Εκτός απο τρομερός Σέφ,είσαι απλός και συμπαθητικότατος.Βαρεθήκαμε τα πολλά παινέματα απο κάποιους δήθεν Σέφ.Γίναμε όλοι το ίδιο!!!Συνέχισε να μας μαθαίνεις!!!
Όταν λέω εγώ πως ολα τα κάνει να φαίνονται εύκολα.......όπου τελικά και είναι αν ακολουθήσεις τις οδηγίες του...Έφτιαξα το πιο νοστιμο οσομπουκο αλά μιλανεζε.....Ευχαριστω σεφ,πάντα κατανοητός,ήρεμος,μεταδοτικός..Χαίρομαι κάθε φορά που βλέπω κάποιο σας βιντεο❤
Pigene piso master chef. Den antexo allo na exoun ena ageusto pkiato alla na to krinoun os telio logo ''filosofias''. Gia emena isoun o pio antikimenikos kai o pio diavazmenos.
προσκυνώ. απλά. Καθαρές δουλειές. Ο τρόπος που μαγειρεύεις είναι Τ Ρ Ο Μ Ε Ρ Ο Σ . Κάθομαι και σας χαζεύω μιλάμε. Ο τρόπος που μαγειρεύω έχει ΠΑΡΑ πολλά χαρακτηριστικά απο τον τρόπο που μαγειρεύετε εσείς. Δίνετε μαθήματα σε κάθε βίντεο.. ανεκτίμητο.
Chef Γιάννη το έφτιαξα το μόνο που ξέχασα να βάλω πελτε ντομάτας στο οσομπούκο αλλά και έτσι νοστιμότατο βγήκε ελαφρώς κρασάτο. Ριζότο φτιάχνω αρκετές φορές (μιας και είναι αγαπημένο της γυναίκας μου από την πρώτη φορά που της έφτιαξα),τη γκρεμολάτα δεν ήξερα (και είμαι απαράδεκτος για τόσες φορές που φτιάχνω Ριζότο) και δίνει ωραία γεύση στο τελείωμα του Ριζότο. Επίσης έκανα τη διαφορά στο τέλος και τελείωσα το Ριζότο με λίγο ζωμό από το οσομπούκο και του έδωσε άλλη διάσταση.μια παρατήρηση προτιμώ παρμεζάνα reggiano(έχει πιο δυνατή γεύση ) και όχι granna pandano (είναι αδύναμη στη γεύση σχεδόν άγευστη κατά τη γνώμη μου)
Σεφ το έφτιαξα σήμερα και ήταν απίστευτο! Μόνο μια ερώτηση. Μόλις έβαλα να σωταρω το κότσι, με το που ακούμπησε στο καυτό τηγάνι συρρικνώθηκε πως τα πανω(σαν το φιλέτο ψάρι σωτε) και δημιούργησε κύρτωμα με αποτέλεσμα με το μαγείρεμα να διαλύσει. Έκανα κάτι λάθος? Η γεύση βέβαια δεν άλλαξε ήταν άπαιχτο απλά η εικόνα. Ευχαριστώ.
Το κύρτωμα γίνεται αν δεν έχεις βγάλει τη μεμβράνη γύρω από το κρέας. Σίγουρα όμως αυτό δεν κάνει το κρέας να "διαλύσει". Αυτό γίνεται με το μαλάκωμα από το μαγείρεμα. Χρειάζεται λίγο προσοχή στο μαγείρεμα αλλά και στον χειρισμό του κρέατος μετά το μαγείρεμα του ώστε να μην σπάσουν τα κομμάτια.
Chef εγώ που δεν ξέρω να μαγειρεύω ακούω τις οδηγίες σου & δοκιμάζω να μαγειρέψω αλλά όταν αναφέρεις ελατωνουμε/αυξάνουμε την θερμοκρασία θα έπρεπε να μας αναφέρεις κάποιο νούμερο. Όπως ξέρουμε αν η θερμοκρασία δεν είναι η σωστή το κρέας η & το φαγητό δεν γίνεται όπως θα έπρεπε. Ευχαριστώ
Σου ανέφερα και σε κάποια άλλη συνταγή ότι αυτό εξαρτάται από τον φούρνο που έχεις που μπορεί ενδεχομένως να διαφέρει από έναν πιο επαγγελματικό φούρνο.
