Υλικά για τα φύλλα
500 γρ. φύλλο κανταΐφι
200 γρ. βούτυρο
Υλικά για το σιρόπι
400 γρ. λίτρο νερό
600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
½ λεμόνι το χυμό και το ξύσμα
2 κ.σ. μέλι
Υλικά για τη γέμιση
1,5 λίτρα γάλα 3,5%
150 γρ. κόρν φλάουρ
300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
8 αυγά μόνο οι κρόκοι
100 γρ βούτυρο κρύο
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/3 κ.γ. μαστίχα Χίου σε σκόνη ή κοπανισμένη
Υλικά για τη σαντιγί
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
4 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Υλικά για το σερβίρισμα
100 γρ. αλατισμένα φιστίκια Αιγίνης
Εκτέλεση για το σιρόπι
Αρχικά, ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μεσαία κατσαρόλα εκτός από το μέλι.
Βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και από τη στιγμή που θα αρχίσει το νερό να κοχλάζει, αφήνουμε να βράσει για 5’.
Σβήνουμε και αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μέλι και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εκτέλεση για τα φύλλα
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στον αέρα, στους 180 βαθμούς.
Λιώνουμε σε μικρή κατσαρόλα το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια , σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Ανοίγουμε τη συσκευασία με τα φύλλα από το κανταΐφι στο ταψί (25*35) και τα ξεμπλέκουμε προσεκτικά περνώντας τα δάχτυλά μας ανάμεσα από τις ίνες.
Τα απλώνουμε στη βάση του ομοιόμορφα, χωρίς να αφήνουμε κενά.
Ρίχνουμε και ραντίζουμε με ένα μεγάλο κουτάλι το χλιαρό λιωμένο βούτυρο, ομοιόμορφα επάνω από τα φύλλα και τα πιέζουμε ελαφρά από πάνω, για να κάτσουν.
Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου μέχρι τα φύλλα να χρυσίσουν, για περίπου 35’ με 40’.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε ομοιόμορφα τα φύλλα με 2-3 κουταλιές από το κρύο σιρόπι, μόλις το απορροφήσουν επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το σιρόπι μας.
Αφήνουμε το ταψί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για 20’.
Εκτέλεση για τη γέμιση
Κρατάμε στην άκρη 100 γρ. από το γάλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μεσαία κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λίγο πριν αρχίσει να βράζει, τη σβήνουμε.
Παράλληλα, ανακατεύουμε στο κάδο του μίξερ με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, για 2’
Χαμηλώνουμε ταχύτητα, προσθέτουμε σιγά-σιγά τα 100 γρ. από το γάλα που κρατήσαμε στο μείγμα με τα αυγά ενώ ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ λίγο- λίγο στο μείγμα με τα αυγά ενώ ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας μαζί με τη μαστίχα και ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφού το γάλα μας έχει ζεσταθεί πολύ καλά, το αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 50 γρ. στο μείγμα με τα αυγά και συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε ακόμα 50 γρ. και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να ρίξουμε τη μίση ποσότητα από το γάλα στα αυγά.
Αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στη κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός ή μαριζ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ξαναβάζουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχόμενα το μείγμα με τα αυγά μέχρι να αρχίσει να πήζει, περίπου 4’.
Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέμας, σβήνουμε και αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας.
Τη μεταφέρουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη που θα εφάπτεται στην επιφάνεια της και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30’.
Απλώνουμε και στρώνουμε τη κρέμα ομοιόμορφα επάνω από τα φύλλα κανταΐφι, σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη που θα εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, βάζουμε το ταψί στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για 90’.
Εκτέλεση για τη σαντιγί
Προσθέτουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια λεία και σφιχτή κρέμα που να στέκετε, περίπου 2’ με 3’.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη και απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη σαντιγί.
Τρίβουμε στο μπλέντερ τα φιστίκια και τα απλώνουμε πάνω από τη σαντιγί.
Σερβίρουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε
#StarBreakfast #StavrosVarthalitis #σουφλεμετορτελινιτυριων
Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:
Follow us on Instagram: / starchanneltv
Follow us on Twitter: / starchannelgr
Like us on Facebook: / starchannelgrtv
Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο www.star.gr/tv/
Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο RU-vid
1 мар 2022
