ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΕΡΑΚΛΙΔΙΚΟΥ ΣΠΙΤΙΚΟΥ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ ΚΑΙ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙΟΥ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΧΡΗΣΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΔΗ 

Πόσο όμορφοι και αυθεντικοί άνθρωποι είναι αυτοί οι δύο πατέρας και γιος

Ιωσήφ, μου θύμισες τη συχωρεμένη τη γιαγιά μου η οποία ήταν από τη Σίλλη του Ικονίου. Ότι είπε ο κύριος Λεωνίδας ήταν σαν να την άκουγα. Με τον ίδιο τρόπο έκαναν και εκείνοι τον παστουρμά. Έχω τύχει μικρό παιδί σε παρασκευή παστουρμά και μου ερχόταν οι μυρωδιές. Τι μυστήριο πράγμα το μυαλό... Να είσαι καλά , με έκανες και δάκρυσα από συγκίνηση.

Σας ευχαριστούμε εγώ και η φίλοι μου από την Γερμανία για της γνώσης γιατί μας βοηθάτε να φέρουμε την γνώσης αυτές στον κόσμο της Ελλάδος και διασποράς.Αντρέας

Αυτοί οι άνθρωποι κρατάνε την παράδοση.. Χαίρομαι πολύ που υπάρχουν χαίρομαι πολύ που τους βλέπω.. σε ευχαριστούμε Ιωσήφ

ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ. ΩΡΑΙΟΙ ΟΜΩΣ ΚΑΙ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΠΟΥ ΔΙΑΤΗΡΟΥΝ ΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ. ΑΝ ΒΡΕΘΩ ΠΟΤΕ ΑΠΟ ΕΚΕΙ ΘΑ ΕΧΩ ΥΠ'ΟΨΙΝ ΜΟΥ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΩ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΚΑΙ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΔΡΟΜΗ.

Τι ωραιος μερακλης ανθρωπος εισαι χρηστο. Παστουρμα με εμαθε να τρωω ο παππους που τον εφτιαχνε στα σερρας. Πηγαινω ευβοια στην αγια αννα ελπίζω οταν ξαναπαω να καταφερω να σε επισκεφτώ

Άρχοντα Χρηστάρα καλή ανάπαυση.Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ παστουρμάς στην Ελλάδα μακράν και ο καλύτερος ΆΝΘΡΩΠΟΣ. Συλλυπητήρια στους οικείους του.

Κυριε Ιωσηφ σας ευχαριστω παρα πολυ για το βιντεο αλλα και στον Κυριο Πασχαλιδη που μας μαθαινει κατι απο την παραδοση. Σας ευχομαι υγεια και ευλογια να εχετε και εσεις και οικογενεια σας.

Εξαιρετικο βίντεο μπράβο, και πολλά μπράβο και στους κυρίους για την εξαιρετική δουλειά.

Ωραίο πράμα! Καππαδόκης μερακλής!

Σάς ευχαριστούμε πολύ για την ενημέρωση καί μπράβο σας σέ όλους σας 100000'''''👌👌👌👌❤️

Καλημερα κυριε ιωσηφ πολυ ωραιο το βιντεο με τον σπιτικο παστουρμα τι ωραια να βλεπουμε πραγματα που οι ποιο πολυ δεν ξερουν μπραβο σε αυτους τους ανθρωπους και σε εσας κυριε ιωσηφ καλο μεσημερι

Βαι...βαι...βαι... μπραβο βρε μερακληδες!! Με γυρίσατε πολλά χρόνια πίσω....Στα Σερρας...με καταγωγη απ τη Μικρασια...Η γιαγιά κ ο παππούς δεν έφτιαχναν, αλλά ποτέ δεν έλειπε ο παστουρμας απ το σπίτι! Αγοραστος απ την κεντρική αγορά τότε που ήταν όλα τα σαλαμαδικα μαζεμενα εκεί. Αγαπημένες γεύσεις! Κ επειδή κ εγώ δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξω τέτοιο πράμα, ωστόσο όποτε με φέρει ο δρόμος προς τα μέρη σας, θα σας επισκεφθώ οπωσδηποτε!!!!