Λοιπόν..απο τα πιο ωραία πιάτα που έχω φάει και φυσικά μαγειρέψει. Ακολούθησα βήμα βήμα τη συνταγή και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό! Αν κι έτρεχα σε όλο το Λονδίνο να βρω κότσι από μοσχάρακι γάλακτος εν μέσω κορονοιου.. άξιζε!!!!
Παρακολουθώ τις συνταγές σας τελευταία - big fan. Μια ερώτηση - εχω προσεξει πως χρησιμοποιειτε ελαιολαδο στο σοταρισμα κρεατος - πως και ετσι; δεν καιγετε / θα ηταν καλυτερο να χρησιμοποιουμε καποιο λαδι με πιο ψηλο burn temperature i.e. vegetable oil?
Ευχαριστώ πολύ που παρακολουθείτε τις συνταγές μου και χαίρομαι που σας αρέσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο λάδι αν εξυπηρετεί καλύτερα. Στη γεύση δεν υπάρχει διαφορά σίγουρα.
Δεν καίγεται αδερφέ, αρκεί να το προσθέσεις στο σκεύος ακριβώς τη στιγμή πριν προσθέσεις το κρέας μέσα. Εγώ συχνά λαδώνω και το κομμάτι του κρέατος αντί το σκεύος.Από κει κι έπειτα, σίγουρα το ελαιόλαδο είναι πιο υγειινό και έχει διαφορετικό άρωμα.
Είναι λίγος ο χρόνος για αυτό. Δεν είναι όπως όταν τηγανίζουμε πατάτες που εκεί είναι αρκετός ο χρόνος μαγειρέματος και όπως γράφεις εκεί χρησιμοποιούνται συνήθως άλλα λάδια.
Αλατίζουμε σταδιακά το ριζότο; Η παρμεζάνα είναι ήδη αλμυρή. Δεν θα έπρεπε να αλατίσουμε μετά; Και το κρέας δεν μας είπατε πόση ώρα το μαγειρεύετε στο φούρνο. Ευχαριστώ.
Ναι αλατίζουμε σταδιακά ακριβώς για το λόγο που αναφέρεις. Ελέγχουμε τη γέυση και υπολογίζουμε την ένταση στο αλάτι μιας και θα τελειώσουμε με παρμεζάνα. Ο καλύτερος οδηγός για το αλάτι είναι το στόμα μας και η μαγειρική μας αντίληψη. Δεν έχω δώσει χρόνο διότι υπάρχουν τόσοι παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο μαγειρέματος. Όταν το κρέας σπαέι με τη καρδιά ενός μαρουλιού είναι έτοιμο.
Ίσως απ τα πιο ωραία και νόστιμα μαγειρευτά εκεί έξω... 👍👌💯 Σταματήστε τις πούδρες, τα "χώματα" και τα gel, και βάλτε λίγο μεράκι.. Αυτή είναι η συνταγή 😉 Σεφ Λουκάκο, δεν μου είσαι μέντορας κατά τύχη... Keep up the good work 👍
Η ονομασία Οσομπούκο πρωτίστως προέρχεται από το κόψιμο του κρέατος, που είναι μοσχαρίσιο κότσι κομμένο σε φέτες, αλλά παίρνει την ονομασία του και από τον τρόπο που μαγειρεύεται.
