Πρόσφορο: 7ο μάθημα για την Κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber, κατατοπιστικό Greek Orthodox Prosphora. 

Γιατί σκάει το πρόσφορο στο πλάι !! Παρακαλώ μήπως θα μπορούσατε να με συμβουλεύατε!!ευχαριστω πολύ!

Αλέξη μου, ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Μας έχεις καταπλήξει με το πολύπλευρο έργο που διαχειρίζεσαι με μεγάλη επιτυχία. Είσαι σε όλα μέσα. Ακούραστος, αστείρευτος, καταπληκτικός! Την κάθε σου ιδέα σου, το κάθε σου δημιούργημά σου το χαιρόμαστε και το αγκαλιάζουμε. Να έχουν γεια τα χέρια σου! Πάντα υγεία, στη δημιουργική σου πορεία! Με εκτίμηση Κώστας Τσαπάρας

Κ εσείς κάνατε ένα οαρα πολλή ωραίο πρόσφορο...σωστά? κ πολλή χάρηκα κ είπα μπράβο τ

​@@konstantinostsaparas6665 8μμ ον

Δίνονται διάφοροι συμβολισμοί. Η μία ζύμη συμβολίζει τη μήτρα της Παναγίας μας, που από το κέντρο του πρόσφορου εξάγεται ο Αμνός. Οι δυο ζύμες συμβολίζουν τις δύο φύσεις του Χριστού (ανθρώπινη και θεϊκή) ή κατ΄ άλλους τον ουρανό και τη γη.

Στη κοινότητα προσπαθούμε να καταθέτουμε βαθιές γνώσεις κι εμπειρίες ετών. Επειδή στην πολυπληθή κοινότητα έχουμε άτομα από όλα τα μέρη της γης, επόμενο είναι να έχουμε αρχάριους, λιγότερο αρχάριους και προχωρημένους. Για όλους προσαρμόζουμε τα μαθήματά μας - αναρτήσεις μας. Όσο η εμπειρία αυξάνει προστίθεται πιο βαθιά γνώση και αυτή προσπαθούμε να την προσφέρουμε όσο γίνεται πιο κατανοητά με καινούριες τεχνητές με επαναλήψεις και κάτι νέο να συμπληρώνουμε. Η πράξη να παρασκευάζεται σωστά το προζύμι και το πρόσφορο δε «χορταίνεται». Όσο περισσότερο ασχολούμαστε, τόσο καλύτερα κατανοούμε τη βαθιά γνώση, ώστε τίποτα να μη γίνεται τυχαία, αλλά στοχευμένα και αποτελεσματικά. Στην εκπαιδευτική κοινότητα το κάθε μέλος παρακολουθεί τα μαθήματα, εξασκείται, με τις επαναλαμβανόμενες δοκιμές, ανακαλύπτει και συνειδητοποιεί τι κάνει κι είναι ελεύθερο να αποφασίσει πόσο θα παραμείνει ακόμη. Γίνεται προσπάθεια από την πλευρά μας (της συνδιαχειρίστριας κι εμού) κάποια στιγμή να συγκεντρώσουμε τις αναρτήσεις μας και να σας τις προσφέρουμε ηλεκτρονικά σε εγχειρίδιο. Έχει πολύ δουλειά κι αυτό το προσπαθούμε.

Σάββα χρόνια πολλά και καλή χρονιά! Το περιφερικό σκάσιμο που συμβαίνει στα πρώτα 20΄ ψησίματος, έχει αιτία την μη επαρκή ωρίμανση της ζύμης. Ψήνουμε, όταν έχουμε κατανοήσει την κορύφωση της ωριμότητας. Εάν ψήσουμε πριν την κορύφωση της ωριμότητας, τότε μέσα στο φούρνο παράγονται ακόμη αέρια τα οποία διαστέλλονται και εξέρχονται ατάκτως από αδύναμα σημεία που συνήθως βρίσκονται κοντά στα χείλη του ταψιού, άρα έχουμε περιφερικό σκάσιμο. Εάν ψήσουμε μετά την κορύφωση της ωριμότητας τότε δε θα έχουμε περιφερικό σκάσιμο, αλλά θα απομακρυνθεί η ζύμη από τα τοιχώματα του ταψιού και θα χάσει ύψος. Εάν ψήσουμε στην κορύφωση της ωριμότητας, τότε το ύψος της ζύμης θα μείνει αμετάβλητο (ούτε σκάσιμο, ούτε χάσιμο ύψους). Λέμε ότι κατανοούμε την κορύφωση της ωριμότητας, όταν ασκούμε επιστασία και προσέχουμε την ανύψωση της ζύμης. Όταν φτάσει σε κάποιο σημείο και παραμείνει σταθερό το ύψος του για 20΄ με 30΄ τότε ψήνουμε και είμαστε σίγουροι ότι το ίδιο ύψος θα παραμείνει και στο φούρνο, χωρίς φυσικά σκάσιμο. Την ωρίμανση δεν τη μετράμε με το ρολόι. Ο χρόνος της ωρίμανσης εξαρτάται 1. Από τη θερμοκρασία του χώρου ή από τη θερμοκρασία που του παρέχουμε. Ιδανική θερμοκρασία 26ο με 28ο C. 2. Από την ποιότητα και την ποσότητα του προζυμιού. Όταν του παρέχουμε πάνω από 30ο C βιάζουμε την ωρίμανση (την παραβιάζουμε). Όταν ωριμάζουμε κάτω από 26ο C καθυστερούμε την ωρίμανση. Το πρόσφορο δεν ξενίζει από την αργή ωρίμανση αλλά από το ξινό προζύμι. Όλες οι ιδιότητες του προζυμιού είτε καλές είτε κακές (ξινό προζύμι) μεταβιβάζονται στη ζύμη. Θα σου πρότεινα να σε συνδέσω με την κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber όπου θα έχεις τη δυνατότητα να παρακολουθείς τα καθημερινά μαθήματα για το προζύμι και για το πρόσφορο. Εάν επιθυμείς στείλε μήνυμα στο κινητό μου (στο viber) για να σε συνδέσω. (κιν. 6976671757 Τσαπάρας Κωνσταντίνος)