Διαλεχτα βιντεο με διαλεχτους Ανθρωπους πολλα πολλα μπραβο κυριε Ιωσηφ!!!

Εξαιρετικό Βίντεο και άριστη οικογένεια! Μπράβο Man :) NY

Χρησταρα δυστυχώς δεν θα ξανά φάμε παστουρμά από τα χεράκια σου.. Καλό παράδεισο να έχεις φίλε μου και τρέλανε τους όλους εκεί πάνω με την θεϊκή σου γεύση ..

Καταπληκτική συνταγή. Σας ευχαριστούμε. Πολλές εγκάρδιες ευχές.

Σας παραθέτω πιο κάτω την δική μου προσωπική συνταγή για τέλειο παστουρμά.Καταρχην δε γίνεται μέσα στο κατακαλοκαιρο.θελει ψύχος ο παστουρμάς,εκτός και αν πρόκειται για βιοτεχνίες όπου οι συνθήκες θερμοκρασία και η υγρασία είναι απόλυτα ελεγχόμενες.Τα κομμάτια κρέατος που είναι τα πιο κατάλληλα είναι:το κόντρα καρέ,ο νοας,το σπαλοφιλετο.,το τρανς και φυσικά το φιλέτο. Προτιμάτε αγελάδα ,παλιό ζώο που έχει και λίγο λιπακι και γίνεται "μαρμαρωτος" και φυσικά Πολύ ποιο φθηνό το κρεας.Αυτο με τη καμήλα είναι παραμύθι,καταρχήν ο παστουρμας από καμήλα είναι όξυνος, καμήλες είχαν τότε και όταν γερνούσαν κάνανε και παστουρμά.Χρόνος μέσα στο αλάτι 8-12 μέρες.Μετα την επαλληψη με τα μπαχαρικά τα κρεμάμε σε ευαερο χώρο για δύο εβδομάδες Συνολικός χρόνος μέχρι να αρχίσουμε να τον καραναλονουμε 25-30 μέρες . Είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε ιδιαίτερη βάση στην κοπή του.πρεπει να κόβεται σε πολύ πολύ λεπτές φέτες. Η δική μου (ΟΧΙ ΜΥΣΤΙΚΉ )συνταγή σε gr είναι Για 400gr μίγματος μπαχαρικών Τσιμένι 160 gr Πάπρικα γλυκιά 150 gr Πάπρικα καυτερή-τσιλι 12 gr μαύρο πιπέρι 15 gr Κίμινο 20 gr Σκορδο: 1+1/2 κεφάλι σκόρδο ανά κιλό κρέατος Αλάτι 15 gr Κανέλλα 10gr Προερετικα μπορείτε να βάλετε σουμακ 2-3 gr Μην φοβάστε να κάνετε παστουρμά δεν είναι δύσκολο. Και το μίγμα είναι μια χαρά το χρεισημοποιο 5 χρόνια με απόλυτη επιτυχία.Μπορειτε να αυξήσετε η να μειώσετε τις δόσεις ανάλογα με τα γούστα σας. Αγοραστε κομμάτια κρέατος από αγελάδα που είναι φθηνό και το καλύτερο και το μίγμα φτιάξτε το μόνοι σας δε θα σας κοστίσει πάνω από 10-12€ /kg.Κάντε στην αρχή μικρή ποσότητα κα σιγά σιγά θα δείτε πόσο εύκολο,και διασκεδαστικό είναι. Μην πληρώνετε τζάμπα χρήματα 30-35€ /kg Eγω εκτός από παστουρμά και σουτζουκια φτιάχνω μόνος μου.: τραχανά-χυλοπιτες, μαρμελάδα, σάλτσες,λιαστη τομάτα. αποξηραμένα σύκα.χυμο ρόδι και φυσικά το αγαπημένο μου AJVAR , σερβική συνταγή (σάλτσα κόκκινηςπιπεριας). Βέβαια όλα αυτά για μας για τις ανάγκες της οικογένειας και κάποιων φίλων και σε καμία περίπτωση με χρήματα. Βέβαια έχουμε το πλεονέκτημα να ζούμε στην επαρχία Όποια πληροφορία θέλει κάποιος το mail μου είναι skxg1964@gmail.com. *Και να γνωρίζετε ότι ο παστουρμάς είναι το καλύτερο αλλαντικό του κόσμου ανώτερο και από το προσούτο.