panagiotis alexiou superior chef 2 estrelas Michelin com senhõr alex atala São Paulo Brasil D.O.M, κυριε ΛΟΥΚΑΚΟ σάς θεωρώ τον καλύτερο chef στην ΕΛΛΑΔΑ ( φωτεινή εξαίρεση ο κύριος ΛΑΖΑΡΟΥ) επιτρέψτε μου όμως να σάς πω οτι ossobuco, ιταλικός λατινικός ορισμός, σημαίνει osso κόκκαλο buco τρύπα δλδ κόκκαλο πού εμπεριέχει τρύπα μεδούλι σε εμφανές σημείο , ΕΓΚΑΡΣΙΑ κομμένο σε ροδέλες από κότσι βοδινού, επίσης με ενθουσιάζεται ( και αυτό είναι το σωστό) που δοκιμάζετε σε κάθε σκάλα το φαγητό δλδ 5η6 φορές πριν ολοκληρώσετε το πιάτο , ξέρω ο δρόμος του chef είναι ανηφορικός μα συνεχίστε έτσι ακριβώς ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ για την εξαιρετική δουλεία σας
Μην ζητήσεις ποτέ κότσι μοσχαρίσιο ολόκληρο δεν είναι σαν το χοιρινό μια σταλιά είναι 30 εκατοστά και βάλε γι'αυτό και το κόβουν σε φέτες και στα περισσότερα μαγαζιά το πουλάνε με ονομασία οσομπούκο
Έχω πάρει οσομπουκο. ..και κοιτάω διάφορες εκτελέσεις. ..η συνταγή σου είναι ωραία μίας και θα έβαζα περισσότερα λαχανικά. ...έχεις να μου προτείνεις κάποιες εναλλακτικές;
Θεός.. Το απόλυτο μπρεζε αλλά κ ριζότο. Ισως καποιοι να μην αντιλαμβάνονται στο 100% την αξία αυτού του βίντεο, όμως καθε βήμα της συνταγης αυτής κάθε άλλο παρά τυχαίο δεν μπορεί να θεωρηθεί.. πάρα μόνο είναι εκτελεσμένο άριστα κ αρμονικά. Πραγματικά είναι ένα διαμάντι μαγειρικό, που θεωρώ σεφ ότι λόγω της απλότητας και μετριοφροσυνης σου, μέσα από τον τρόπο σου, δίνεις τροφή για σκέψη κ όχι μασημένη στο πιάτο ούτε φουσκωμένη με εντυπωσιασμους, σε όποιον θα θελήσει να κοιτάξει κ λίγο πίσω από την εκτέλεση κ να βρει τα γιατί.
Μου αρεσει σεφ που ενα ιταλικο πιατο το εχετε απογειωσει. Η βαση που χρησιμοποιουνε οι ιταλοι, το κρεμμυδι, καροτο και σελερι ισοδυναμει με εναν ζωμο ματζι:) Τι να τους κανεις τους κυβους ζωμων με συντηριτικα οταν εχεις τοσα ωραια λαχανικα στη διαθεση σου.
Μαγειρεύω πολύ και όποια συνταγή σου έχω κάνει, έχει πετύχει με την πρώτη, σε ευχαριστώ πολύ. Αυτό εδώ θα το κάνω αύριο. Σκέφτομαι αντί για ριζότο να κάνω μαύρο ιταλικό ρύζι Galo που το έχω λατρέψει. Ξέρω ότι το μοσχάρι, γενικά, θέλει αρκετό αλάτι αλλά τόσο πολύ στο συγκεκριμένο; Δηλαδή, πολύ αλάτι βλέπω και πέφτει :) :) :)
