia es notoria pero no es abismal.... igual este que uso ahora es muy bueno. Además mi madre nos daba a todos desde niños en la ensalada el de cocina, el clásico disque para freír solo en la actualidad y no estamos muertos ni obesos.
Prueba el aceite verde de cosecha temprana, ahí si que lo notas las diferencias. No es que sea fuerte, en realidad es hasta más suave, pero súper aromático con multitud de matices. Para todo lo demás, hay tantas variables, tipos de oliva, estado de madurez en la recogida, zona de crecimiento, hora de la recolección, etc. Lo mejor es no mezclar y usar los zumos más puros posibles. Ningún aceite de oliva es tan malo como para descartarlo, pero hay diferencias si pruebas diferentes aceites de cooperativas y producciones pequeñas.
el virgen también se puede comer perfectamente. A ver de poder se pueden todos...El mejor y mas caro, el virgen extra. Luego el virgen, que es un poco mas barato pero también es bueno, y luego el de oliva....que es el refinado. Pierde las características buenas del aceite pero es aceite comestible, ese para freír. Al igual que el de girarol o el de semillas
¿Y como saber si el rótulo de la etiqueta es verdadero (porque el papel aguanta con lo que escribas) o si es adulterado? Hablo de la gran cantidad de aceite de oliva adulterado que se fabrica en Europa y crees, por la etiqueta, que estás comprando aceite extra virgen y resulta no ser así. ¿Cuando confiar en la etiqueta?
No, en España sí, en las garrafas de 3-5 litros o botellas de 1 litro. Pero siempre la etiqueta prioriza. Por lo general un aceite virgen extra, siempre vas a poner una tapa negra u oscura. Pero puede haber excepciones.
Pero que pasa si uso el extra virgen para todo. Es decir se puede usar el extra virgen para cocinar también porque es el que yo uso en todo. Pero no explicaron esa parte que también se puede usar oh no
Cuanto más avanza el vídeo veo que menos entendéis...de verdad qué pena que salgan cosas así en la tele y confundan al consumidor cada vez más... Resumiendo en la última parte del vídeo juntais el virgen y el oliva e indicáis que uno es el suave y el intenso, nada más lejos, los que indica en etiqueta 0,4 o 1 ° de acidez son ambos oliva y son suave e intenso respectivamente, en el virgen nunca se indica suave o intenso ya que esas denominaciones son solo para los aceite refinados.
Cuando hablo de fritura me refiero a sumergir un alimento totalmente dentro del aceite caliente, por eso digo lo de varias frituras, quizás te refieras sofreír o cocinar en general. Ahí siempre usamos virgen extra si económicamente se puede.
no lo teneis muy claro, virgen extra siempre! la acidez puede variar por otras circustancias , si se recage del suelo tambien depende de la temporada etc. Lo demas incluso puede refinarse hasta quitar toda la acidez , pero ya no es de calidad, el sabor depende de la variedad de la aceituna , creo que hay muchos mas expertos en estos comentarios, un saludo
Me llamo María Pinto soy de Perú consumo aceite de oliva extra virgen, dice en la etiqueta de bajo de acidez menor 0.6% 0.colesterol 200 militros de tapa verde po fabor me puede decir si estoy consumiendo realmente el aceite de oliva extra vírgen en la etiqueta dice se fábrica en Perú es de tapa verde yo tomo 1 cuchara en ayunas con el sumo de limón gracias por tu respuesta.
El color de la etiqueta es algo "español", allí no te guíes por ello 😉 En Perú se cultivan olivos y se produce aceite, si pone "virgen extra" el orden de las palabras da igual, es que lo es. Quizás no sea igual que los "mediterráneos", pero van a ser de calidad igual.
A qué sabe el aceite de oliva refinado? Yo compré hace poco un aceite de oliva extra del 0.2 de acidez, tiene sabor a aceituna, pero es fuerte... eso es bueno o malo? Por ahí vi que el refinado no tiene sabor. En el supermercado he comprado aceites de oliva que, salvo por la textura y color, no parecen de oliva, no tienen sabor. Son de marca reconocida y vienen en envase de vidrio. Recién estoy aprendiendo sobre los aceites de oliva. Es interesante el tema. Por favor, si alguien puede responder mi inquietud? Gracias!!
En internet se consigue información que dice que para cocinar es mejor el virgen extra que cualquier aceite, entonces, quién tiene la información correcta??.
No tenéis ni idea de la diferencia entre los aceites...hace años que los aceites no se obtienen mediante prensa...la diferencia entre el virgen extra y el virgen son las características físico-quimicas y sobre todo y lo más determinante es la cata, el virgen extra no tiene defectos en la cata y el virgen un ligero defecto, ambos se obtienen por centrifugación y el oliva es una mezcla del aceite de oliva refinado y un pequeño porcentaje de virgen...hablar con propiedad...
Vaya explicación sobre todo al final con lo de suave y no suave. El grado de acidez no tiene ninguna característica organoléptica. No se puede apreciar en boca.
pero como creer en lo que venden si de apariencia no se nota a menos que lo pruebe dijiste que no se deben fijar en el porcentaje si no que diga que tipo de aceite es , si ya mienten el porciento de pureza pueden mentir cual es extra virgen y oliva prefiero exprimir las aceitunas yo mismo con mis manitas
mira el grado de acidez q no pase de 0,2 es el mejor, si es hasta 0,8 es bueno pero no tannnn perfecto, pero el MAXIMO de acidez permitido es 0,8, pero repito si es 0,1 o 0,2 es el mejor, el color puede variar amarllo o amarillo verdoso
@@johneescobar8652 saludos, acabo de verificar la etiqueta del aceite que había comprado y dice Aceite de oliva extra virgen e indica acidez max, 0,4%. Quiere decir que no es extra virgen, sino que ya es algunas veces refinado? Gracias por su respuesta
