Дорогая Ирина! Когда-то лет 8 назад я случайно попала на один из Ваших рецептов. Тогда ещё не было этой заставки замечательной, не было Вас в Вашем очаровательном бело-синем "гжелевом" передничке - только Руки и Голос. Не было и миллиона с лишним подписчиков. А теперь есть!!! Не могу объяснить, но почему-то испытываю за Вас чувство гордости, как за близкого человека. Может, оттого что все эти годы я регулярно с Вами, и это уже стало частью жизни?.. Просто захотелось поделиться и выразить Вам свою безграничную симпатию! P.S. И ко всему прочему Вы ещё, конечно, и эстетка великолепная!
Ирина, спасибо за прекрасный рецепт! Мясо получилось фантастически вкусным. У меня была вырезка, но тешила его я 45 минут. В итоге его можно кушать губами!
приготовила точно по этому рецепту. Спасибо большое за рецепт, очень вкусно и не жирно получилось. Мясо взяла вырезку, очень мягкое и долго тушить не надо, как в других рецептах.
Просмотрела кучу рецептов о бефстроганове ,действительно много !!!!Но Ваш ,Ирина очень точный !!!Я говорю это потому ,что знакома с очень стареньким поваром ,работавшим ещё , в ресторане Максим ,что в Париже .Он мне подарил рецепт , очень старинный рецепт этого блюда ,который с Вашим -один в один ,особенно -процесс приготовления .Браво !!!!Творческих успехов !!!!
Моя бабушка тоже всегда для бефстроганов обжаривала сначала лук, было очень вкусно. Спасибо за мастер-класс, я не успела в точности узнать его у бабушки, и в результате у меня не получалось приготовить так, как готовила она. Ваш рецепт очень похож, а может даже и в точности соответствует, так что буду готовить)))
Приготовила мясо по вашему рецепту, оно получилось очень нежное и сочное, правда соус почему-то получился не такой густой, как у вас, но в целом всё отлично. Тушила 15 минут. Спасибо за рецепт!
Я всегда любое мясо с подливкой начинаю готовить с обжаривания лука. Только так он может получиться вкусным. А если его добавить в мясо потом, то он получится вареным.
Сегодня приготовила под гречку. Тоже вариант хороший :-) Посмотрела ваш вариант и Сталика Ханкишиева. Сделала соус, как у вас, а мясо обжарила несколько минут, как у него (он не тушит в соусе, просто заливает мясо и даёт постоять без огня). Хорошо получилось! Мясо не супермягкое, так как не вырезка, но и не резиновое. :-)
Вот только что приготовила мяско по Вашему примеру. Не могу понять что получилось вкуснее: мясо или подлива от него, но скажу лишь одно - это очень-очень вкусно! В процессе готовки у меня случился казус - отойдя буквально на десять минут я обнаружила что всё пригорело. Переложила мясо в другую кастрюлю и доготовила, перемешивая каждые две-три минуты. Так что хозяева и хозяюшки имейте в виду что Бефстроганов - это не то блюдо, которое можно оставить готовиться самостоятельно.
Спасибо большое за Ваш труд! Я подписана на Вас была ещё в те времена, когда Ваш канал (или сайт, не знаю, как правильно сказать) назывался , кажется "Кухарка". Это было больше 10 лет назад. Очень обрадовалась, услышав знакомый голос на You Tube! Раньше я только торты пекла под Вашим руководством, а сейчас решилась на приготовление бефстроганов. Но столкнулась с проблемой: под видео нет описания. Сейчас буду опять пересматривать Ваше видео и записывать чего и сколько надо подготовить... Очень жаль, что прийдётся тратить на это время. Если можно будет, то добавьте пожалуйста в Ваши ролики описание.
У Вас очень красивая тарелочка :) Рецепт отличный. Наши хозяйки редко стали готовить бефстроганов почему-то. Я для остроты добавляю китайский сладкий чили-соус. Он не жгучий и придает легкую сладость. Чтобы сметана не шла комочками, сначала ее надо чуть-чуть развести холодным бульоном или просто водой. Тушить проще в мультиварке с открытым клапаном, в режиме "овощи" (слабый огонь).