@@Yiannis_Lucacos Η συνταγή εξετελέσθη (με την καλή έννοια) και το αποτέλεσμα ήταν απρόσμενα καλό. Το έδεσα και με σπάγγο να μη διαλυθεί. Στο φούρνο με την κατσαρόλα 2 ώρες, στην αρχή στους 140 και σταδιακά έως τους 180. Με το ζουμί που απέμεινε, την επόμενη έβρασα ιταλικά μακαρόνια - καταπληκτικό. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Καλησπέρα το μαγείρεψα σήμερα χωρίς το ριζότο Γιατί δεν κάνει να τρώω ρύζι ή μάλλον το αποφεύγω καλύτερα, ένα ολόκληρο οσομπουκο κομμένο στα τέσσερα, Hereford , Εξαιρετικό το κρέας. Το συνόδευσα με μελιτζάνες τηγανίτες σαν το σαγανάκι που είχατε μαγειρέψει. Μια πολύ ωραία ιδέα για διαβητικούς η για keto diet. Ηταν πάρα πολύ ωραίο το αποτέλεσμα ευχαριστώ πάρα πολύ. Επίσης θα ήθελα να σας ζητήσω συγγνώμη που δεν κατάφερα να επισκεφτώ το εστιατόριο σας παρότι ήρθαν στην Ελλάδα για περίπου τρεις βδομάδες οι οικογενειακές καταστάσεις Δυστυχώς δεν με άφησαν πιστεύω την επόμενη φορά να τα καταφέρω
Μια ερώτηση -ίσως απλοϊκή- σχετικά με τη χοιρινή κοτολέτα αλά μιλανέζε (σερβίρεται στο «Ψωμί & Αλάτι» αυτό τον καιρό). Επί της ουσίας, είναι το σνίτσελ βιενουά; Ιταλοί και Αυστριακοί δίνουν δηλαδή άλλη ονομασία ο καθένας στο ίδιο πιάτο; Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Υπέροχες συνταγές, πολύ προσεγμένη δουλειά στα βίντεο. Συγχαρητήρια. Βέβαια, εάν δεν θέλετε, θα μπορούσατε να πειρκλείεται τις πληροφορίες και τις μουσικές στην περίληψη του βίντεο. Ευχαριστώ και πάλι.
Μάλιστα κύριε Διονύση!! Ο σεφ μας έχει 2 εστιατόρια!!!! 10 χρόνια έχει το εστιατόριο που λέγεται : ψωμί και αλάτι. Το δεύτερο είναι τώρα φρέσκο με ιταλική κουζίνα εαν δεν κάνω λάθος. Πληροφορίες θα βρεις κάτω αριστερά της οθόνης για να επικοινωνήσεις. Αλλιώς όταν δει ο σεφ το μήνυμα σου θα σου απαντήσει ο ίδιος. Συγνώμη που δεν μπορώ να βοηθήσω παραπάνω.
Σεφ συγνωμη που σας ενοχλω παλι!!! Θα ηθελα να ρωτησω: στο χοιρινο κοτσι τι μπαχαρικα πρεπει να βαλω??? Εκτος απο αλατι πιπερι πρεπει να βαλω κατι αλλο???
Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω τα dislikes... Ο κύριος Γιάννης Λουκάκος με τα βίντεό του μας "παραδίδει" μαθήματα μαγειρικής. Σε μία σχολή θα πλήρωνες πολλά χρήματα για να μάθεις.
Να ήταν μέχρι εκεί τα πράγματα καλά είναι!! Μερικοί μπενουν σε πολλά κανάλια και ενοχλούν και αυτούς που ανεβάζουν τα βίντεο και αυτούς που βλέπουν τα βίντεο. Αυτά τα άτομα δεν έχουν πως να περάσουν την ώρα τους μάλλον και την βρίσκουν με το να ενοχλούν . Αλλά εάν είχανε μυαλό θα κάθονταν να μάθουν!! Δεν φτάνει που δεν τους ενδιαφέρει!! Κοροϊδεύουν τον κόπο του άλλου!! Τον χρόνο του, τα χρήματα που χαλάει. Γιατί για να δείξει κάποιος κάτι σε εμάς δεν γίνεται έτσι απλά!! Σωστά τα λες φίλη!!
εγω απλα θα γραφω σχολια στο καναλι του Λουκακου για να μου απανταει...χαχαχαχα....σεφ εισαι το κατι αλλο μπραβο!!!! θα ηθελα να ρωτησω αν εχεις δικο σου εστιατοριο...