Χρίστο για να σε συνδέσω με την κοινότητα ΠΡΟΣΦΟΡΟ πρέπει να μου γράψεις μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 στο viber.

Για το πρόσφορο χρησιμοποιούμε αλεύρι κίτρινο σκληρό τύπου Μ. Προτιμούμε το παραπάνω αλεύρι από τους κυλινδρόμυλους της περιοχής μας. Από συσκευασίες προσέχουμε να μην έχουν βελτιωτικά. Για παρακολούθηση μαθημάτων προζυμιού και πρόσφορου γράψτε στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σας συνδέσω με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ»

Είναι εξάρτημα από το φουρνάκι ρομπότ. Αναζητήστε στο διαδίκτυο «φουρνάκι ρομπότ» , δέστε εικόνες και θα το αναγνωρίσετε.

@@konstantinostsaparas6665 υποχρεωμένη!! Σας ευχαριστώ πάρα πολύ!!

Όταν λέμε ενυδάτωση 100 τοις εκατό εννοούμε όσο αλεύρι τόσο νερό το προζύμι πόσο.

Λάθος συγγνώμη δεν έπρεπε να το στείλω εδώ.

ΚΥΡΙΕ ΙΗΣΟΥ ΧΡΙΣΤΕ ΕΛΕΗΣΟΝ ΗΜΑΣ ΥΠΕΡ ΑΓΙΑΣ ΘΕΟΤΟΚΕ ΣΩΝ ΣΟΝ ΗΜΑΣ

@@soumelavekiaridou4887 α

This stamp is an order from a store on Mount Athos.

Το σκάσιμο του πρόσφορου το αποφεύγουμε με το ολοκληρωμένο ζύμωμα και την ολοκληρωμένη ωρίμανση. Η ολοκληρωμένη, καλοζυμωμένη ζύμη παρουσιάζει τα παρακάτω χαρακτηριστικά γνωρίσματα: ομοιογένεια εσωτερική, χωρίς τρύπες, λεία εξωτερική επιφάνεια σαν το γυαλισμένο μάρμαρο, βελούδινη υφή, φωτεινή θωριά. Στην καλοζυμωμένη, επαρκή, ολοκληρωμένη ζύμη αναπτύσσεται ένα δυνατό δίκτυο στήριξης των πρωτεϊνών που ανθίσταται στις πιέσεις των εσωτερικών αερίων και αντέχει, χωρίς να παρατηρούνται σκασίματα, ρωγμές. Η δε ολοκληρωμένη ωρίμανση, δεν αφήνει αέρια να διασταλούν στο ψήσιμο και μάλιστα στα πρώτα 20 λεπτά της ώρας, άρα δεν έχουμε ρωγμές. Το περιφερικό σκάσιμο είναι συνέπεια της ανολοκλήρωτης ωρίμανσης. Το καλοκαίρι, λόγω μεγάλης θερμοκρασίας οι ζυμωτικές αντιδράσεις δρουν ταχύτατα. Έτσι παρατηρείται το φαινόμενο να μην προλαβαίνουμε να ολοκληρώσουμε τη διαμόρφωση - σχηματοποίηση της ζύμης. Η επιφάνεια της ζύμης να μην «στρώνει» να «αγριεύει», να γίνεται ανώμαλη σαν την επιφάνεια του πορτοκαλιού, να «γεράζει». Να μην μπορούμε να σφραγίσουμε, να αντιδρά η ζύμη στην πίεση. Για να καθυστερήσουμε τις ζυμωτικές αντιδράσεις, παίρνουμε μέτρα. Χρησιμοποιούμε κρύα υλικά. Τα βγάζουμε από το ψυγείο τη στιγμή που είμαστε έτοιμοι να ζυμώσουμε. Αλεύρι, νερό, προζύμι κατευθείαν από το ψυγείο.

@@konstantinostsaparas6665 θερμά σας ευχαριστώ για το χρόνο σας. Ευλογίες Κυρίου στη μέρα σας!

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jwR_8O5QIbo.html

I don’t know what I am doing wrong, but how do I achieve a soft brosforo?

Από τους κοντινούς κυλινδρόμυλους της Μακρακώμης.