Συγχαρητήρια για την καταπληκτική παρουσίαση των αυθεντικών παραδοσιακών παρασκευών. Οι φίλοι Καππαδόκες καταπληκτικοί άνετοι με χιούμορ !!!!

Κύριε Ιωσήφ σε ευχαριστώ γιατί με το βίντεο σου βρήκα έναν πραγματικό τεχνίτη που παραγγέλνω συνέχεια παστουρμά σουτζούκι χειροποίητο και ανεπανάληπτο

Μπράβο σας!!! Είναι υπέροχος μεζές μόνο για μερακλήδες και για εκλεκτούς, που ξέρουν την ποιότητα και εκτιμούν την παράδοση!!! Συγχαρητήρια

Κ.Ιωσήφ σας ευχαριστούμε για τα καταπληκτικά βίντεο σας

Τελειο Εξαιρετικο βίντεο Μπράβο

Παρα πολυ ωραιο Video, και περα απο τη συνταγη, ο Χρηστος ειχε πολυ ωραιο λογο. Συγχαρηρια Ιωσήφ.

Ποσο ομορφο βιντεο . Συγχαρητηρια.

Υπέροχο βίντεο. Μπράβο!!!!

Πολύ καλό βίντεο, μπράβο σας κι ευχαριστούμε!

Υπέροχοι!!!! Πέρασαν και οι μυρουδιές έως εδώ κάτω !!!! 🇬🇷🇬🇷🇬🇷❤️

ΝΑ ΣΕ πάντα ΚΑΛΛΑ. Μαζί σου Γνωρίζω.της.παραδοσεις. που χάνονται.. σε ευχαριστώ

Γεια σου βρε Καππαδόκη μερακλή . Μπράβο σου, που με τόση αγάπη και μεράκι εξακολουθείς να συνεχίζεις τη παράδοση!!!! Μπράβο και στον Ιωσήφ, τα καλύτερα βίντεο!!!!! Εξαιρετικά τα καλούδια σου, ο Παστουρμάς και το σουτζούκι σου.. Ποιότητα, άρωμα, τέχνη, ο συνδυασμός αυτών, φέρνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!!! Ναι, δοκίμασα τα καλούδια σου και σκέτα και σε συνταγές.. Δεν έχω άλλα λόγια, εξαιρετικά!! Φέτος τις γιορτές, θα φτιάξεις, γαλοπούλα παστουρμά όπως και πέρσι; Θα δοκιμάσουμε;

Πρωτα like και μετα βλεπουμε το βιντεο πλεον!

Αυτα είναι αγνά καθαρά και Ελληνικά νάνε καλά .🇬🇷🇬🇷🙏🏼

Afiyet olsun arkadas afiyett🇹🇷🇹🇷🇹🇷😊😊😊👋👋👋👍👍👍👍👍💪👋

Ωραίος ο Χρήστος παντα με καλή παρεα(μπαμπάς) και ωραίες παρασκευές

Μπραβο παρα πολυ ωραίο βίντεο 👍👍👍👍😋😋😋😋😊😊😊😊❗❗❗Να είναι καλά ο χρηστος Πασχαλίδης κα η οικογένεια του 😍😍😍😍😍😍μου θύμισε κάτι κυριακάτικα πρωινά παδι εγώ ακόμα ο θείος μου ο Νίκος να τηγανίζει παστουρμά με αυγά και να (μοσχοβολά )ολη η γειτονιά των προσφυγικων!στο Κερατσίνι 😋😋😂😂ευχαριστώ πολυ Ιωσήφ 💖💖💖καταγωγή μου ειναι από λατρεμένη Κωνσταντινούπολη φιλάκια πολλα και στην γυναίκα σου 💋💋💋❗❗❗🌼🌼🌼🌼👏👏👏

Ωραία παρουσίαση. Εκτός των άλλων, έμαθα και τι είναι αυτό το χρόνια απροσδιόριστο τσιμένι!

