Болгарская сыровяленая Луканка Рецептура в домашних условиях 

Сегодня настал долгожданный день дегустации вашей луканки. Это бомба. Очень вкусно, Даниил вы колбасный бог.

Молодец, коллега! Эта колбаска заслуживает большого внимания! Насчет пресса в тепле - вообще ничего страшного, за сутки в тепле даже лучше сферментируется и под прессом влаги много не отдаст.

Как @rambo писал, в болгарская луканка тмин НЕТ, добавляем зира (по болгарски кимион). Тоже добавляется чеснок, которой у ваш рецепт не вижу а иногда добавляется кардамон и сухое вино. Мускатньi орех тоже нет в луканка... ;-)

Браво Даниил! Буду делать Луканку на днях! Спасибо!

Все ролики классные,обожаю вас смотреть

Как правило делают фарш , после вмешиваются специи и обязательно добавляют красное вино , порядка 30 гр на кг сырья

у вас ссылки на сайт не работают я мог бы поправить

Скажите пожалуйста а во время проветривания и созревания колбасы на воздухе мухи ее не обсядут, не отложат свои яйца?

А если в холодильнике ноуфрост+2,сколько вялить,и вообще это возможно.

У меня такой же шприц. Пришлось поменять основу.( согнулась).

Извинявам се мачкането с бутилка(може и с дебела точилка за тесто) се прави всеки ден и бутилката се търкаля поне 5-6 пъти напред назад.

досмотрел до разреза, если буду делать, то тмин буду толочь или молоть.

не действует ваш промокод на скидку. Только что сделал заказ. вписал, - бесполезно. очередная завлекуха.

Коментара за кимьона е правилен. Въобще при правенето на наденици и луканки в домашни условия трябва при сушенето което обикновено в късна есен и зимата и се извършва на открит въздух да се омачква луканката, това обикновено се прави с бутилка която с притискане се търкале по луканката напред назад приблизително както се точи тесто за това се получава плосък продукт а не както обикновената наденица кръгъл. С това действие се постига омесване на съдържанието вътре в луканката защото при сушенето външният слой изсъхва много бързо и пречи на изсушаване в дълбочина. След около 2 седмици е готова за консумация. Извинявайте но още една забележка много е важно как ще се нареже луканката, правилно я режете косо но горе долу със същия ъгъл се реже и под наклон, отрязаните парчета трябва да са приблизително 1 1/2-2 пъти по-дълги и приблизително толкова по-дебели от самата луканка.

Колбасу надо резать вдоль по широкой плоскости )). А если серьёзно - делюсь лайфхаком. Для посола мяса я тоже закладываю его в зип-пакеты, и вакуумирую с помощью пылесоса. Воздух откачивается, кусочки мяса уплотняются и меньше окисляются. Это, конечно, не вакууматор, но на безрыбье и сало - колбаса (кажется правильно цитирую классика))). Вакууматор создаёт разрежение до 70-80 кПа, мой пылесос только 27 кПа, но в этом случае достаточно. В горловину шланга пылесоса вставляю пробку с отверстием, в отверстие через переходничок силиконовую трубочку, диаметром 5-6 мм. Свободный конец трубочки помещаю в не полностью закрытый замок пакета, а дальше влючаю пылесос и после небольшой тренировки у Вас всё получится.

Даниил, аккуратнее пожалуйста и внимательней к описанию рецепта, в прошлый раз (Банский старец), поверив, я плюхнул 20 г/кг сахара !!! (как по рецепту), оказалась опечатка, надо было 2 г/кг, слава богу, все получилось хорошо, теперь чеснок - он вроде есть, но его как-то нет.

Раньше в Болгарии луканку доводили до готовности с помощью специальной плесени.Колбаса приобретала специфический вкус и аромат.И решётка должна быть крупнее и не круглая.Тогда готовое мясо в колбасе приобретает вид чешуек.

Даниил уважаемый, здравствуйте. Опять дело к праздникам и я освежаю ваши уроки в памяти. Тут куча подружек по всей России тоже заразились и хотят делать колбаску. Щедро делюсь с ними , рассказываю о вас с Ларисой, о том какие вы супер-умельцы и золотые руки! Ваши уроки самые доходчивые и познавательные. Спасибо вам огромное, здоровья и благополучия. Очень хочу думать, что у вас всё хорошо и чтобы было только хорошо и даже прекрасно!

Ну просто красавец, респект. Большое спасибо за рецепты.)))) Стараюсь не пропускать ни одного видео.

Видимо, произошла ошибка в переводе. Как в кебапче, так и в луканке, болгары всегда ставят зира, а не тмин.

4гр. тмина на 1 кг. Сырья это ЖЕСТЬ как много! Тмин забьёт весь вкус сыровяла. 2гр больше не надо

Даниил, прежде всего благодарю Вас и Ларису за труд. Благодаря также и Вам перестал покупать мясные изделия украинских производителей. В рецепте наверно опечатка. Указан Тмин, а надо Кмин=Кумин=Зира . Тмин для теста Кмин для мяса

Guys луканка по Болгарский ГОСТ ето 12 градуса и 75% влажность воздуха

посмотрел дальше, Даниил, лукавство, в климатической камере мы держим влажность 75%, но никак не 50%, да и температура выше, чем в обычном холодильнике, так что какая же это просушка в климатической камере ? на балконе - да, в холодильнике - да, скорее всего надо в "сушить" и "усаживать" в холодильнике, а затем созревать в климатической камере, все как обычно с сыровяленной колбаской.

