Альбумин 🤗
Альбумин или сухой яичный белок - важный инструмент в молекулярной кухне, а также в кондитерской сфере. Альбумин изготовляют из яичного белка. По факту, яичный белок высушивают и перетирают в порошок. В результате получают консистенцию кремового цвета, которая практически не имеет запаха и вкуса.
Сухой яичный белок (альбумин) - это сбалансированная органическая добавка, которая обладает высокой питательной ценностью. Альбумин имеет больше преимуществ, чем яйцо!
Чем альбумин лучше яиц?
Альбумин хранится дольше, чем яйца. Закрытая упаковка сухого белка хранится несколько лет, открытая - до одного года.
Альбумин абсолютно безопасный в термически необработанном виде, в отличие от свежих яиц, где есть риск заражения сальмонеллой.
Использование альбумина во многом упрощает процесс приготовления. Все мы знаем о хрупкости яиц, о процессе отделения желтка и белка, и не только. Поэтому, использование сухого яичного белка упростит хранение, транспортирование и приготовление блюд.
Стоит также сказать, что в приготовлении альбумина требуется совсем немного - 1 кг жидкого белка = 100 грамм альбумина. Чтобы приготовить один яичный белок, нужно две чайных ложки альбумина смешать с 2 столовыми ложками горячей воды.
На предприятиях кондитерских изделий альбумин становится незаменим, так как увеличивает скорость создания изделия.
20 фев 2022