Μπραβο Κύριε Χρήστο Μερακλής άνθρωπος σαν την Μαμα μου ειστε.

Αγαπητέ Ιωσήφ συγχαρητήρια! Όλα σου τα βίντεο είναι εξαιρετικά. Έχω φτιάξει μια φορά παστουρμά με μια σχετική επιτυχία. Ο φίλος στο βίντεο όμως είναι καλλιτέχνης. Μπράβο σε όλους σας.

Μπράβο παιδιά καλή δουλία . όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο δεν καίνε το χώμα δεν έχει θείαφι, όταν καίνε έχει. Όσο ποιο πολύ θείαφι έχει τόσο καίνε. Καλό είναι να έχει.

Ωραίο βίντεο τα Σουτζουκια μοιάζουν με τα καραμαλινδικα Σουτζουκια που είχαμε εδώ στη Θεσσαλονίκη!

Της ποσότητες δεν μάθαμε..ωραίο βίντεο

Ένα ιστορικό βίντεο με πολλές λεπτομέρειες παρασκευής !!!

Καλησπέρα σας ,παρακολούθησα το βίντεο και έχετε κάνει πάρα πολύ καλή δουλειά, μπράβο σας, ένα μόνο , δεν μας είπε ο κύριος Χρήστος τα μπαχαρικά ,τις αναλογίες ανά κιλό κρέας, διότι θέλω να επιχειρήσω να το φτιάξω, μπορείτε να με βοηθήσετε; Σας ευχαριστώ πολύ.

...γεια σου φιλε Χρηστο, Καππαδοκη!!!!! σσσσσωραιιιιιοοοςςςς ρεεε!!!!

Τρομερό ταξίδι έκανα για άλλη μια φορά μαζί σου....μπράβο κύριε Ιωσήφ σε λίγο θα βάζουμε από μισά τα καύσιμα... Χαχαχαχαχα

Συγχαριτηρια κ.χρηστο.

Ωραιο βιντεο

Wow papou sang turkish song at the end with perfect accent yassou😀👍

Πολυ μερακλης.Μπραβοοοο!!!!

ωραιος τυπος ο γιος! ωραια τα εξηγει!

Ευχαριστούμε

Τελείο σας θαυμάζω εύγε σου

οπού φαΐ κι εγώ ερε απόλαυση το φαγητό το ψαγμένο 👍👍👍👍👍😁😁🤗🤗🤗🤗

Μερακλανταν !! Ωρεοι

τέλειο!!

bravo!!

Καλησπερα, μπορειτε να μας πειτε και τα μπαχαρικα και τις αναλογιες που βαζετε? Ευχαριστουμε για την παρουσιαση.

Γειά σου αγαπημένε μου Ιωσήφ, Συγχαρητήρια για τα υπέροχα video που ανεβάζεις. Είμαι στην Αυστραλία τώρα. Μόλις έρθω θα πάω να αγοράσω παστουρμά απο τον Χρήστο, παρακαλώ διεύθυνση και λοιπά στοιχεία αν εχεις την καλοσύνη.

ΣΑΣ ΖΗΛΕΨΑ .......

Vay. Beeee Bravo

ΑΡΧΟΝΤΑ ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ... ΤΡΕΧΟΥΝ ΤΑ ΣΑΛΙΑ ΜΟΥ. ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΕΣ ΝΑ ΜΑΣ ΔΩΣΕΙΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ - ΚΡΕΑΤΟΣ ΓΙΑ ΟΤΙ ΕΙΔΑΜΕ;;;;;

Μπράβο μάστορα!

