ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μακαρόνι 2 ΗΛΙΟΣ (500γρ.)
Για τη σάλτσα κιμά
800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκ. σκόρδο
1 μεγάλο καρότο
400 γρ. τοματάκια κονκασέ
½ φλ. κονιάκ
1 ξύλο κανέλας
1 δαφνόφυλλο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την εύκολη μπεσαμέλ
1½ λίτρο φρέσκο γάλα
6 κ.σ. γεμάτες κόρν φλάουρ
50 γρ. βούτυρο LURPAK
3 κρόκοι αυγών
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι
1½ φλ. μιξ τριμμένων τυριών pasta & gratinar ARLA
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σάλτσα κιμά
Ξεκινάμε το παστίτσιο, ζεσταίνοντας σε πλασοτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά ο κιμάς, για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα. Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά.
Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε το ψιλοτριμμένο καρότο και σοτάρουμε για 1 με 2′. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την τομάτα, το δαφνόφυλλο, το ξύλο κανέλας, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά τον κιμά και την αφαιρούμε. Σκεπάζουμε τον κιμά για το παστίτσιο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
Φτιάχνουμε την εύκολη μπεσαμέλ για το παστίτσιο.
Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το γάλα, το κορνφλάουρ αδιάλυτο, το μοσχοκάρυδο (πάντα φρεσκοτριμμένο), αλάτι, το βούτυρο, και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα. Αφήνουμε την κρέμα του να δέσει περίπου 10 λεπτά.
Αφού δέσει η κρέμα μπεσαμέλ αποσύρουμε από τη φωτιά και με γρήγορες κινήσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους. Ανακατεύουμε, να ενσωματώνεται κάθε κρόκος, και μετά προσθέτουμε τον επόμενο. Ρίχνουμε, τέλος, το 1 φλ. μιξ τριμμένων τυριών και ανακατεύουμε.
Στο μεταξύ, έχουμε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια. Ρίχνουμε τα μισά σε λαδωμένο βαθύ ταψί και τα περιχύνουμε με μια κουταλιά μπεσαμέλ. Ανακινούμε ελαφρά. Ρίχνουμε μία κουτάλα κρέμα μπεσαμέλ στον κιμά και ανακατεύουμε. Τον αδειάζουμε στα μακαρόνια. Κάνουμε την επόμενη στρώση με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/2 φλ. μιξ τριμμένων τυριών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς °C, στην τελευταία σχάρα, για 45-50 λεπτά.
25 фев 2021
