Вы правы, чем проще - тем лучше! И у многих людей не получается закваска, хорошо было бы посмотреть видео о закваске, как добрые люди делают закваску из проросшей пшеницы, как разводить закваску что бы хлеб получился не кислый. Благодарю за ваше видео, очень интересно!
Ирина, возможно я сделаю такое видео про закваску на пророщенных зёрнах пшеницы.А сейчас могу только рассказать, как разводить закваску. Если закваска закисла , то её можно реанимировать: добавить немного теплой воды и немного муки, размешать. Половину вылить. Опять повторить это действие, убрать до завтра в холодильник. На следующий день опять развести с мукой и водой, можно добавить сахарку немного, но я этого не делаю, я предпочитаю добавить в кислую закваску полчайной ложки соды и сразу готовить хлеб. Возможно сразу закваска не сработает, но дня через 2 процедуру повторяю с водой, мукой и содой и опять готовлю тесто для хлеба, результат мне нравится.
Зачем делать какие-то "закваски" из хрен знает чего,... если смысл любой закваски поймать кисломолочные бактерии (которые повсюду) и сахараметцетовую дрожжу? 1. Квась как угодно и чем угодно. Итог будет один и тот же... Кисломолочная бактерия. Абсолютно не имеет значения чем ее ловить. 2. Поднимается хлеб исключительно за счет дрожжей. Никакого "бездрожжевого" хлеба не существует в природе. Просто при помощи закваски, можно поймать этих самых дрожжей из атмосферы, а кислая составляющая закваски не позволяет размножаться гнилостным бактериям. 3. На виноградинах есть налет. Это и есть дрожжи. Только на каждой тысячной (в среднем) можно найти (Saccharomyces cerevisiae) Это тот вид дрожжей, который придает хлебу "хлебный" вкус, а не вкус сивухи... от т.н. "диких" дрожжей, которые водятся повсюду. Как бы там ни было... и на "дикарях" получается нормальный хлеб... при условии качественной закваски, которая своим кислым вкусом, подавляет запах сивухи. Еще раз повторюсь. Бездрожжевой хлеб - это лаваш. В остальных случаях... кисломолочные бактерии из закваски размножаются при 24 градусах цельсия, если добавить муки, воды и довести температуру смеси до 31 градуса... в ней размножаются (преимущественно) дрожжи. Они и "газуют" делая муку с "дырочками", за одно и поднимают тесто.... Выбросьте миф о вреде дрожжей. При температуре более 50 градусов по цельсию они гибнут. А при тех температурах...что есть в духовке или печи - они могли бы погибнуть не один десяток раз подряд.... Всегда пропекайте хлеб до конца. Сырые места могут содержать "недобитые" дрожжи. Это в свою очередь станет причиной вздутия живота (как от "бабушкиных" пирогов) и метеоризма (в кишках дрожжи "сбраживают" фекалии и "производят" газ). Больше это... ничем не вредит.
Люди добрые, закваска - это и есть дрожжи, только в вашем случае полученные натуральным путем. Правильнее было бы назвать - хлеб на натуральных дрожжах. Если редко пользуетесь и чтобы они не закисали их можно высушить.
Ирина Дэва Ну конечно дрожжи только они погибают при температуре 40 градусов , а фабричные не погибают и попадают в организм и там бродят, что очень вредно
Фабричные дрожжи потому и называются "термофильными", что они не гибнут при температурах при выпечке. Наберите в поисковике ДРОЖЖИ и вы для себя много много чего увидите... И посмотрите, как развиваются дрожжи в хлебе на 3-4 день, вернее сколько плесени в хлебе, зеленеет, аж жуть. А если на неделю забыть в п/э кульке, то это нечто... А вы говорите что при температуре фабричные убиваются.
Назвать их можно хоть как и кем угодно а доказательство где? Если бы это было правдой мы б давно передохли все как мухи, мозги то включать надо хоть иногда. Больше тридцати лет Пеку хлеб перепробовали все виды дрожей и ещё не одна лаборатория не обнаружила эти дрожжи в хлебе после выпечки.