Κύριε Ιωσήφ ,περημενα να ρωτήσεις μετά από πόσες μέρες θα είναι έτοιμο ο παστερμας;;Και η επικάλυψη ,θα είναι για πάντα;; Παντός Ευχαρηστουμε πολύ!! Σαν είσαστε στο μυαλό μου.Παντα έλεγα κάποιος δεν θα μας μιλήσει για το παστουρμά;

Bravo*100.

Περιμένουμε δοσολογίες και ποσότητες των μπαχαρικών

Τελειο, μου πεφτουν τα σαλια!

Πολυ καλό βίντεο! Μήπως υπάρχει και κάποια δοσολογία;

Τι κομμάτι από το μοσχάρι ειναι για παστουρμά;

Μου θύμισε την μαμα μου που έφτιαχνε λουκάνικα παστουρμά δεν έκανε αλλά λουκάνικα έφτιαχνε. Τωρα για τα Χριστούγεννα τα λουκάνικα ο καλύτερος μεζές.

Κι εγώ θέλω να ευχαριστήσω θερμά και τους Δύο σας,τον κύριο Πασχαλίδη και τον κύριο Παπαδόπουλο(χωρίς σειρά προτεραιότητας!)που Συντηρείτε και συνεχίζετε τον Παραδοσιακό μας Πολιτισμό(όχι ότι είμαι τίποτα 'χουντική',καταλαβαίνετε,την Έννοια ΕΛΛΑΔΑ την έχουν κακομεταχειριστεί οικτρά,αναλόγως σκοπιμοτήτων)απλά Μου Αρέσει τόσο πολύ!Δήμητρα(Τασάκου από τον Πατέρα,Βασιλειάδου- εκ Κων/πόλεως- από την Μητέρα).

ειδα το βιντεο και ηταν πολυ καλο και καλη παρασκευη και για τα δυο .. μπραβο τους !!! Αλλα ποσο κανει για να γινει ο παστουρμας για να μπορεις να τον φας και τα σουτζουκια το ιδιο ποσ ο καιρο θελουν ??

Ποιο μπαχαρικό ρίχνεις πριν τη πάπρικα όταν ετοιμάζεις τα μπαχαρικά για το κιμά; Ευχαριστώ

Ωραιος και διαβασμενος ο "καλεσμενος" σου Ιωσηφ. (Επισης εξτρα ποντοι στον κ. Λεωνιδα με το καπελακι των πυραυλων Χωκ, που λειτουργουν ακομα μετα απο τοσα χρονια λογω του πεισματος των ελληνων στρατιωτικων). Αυτα τα βιντεο πολυ τα γουσταρω. Μπηκα στην πριζα τωρα και απο βδομαδα εχει project παστουρμα. Επι της ευκαιριας να σου πω οτι ειναι μυθος οτι μυριζει ο ιδρωτας αναλογως του τι τρωμε...

Ενεργοποιήστε τις ρυθμίσεις βίντεο για μετάφραση στα Ισπανικά, σας ευχαριστώ που σας στέλνω ένα χαιρετισμό από το Tampico Mexico.

Μπραβο σας!!!!!!

Πολύ κατατοπιστικό το βίντεο και σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες , θα ήθελα να φτιάξω και εγώ, μήπως μπορείτε να μας πείτε τις δόσεις των μπαχαρικών;;;

Πολύ καλό μπράβο Ιωσήφ, κάποτε είμασταν με τα φουσκωτά.

Καλό μήνα κι εδώ, Καππαδοκη Πασχαλιδη, ετοιμασες παστουρμά, σουτζουκια, μυρίζει χειμώνας, έρχονται γιορτές, αλλά μαζί με τις γιορτές και αυτές οι μυρωδιές Ανατολής!!! Τούτους τους μήνες ακόμη περισσότερο!!!! Ετοιμασες την προβατίνα παστουρμά που λέγαμε; Τα φιλέτα μοσχαριού, το φιλέτο γαλοπούλας; Εχουμε παραγγελίες εδώ, έχεις ετοιμαστεί; Θα περιμένουμε να μας πεις.

