as pessoas costumam confundir como um chefe é dentro do local de trabalho e como ele é fora de la, eu entendo isso pq eu tbm gerencio um negocio com um certo tamanho e eu posso dizer que dentro do ambiente de trabalho eu sou bem rigido e quem nao esta acostumado pensa que somos brigoes, mas nao somos, so que quando se trabalha com comida tudo tem prazo e tem que estar fraquinho e gostoso alem de precisar ter um serviço impecavel e as vezes as pessoas nao estao nem ai para o prazo pq elas querem tudo na hora entao temos que trabalhar sobre estresse e isso é bem normal na culinaria profissional.
@@Lucas-ov5rn O interessante é que o mesmo chefe pode ter vários restaurante e cada restaurante receber uma nota individual. O Gordon somava 8 pontos com todos os restaurantes dele.
"Os críticos não avisam?" Oh, Jacquin, vou ser parça e vou avisar.. amanhã to indo aí. Mas capricha na minha porção, bele? Quero tompero e montega sem miséria
Imagina o conhecimento que esse cara tem,deve ter passado muitas situações diferentes,fracassado em muitas e se superado em muitas. Ser humano incrível.
"Não podemos trabalhar pensando nisso, senão a gente fica louco" é tipo só estudar pro vestibular depois da escola esperando conseguir a vaga que quer pra começar a ser alguém. kkkkk
Ele comentou do Arnaldo Lourençato. Tive aula com essa lenda e ia ser hilário ver ele conversando com o tapado do Monark. Ia ser cada patada que misericórdia.
Grande mestre Jacquin! Graças a esse cara me encontrei na profissão mais linda do mundo e hoje sou cozinheiro com muito orgulho. Grande chefe, grande homem. Deus lhe dê muita saúde, chefe.
trabalhei em um restaurante em q um critico michelin foi, o chef reconheceu, mas o cara foi com um amigo, cada um entrou sozinho e sentaram em mesas separadas, quando o prato principal chegou eles trocaram de lugar
man, quando eu era mais novo eu via o jacquinn como um gordo. Mas hoje se eu fosse rico e soube-se fazer as comida q ele faz, eu taria umas 3 toneladas A MAIS q o jacquin
acho que nem só por saber cozinhar, imagina os rolê dele, com vários amigos que tbm são chef, a vida deles é comer, experimentar as comida tudo, de outros restaurantes. Muito fácil engordar assim haha
Cara,a coisa mais difícil é ter uma equipe colaborativa para que se consiga uma estrela,é preciso ter uma harmonia total é hoje em dia as pessoas não querem um trabalho ou serviço todas querem um salário aí fica quase impossível é é perca de tempo tentar ensinar qualquer coisa pra esse tipo de gente,sou cozinheira ainda treinei45 mulheres na cozinha entre Brasileiras e venezuelana esse ano é só ficou uma,inacreditável ,entendem só o que querem,não gostam de seguir padrões e inventam coisas que não existe ,capricho e organização não sabem o que é o atendimento é um lixo,olha tive a ponto de desistir de tudo pelo menos umas 4 vezes...foi um começo de ano bem difícil....
poderiam ter perguntado histórias sobre o Garçom...kkk iam ouvir várias dele, certeza....das merdas......kkkk infelizmente no submundo Brasil...acham que Garçom não é profissão....Trabalho ha anos com meu negócio próprio...Mas já trabalhei no HYATT ...então respeito esta classe , tanto como um engenheiro.... No Hyatt, apesar de muita falha interna , como todo lugar , garçom é profissão, tem que saber desenrolar inglês bem , boa deiccão pra falar com clientes exigentes , por pagam caro, saber o que fala, desenvoltura, e muito profissionalismo, tem 3 tipos de promoção só pra Garçom... E na maioria dos REstaurantes no Brasil...90% acham que Garçom é fachineiro também,,,,estes merecem quebrar ....fechar as portas.... Mas não vai mudar ....subdesenvolvidos somos ..... e nesse lance de ganhar estrela, com certeza tem o amigo do amigo......
O Jacquin é gringo e defende muito mais as críticas brasileiras que o próprio brasileiro. Nosso país era um tanto respeitado no exterior (exceto por Portugal, que sempre nos menosprezam).
A questão é que o JB é chef e decidiu trabalhar como crítico culinário . Particularmente , como minha opinião exclusiva . O crítico não existe pra amassar um restaurante, o crítico inicia a crítica culinária , por que ele simplesmente gosta muito de comer , e, deseja compartilhar a experiência com as pessoas que ainda não foram lá . Isso perde o sentido quando o crítico se autodenomina juiz e julga o restaurante . Não que se não possa fazer isso , mas precisa-se de gabarito , formação , experiência no mínimo de como se executam os processos culinários . Tiro isso por mim mesmo , que estudo culinária de forma amadora , gosto muito de comer e cozinhar . Só desse meu tempo com estudo e prática , minha formação de paladar é totalmente diferente da convenção. Você acaba percebendo melhor detalhes , estruturas de saber , entendendo melhor as estruturas que compõem o prato, que simplesmente diferencia uma análise . Entender o processo , conseguir montar a estrutura na cabeça só lendo o processo , ou desvendar os ingredientes e métodos utilizados sem ninguém te explicar . Acredito que quem tem esse tipo de gabarito pode fazer um julgamento , por que isso passa por cima do gosto pessoal, e, vai pra uma análise técnica . ( Algo pode ser perfeitamente executado, estruturado e ainda assim não estar ao gosto do crítico . E o mesmo será imparcial sobre isso, se for um bom crítico .)
Acho que a pegunta que seria mais notória seria se o Jacquin acompanha o restaurante dele( o çava/ o presidente entre outros...) Porq na maioria das vezes o cardápio é do chef, mas quem tá no dia a dia, e o cozinheiro que trabalha de segunda a segunda mantendo o padrão do restaurante e a saída dos pratos, e menos notado. É uma grande responsabilidade. quem recebe o mérito é chef. Isso é uma profissão difícil. Muito entram com faculdade de gastronomia e se arrepende porq vê que o buraco e mais em baixo... Agora aqueles que já trabalhão na área e buscao mais conhecimento,igual eu. acredito que o Jacquin fez isso tbm. Meu concelho é trabalhar no ramo e estudar nem que seja uma curso técnico. Porq na área da cozinha o que mais falta é "profissional" qualificado.
Tem no mundo uma porção de restaurantes street food com michelin.. pode ser que criticam tudo mas eles sabem contextualizar também, e não exigem luz de vela para barraquinha de rua não.
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