@@ВладДен-к7о Если вы любитель трехнедвного хлеба так высушите его чтоб не было влаги, а влага и есть среда уже для других плесневых дрожжей которые витают в воздухе а не тех которые были заложены в выпеченный хлеб. А хлеб выпеченный на закваске имеет два вида дрожей хлебных и кисломолочных которые при ферментации выделяют огромное количество уксуса и этот процесс идёт постоянно а после выпечки в хлебе он не куда не девается и продолжает образовываться и выделяться. Из за большой кислотности этот хлеб действительно не портится дольше потому что кислота убивает все живые микроорганизмы. Хвалите и ешьте хлеб на закваске если вы хотите иметь сперва изжогу потом язву и поражённую поджелудку с вытекающими от сюда последствиями. А закваски которые сдесь демонстрируют они предназначались исключительно для ржаного хлеба или для блинов и оладей. Как вам ещё объяснять не знаю. Будьте здоровы !
Наконец то, есть видео нормального хлеба. Конечно это не идеал. Интернет кишит "пекарями" которые по 4 часа переворачивают и т. д. Когда это было сельским жителям целый день заниматься одним хлебом. Ведь ПОЛЬЗА хлеба не в воздушных пузырьках, а в цельнозерновой муке и натуральной закваске и в простоте изготовления. Разумеется без тестомесов и механики. Ручами надо, он живой, он ручки любит, чтобы вы потрудились. Ручаюсь, что 90% жителей нашей страны не пробовали Настоящий хлеб, из настоящей муки. Магазинная мука - это отстой. Пусть, что хотят на ней пишут, но это не ТОТ хлеб, и вы не спечёте из неё настоящий хлеб. Если вам дать попробовать настоящий подовый хлеб, то вы больше никогда не станете есть всякие подделки. Один хлеб будете есть и не наедитесь. Вот такой настоящий хлеб! А то, что корочка красивая, да ноздрястый.... А пользы ноль и вкус посредственный.
Здравствуйте! Вчера опять «запорола» свой хлеб! Прилипает к форме намертво, отскребаю лопаткой! Форма алюминиевая, смазываю маслом, но толку мало. Белый дрожжевой не прилипает, а мой на ржаной закваске получается только в чугунке!
С 1мин32сек по 3мин 38сек - Закваска, полезная информация о закваске С 3мин38сек по 10мин 12сек - Готовим тесто на закваске С 10мин12сек до конца - Важные тонкости выпечки хлеба
масло то должно быть холодного отжима, сыродавленное.... в поместьях должно быть такое Нерафинированное, рафинированное - все отрава без разницы, если делается с помощью бензина(((((
Выпечь то можно, самое главное - это закваска. Я пробовала делать закваску из ржаной муки, из пророщенного зерна, из пшеничной муки, которую сама намолола из зерна - ни одна не получилась, т. е. как только начинаю подкормку - закваска перестаёт бродить! Попробую ещё приготовить из хмеля, может получиться?
Дрожжи которые продают в магазине при своей деятельности выделяют всякие вредные вещества, при высокой температуре не погибают... Квас, кефиры, йогурты из магазина имеют положительный ОВП...Люди задумайтесь вас травят...берите молоко настоящее у частников! Вот там ОВП отрицательный что благоприятно для человека, ведь ОВП человека отрицательный. Кстати квас, хлеб на закваски тоже ОВП отрицательный
Закваску можно сделать вот по такому рецепту - vk.com/id251502161?w=wall251502161_459%2Fall, хотя когда снималось это видео закваска была другая на пророщенных зернах пшеницы - нам её дали добрые соседи.
Лина, наверное Вы её передержали, причиной может быть нерегулярное использование закваски. Сейчас лучше всего сделать новую закваску, либо попробовать реанимировать старую.
Светлана, не совсем поняла вопрос - если на ночь ставить на дозревание, то нет смысла, ведь он доходит за 3-4 часа, и можно прозевать. Лучше всего днём, делая попутно свои дела, иногда присматривать
