Πάστα Ταψιού | Dimitriοs Makriniotis 

Το πρώτο μου βιβλίο με τίτλο “ΚΕΪΚ” κυκλοφόρησε!
Βρείτε το εδώ: bit.ly/3IQ81SK
Subscribe: bit.ly/Dimitrio...
dimitriosmakri...
Συνταγή:
Υλικά για το παντεσπάνι:
-70 γρ. ζάχαρη
-4 μεσαία αβγά
-50 γρ. κακάο ION
-120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
-40 γρ. σπορέλαιο
Υλικά για τη μους:
-350 γρ. ION PATISSERIE κλασική κουβερτούρα
-300 γρ. κρέμα γάλακτος 36%
Υλικά για τη γκανάζ:
-200 γρ. κρέμα γάλακτος 36%
-250 γρ. ION PATISSERIE κλασική κουβερτούρα
-30 γρ. μέλι
Υλικά για το σιρόπι:
-300 ml νερό
-300 γρ. ζάχαρη
-30 ml κονιάκ
Εκτέλεση για το σιρόπι:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα μας τα υλικά, τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση και αμέσως μετά κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς το σιρόπι μας.
Εκτέλεση για το παντεσπάνι:
Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός την ζάχαρη με τα αυγά, σε ταχύτητα μέτρια προς δυνατή μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ασπρίσουν. Όταν το μείγμα μας φουσκώσει προσθέτουμε σιγά σιγά και το σπορέλαιο συνεχίζοντας το ανακάτεμα για ακόμα μισό λεπτό. Έπειτα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπείκιν παόυντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά για να μην χάσει το μείγμα μας τον όγκο του. Στη συνέχεια ρίχουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι 35 επί 25 εκατοστών που πριν έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και το απλωνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι σε όλο το ταψί μας. Τέλος ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στην μεσαία σχάρα στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά. Όταν το παντεσπάνι μας είναι έτοιμο όπως είναι μέσα στο ταψί το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση για την μους:
Σε ένα μπεν μαρί βάζουμε την σοκολάτα μας να λιώσει και αφού έχει λιώσει καλά την κατεβάζουμε και την αφηνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Έπειτα με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί (να δείχνει σαν γιαούρτι). Όταν η σαντιγί είναι έτοιμη παίρνουμε το ένα τρίτο της ποσότητας και το προσθέτουμε στη σοκολάτα μας ανακατεύοντας με μια μαρίζ πολύ καλά. Έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη σαντιγί μας στο μείγμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μους. Τέλος άδειαζουμε την μους πάνω από το σιροπιασμένο παντεσπάνι μας, απλώνουμε ομοιόμορφα παντού με μια παλέτα ή ένα κουτάλι και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα να παγώσει.
Εκτέλεση για την γκανάζ:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση. Έπειτα κατεβάζουμε το κατσαρολακι μας από τη φωτιά πρόσθέτουμε την σοκολάτα μας που πριν έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή γκανάζ. Τέλος περιχύνουμε με τη γκανάζ όλο το γλυκό μας που έχουμε μόλις βγάλει από το ψυγείο και το τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα να παγώσει καλά.
Όταν το γλυκό μας παγώσει κάλα μπορουμε να το κόψουμε σε πάστες μεγέθους και σχήματος της αρεσκείας μας.
Official Website: dimitriosmakri...
Μπορείτε να με ακολουθήσετε εδώ:
Instagram: bit.ly/dimitrio...
Facebook: bit.ly/dimitrio...
#dimitriosmakriniotis #pastatapsiou