ΧΑΙΡΕΤΑΙ και ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ στα γεραματα ειπα να κανω παστουρμά εχω μια απορία αν ειναι ευκολο να με απαντήσετε το αλατι που χρησιμοποιούμε μετά το πεταμε ;;; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Πως διατηρηται μετα την Παρασκευή του και για ποσο καιρο περιπου?

Φάρασα Καππαδοκίας :)

Μπράβο ρε μερακλήδες. Μπορούμε να έχουμε την πλήρη συνταγή για να κάνουμε κι εμείς την προσπάθεια μας στον παστουρμά? Απ όλα τα βιντεάκια που έχω δει με συνταγή παστουρμά αυτή είναι τοπ

Καλημέρα κύριε Χρήστο πουλάτε παστουρμά και σουτζούκι η μόνο για προσωπική κατανάλωση;

Ποςες. μερες ´Η ωρες το ξαλμυριζατε;σε δωδεκάωρο η εικοσάωρο! ;πως. κατάλαβενετε. οτι ξαλμυρισε; Παντως για στα χέρια σας ολα πεντακάθαρα και οργανωμένα , νοικοκυρεμένα μπραβο σας !

Καταπληκτικό βίντεο. Αλλά δεν έδωσε συνταγή. Μπορούμε να έχουμε αναλογίες;

ο παππους μου Στεφανιδης Παντελης του Βασιλειου ηταν απο το Προκοπιο της Καππαδοκιας

Ωραίο βίντεο πόσο καιρό μένει κρεμασμένος ο παστουρμάς μετα; Μπαίνει ψυγείο καθόλου η μόνο έξω;

Μπορούμε να έχουμε ποσότητες για μπαχαρικά???

Απίθανοι

Πολύ ωραίο βίντεο φτιαγμένο και αυτό με το ίδιο μεράκι όπως του κ Χρήστου 👌👌 η μόνη διαφορά είναι ότι έχουμε όλα τα υλικά αλλά μας λείπει η δοσολογία των μπαχαρικών, αν είναι δυνατόν να την προσθέσετε κάπου στην περιγραφή του βίντεο και όπως θα διαβάσατε στα σχόλια πολύ το έχουν ζητήσει. Σας ευχαριστώ και πάλι 👌👌👌

Μπορείτε να μας πείτε τις αναλογίες των μπαχαρικών;

Όλα καλά …..μα καμμία αναλογία μπαχαρικών - κρέας σε ποσότητα…

Μόνο κανέλα Κευλάνης να χρησιμοποιείτε γιατί πολύ απλά μόνο αυτή είναι κανέλα!

Αυτός ο κύριος που βρίσκεται;;που μπορούμε να τον συναντήσουμε;;

Καλησπέρα σας, ήθελα να ρωτήσω περίπου πόσες μέρες θέλει από τη στιγμή που το περνάμε με την πάστα για να είναι έτοιμος. Διάβασα πώς ποικίλει η χρονική διάρκεια ανάλογα με τις συνθήκες, αλλά περίπου πόσο καιρό θέλει μέσα σε ένα δωμάτιο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Καλά του λέει ο πατέρας του…ωραίο το βίντεο αλλά δεν μας τα λέει με λεπτομέρειες…δύσκολο να το επιχειρήσεις χωρίς τις αναλογίες…

στο 35:00 - 35:10 ποιο μπαχαρικο ειναι ?

Ο κύριος Πασχαλούδης είναι καλλιτέχνης !

Πού να βρούμε τον κύριο Χρήστο να φάμε κανένα παστουρμά από τα χεράκια του?

Ένα υλικό δεν το ανέφερε ο φίλος μας στα σουτζουκάκια... Έτσι ώστε να ολοκληρώσουμε και εμείς την συνταγή