Şefim %55 kakao oranı olan kuvertürü evde pastaya nasıl uygulayabiliriz? Önce benmari usulü eritip sonra sıcakken mi tezgaha döküyoruz yoksa soğutup mu döküyoruz ? Birde şoklanmış tezgah yok evde nasıl kullanabiliriz anlatırmısınız
Gül Çalışkan çikolatayı benmari usulü eritip 45 dereceye kadar ısıtıp sonra 30 dereceye düşüreceksiniz içine %20 oranında çikolata katarak ve karıştırarak kalem işleyip soğumaya bırakıp donunca kullanabilirsiniz soğuk mermer olmadan yapamazsınız o daha farkılı hem bu çalışma soğuk mermer deyil bunu evde yapabilirsiniz
Harun Baran Chef Allah razı olsun usta. Tabi bu yağ margarin gibi oluyor heralde dimi..fırçaylamı karıştırsak yoksa palet bıçağı mı? Çok sağol ustam vakit ayırdıgın için
Harun Baran Chef birde ustam temperlenmiş çikolata demişsin, yorumları okudumda. Temperlemek nasıl oluyo? O çikolatanın tarifi gramajı ne kuvertür konfiseri oranı kaçar gram.
Emre Özdemir cikolata gibi sert yağ doğrayip eritiyorsun bulamazsan krema yağida olur ama kakao yağı orjinali yağbazlı boya toz olduğundan fırçaile eze eze kariştırırsan iyice yer boyayı aynızamanda soğur porselen kaseye aktarip yaparsan işlemi daha çabuk olur kolay gelsin.
Emre Özdemir bu cikolata callebaut bemmari usulü 45 dereceye kadar ısıtip 30 dereceye düşürerek yapılan işlem temperleme konfiseri cikolatada sıvı yağ ilave edebilirsin yumuşatmak ve daha elastik olmasi açısindan