У Вас хорошо получается. А у меня, как бы я ни старалась,лук на сковороде пригорает после того, как добавлю мясо. Обычно я лук со сковороды убираю, жарю мясо, потом добавляю лук.
Супер рецепт! Нормально все объяснили, ничего не мудрили и не химичили) А то смотрела как Сталик готовит это же блюдо, он там с соусом явно нахимичил)) У вас все супер👍👍 На днях приготовлю. Вопрос возник. Тушить буду в мультиварке. Но на режиме "тушение" все таки еда кипит, да медленно булькает, но все таки кипит. Вы говорите в ролике, чтобы тушили не доводя до кипения. Это почти невозможно( Есть еще режим "Каша" в мультиварке, вот там кипит еще меньше, чем на режиме "тушение", там еле булькает. Но на таком режиме будет часа 1.5-2 мясо вариться. Как советуете, поставить обычный режим "тушение" и готовить с легким бульканием или поставить режим "каша" и пусть томится почти без булькания? Посоветуйте
Все так же делала из мраморной говядины, получилось очень жесткая....жарила 5 минут, тушила 15...расстроилась....Никогда у меня говядина не получается, только свинина
как замечательны переводчики, особенно с русского на русский Хотел ругаться, но нет все действия обоснованы, не могу сказать что это "мой рецепт". но я его сохраню - плохое мясо чаще бывает
Скажите, пожалуйста, Ирина, какого цвета должен в итоге быть соус? Я делала точно по вашему рецепту, только не добавила горчицу. Вместо томатной пасты взяла помидоры свежие и обжарила до загустения. Добавила около 6 ложек сменаты. Соус у меня получился розово- белый (розовый от помидоров, белый от сметаны). Вкус вроде как неплохой, а вот цвет... Больше даже белый он, чем розовый. Это нормально? Что делать, чтобы более коричневый цвет получился?
Я обжариваю лук до сильной золотистости, плюс мясо с мукой жарю пока мука как следует не прижарится, до коричневости. Это улучшает и вкус, и цвет коричневый получается. Я это уже давно подсмотрела на канале какого-то шеф-повара, не помню уже какого))) Удачи!
Ирин, а у меня сметана действительно свернулась, почти моментально. Как раз хотела об этом спросить, почему так? Вроде огонь уменьшила, сразу стала помешивать, но все хлопьями пошло, получилось форменное безобразие. Сметана была 25% Домик в деревне, вроде неплохая по качеству, свежая.
Вы, поди свечку держали? Может, тогда вы наконец откроете тайну приправы "соя-кабуль", с которой готовили настоящий бефстроганов? А то никто в мире теперь не знает точно, что это было - а вы наверняка знаете...
@@stanleytweedle7387 долбоебина тупая, какое отношение оливье имеет к бефстроганову? или у тебя в черепе не мозги, а ферментированная соя с соусом =южный= напополам?
Бефстроганов? Час? Это, господа, тушеное мясо, а не бефстроганов. Вся суть этого блюда в том, что это вкусное мясо под соусом, а не мясо , протушеное до непонятной консистенции в соусе. Именно поэтому его делают из говяжей вырезки.
Всеми руками за. Очень хорошо весь этот процесс показал Лазерсон в своей передаче - быстрое приготовление практически без тушения, соус бешамель, загущенный мукой. Есть одно "но" - это настоящий бефстроганов, и он потребует вырезки, иначе будет жёстким, а это дорого, и её не везде купишь - в супермаркетах её не бывает, а на рынках её разбирают влёт, частенько по предварительной договорённости. В данном случае мы видим классический советский рецепт "как сделать типа бефстроганов из продуктов подешевле", и такой подход тоже имеет право на существование в условиях нашей экономики, если она вообще есть )
Однако, это не бефстроганов. 1. Томат должен быть свежий. Без соли и специй. Это обязательно в данном рецепте. 2. Лука должно быть больше на такое количество мяса. 3. Мясо должно само довольно долго без соуса приготовиться. То есть потушиться. 4. И кстати сметаны на такое количества мяса требуется где то 200-300 грамм. А не три столовые ложки :)