Χαίρομαι που σου άρεσε το video. Όσον αφορά στον ζωμό, τον ρίχνουμε σταδιακά στο ριζότο, μόλις δούμε ότι έχει απορροφηθεί, για να πετύχουμε σωστό χύλωμα και κρεμώδη υφή.
panagiotis alexiou superior chef 2 estrelas Michelin com senhõr alex atala São Paulo Brasil D.O.M, κυριε ΛΟΥΚΑΚΟ σάς θεωρώ τον καλύτερο chef στην ΕΛΛΑΔΑ ( φωτεινή εξαίρεση ο κύριος ΛΑΖΑΡΟΥ) επιτρέψτε μου όμως να σάς πω οτι ossobuco, ιταλικός λατινικός ορισμός, σημαίνει osso κόκκαλο buco τρύπα δλδ κόκκαλο πού εμπεριέχει τρύπα μεδούλι σε εμφανές σημείο , ΕΓΚΑΡΣΙΑ κομμένο σε ροδέλες από κότσι βοδινού,Είναι το τμήμα της αγελάδας ή του μοσχαριού που περιλαμβάνει το τμήμα του ποδιού, εξαιρουμένων των επιφανειακών οπίσθιων μυών. Το μοσχάρι OSSOBUCO κόβεται στις φέτες μαζί με το κόκκαλο. Κάθε γύρος αντιπροσωπεύει, στο κέντρο, ένα κομμάτι οστού με τη μορφή ενός σωλήνα, του "οστού με μια τρύπα". Σε αυτή την τρύπα είναι ο μυελός που δεν πρέπει να αφαιρεθεί. επίσης με ενθουσιάζεται ( και αυτό είναι το σωστό) που δοκιμάζετε σε κάθε σκάλα το φαγητό δλδ 5η6 φορές πριν ολοκληρώσετε το πιάτο , ξέρω ο δρόμος του chef είναι ανηφορικός μα συνεχίστε έτσι ακριβώς ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ για την εξαιρετική δουλεία σας OBS: εισται πολυ σωστος στην εννοια στον κυριο που σασ ρωτησε , αλλα αφαιρουμε το ῾῾παιρνει και το ονομα και απο τον τροπο μαγειρεματος῾῾
Γιάννη τα λες τόσο απλά που μέχρι και εγώ ο άσχετος έχω αρχίσει να φτιάχνω, μόνο σε παρακαλώ να λες και τους χρόνους π.χ. τα ρεβίθια με το χοιρινό σε άλλη συνταγή τα παράψησα στον φούρνο!
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια και χαίρομαι που άρχισες να ασχολείσαι με τη μαγειρική. Όσον αφορά στους χρόνους εκτέλεσης των συνταγών, μπορείς να ανατρέχεις στη συνταγή στο www.yiannislucacos.gr όπου συνήθως υπάρχουν οι απαραίτητες πληροφορίες, ακόμα κι αν κάτι μπορεί να έχει διαφύγει σε κάποιο γύρισμα. Ωστόσο, η φιλοσοφία μου και αυτό που προσπαθώ να μεταδώσω σε όσους αγαπούν τη μαγειρική είναι να μην μένουν σε αυστηρές οδηγίες, ακόμα και για τον χρόνο, και να μαγειρεύουν με βάση τις αισθήσεις και τις γευστικές προτιμήσεις τους.
Εαν τα ειχες βρασει συγουρα πρωτα στην κατσαρολα τα ρεβυθια και μετα τα βαζεις στον φουρνο δεν αργουνε!!! Ρεβυθια καθ φασολια που ειναι να τα βαλουμε στον φουρνο πρωτα πρεπει να τα βρασουμε αρκετη ωρα στην κατσαρολα και μετα τα βαζουμε στον φουρνο!!! Εαν τα βρασουμε λιγη ωρα αργουνε παρα πολυ στο φουρνο και δεν ειναι ουτε νοστιμα ουτε μαγειρεμενα. Ελπιζω να βοηθησα λιγακι!!!☺🇬🇷