Добрый вечер собираю климат камеру по вашим подсказкам есть вопрос представим в камере уже весит сыровял 75 проц влажности и 12 градусов 2 недели и тут я захотел Болгарская сыровяленая Луканка вы говорите надо 50 процентов влажности и 13-18 градусов 6 дней сушка

Благодаря за рецептата. Поздрави от България.

Замечательно! Когда вы все успеваете!?)))

рады побывать у вас. заходите к нам!

Даниил здравствуйте, подскажите, а калогене можно прессовать колбаски? Спасибо за ответ

Даниил здравствуйте спасибо вам, с Ларисой за подробные рецепты! А почему у нее налет есть, а у моих колбас нет?((((( И хотел спросить увлажнитель у меня постоянно испаряется вода это нормально? То есть постоянно он в работе, не выключается, как вентилятор ))

Только закончил делать ветчину по твоему рецепту, а тут интересный рецептик луканки!!! На выходные метнусь за домашним мяском на рынок и займусь ею. Как всегда - жирный Лайк и огромное спасибо!!! Вам с Ларисой и Лизой крепкого здоровья, а вашим каналам - процветания! Как сниму пробу ветчины - отпишусь под видео о ней. Я все изделия дегустирую не ранее, чем через сутки после приготовления-))

Сколько класть чеснока? Его нет в описании.

"Неправильно дядя Федор ты колбасу ешь "....Надо как в детстве - кусок колбасы в одной руке , кусок хлеба с зелёным луком в другой....А те как в магазине дегустация проходит...

Молодцы! Жду осушитель и вперед!)))

Спасибо за рецепт, лайкосик, удачи.

Супер,супер,супер!!!!

Здравствуйте, а мясо после заморозки не годится? Только охлажденка должна быть?

Даниил класс..👍👍👍

Если холодильник ноуфрост, мясо нельзя ставить на созревание предложенным Вами способом. Холодильник его просто высушит.

Супер

В видео вы кидали сухой чеснок ,а в текстовой раскладке мускат

Спасибочки!

На рецепте в видео есть мускатный орех, но нет чеснока. В текстовом рецепте нет мускатного ореха, но есть чеснок... Где правда?!!!

Отличный канал, просто супер, стали делать по вашему видео, как по рецептурнику. Даниил а есть возможность книгу скинуть на почту, за ранее благодарю. don.martemyanoff@yandex.ru

Спасибо за ролик. Очень грамотный м/класс. Правильная речь. Сразу говорит о нюансах. Приятно, что все подробно. Я новичок. А вопросов нет...удивительно.

а где же в описании и в тексте чеснок ?

из-за нитритки - не похожа на колбасу, даже после высыхания а зачем вам красный цвет сыровяла? Зачем дообавляете нитритку для цвета?

А что за белый налет на готовой колбасе?

Зря ,Даниил, вы согласились на меньшее количество тмина. В смядовскую луканку кладут 6 гр на 1 кг мяса. А вот когда кладут чеснок, количество тмина уменьшают на 3гр. Но это уже не классика. Классика имеет форму подковки. В домашних условиях подковки прокатывают точилкой, скалкой или бутылкой стеклянной . И эту процедуру проделывают каждый день, пока не затвердеет.

Даниил, я все время опасаюсь делать выдержку мяса, на мой взгляд оно за это время сильно заветрится. или его нужно выдерживать в климаткамере?

Даниил, второй раз делаю луканку и сейчас столкнулся с такой проблемой, повесил на сушку в холодильник сразу после набивки и на следующий день несколько батонов подсохли а несколько батонов очень влажные. Как мне быть?

Здравствуйте Даниил, подскажите пожалуйста колбаса должна потерять 30% веса это после пресовки или после набивки? А то я записал вес сразу после набивки, прошло около 3х недель, а колбаса уже потеряла около 28% веса, это при том, что она висит в холодильнике.

Использовал готовую смесь для луканки емколбаски. Получилась не плохая но без климатической камеры очень тяжело зделать

Доброго время суток. Вызревание свкжего мяса относится только к говядине или к свинине тоже?

Даниил, научите как завялить индюшиную грудку)) пожалуйста 🤗

У вас есть рецепты по изготовлению сыро-вяленного мяса в сухом посоле.

Отличный результат и рецепт. Обязательно попробую)

Даниил а вес колбаски записать как набил колбаску или после пресовки считать 30 процентов?

Даниил здравствуйте. Подскажите пожалуйста изготовил колбасу луканка, вялилась в холодильнике (стакан воды и соль) вроде все хорошо и цвет и запах успел даже покушать, но решил что пересохнет и положил в мешочек дня через три заметил что поменяла цвет и стала портиться. Что не так я сделал, как Вы думаете?

Вы сказали, что в каждом дворе в Болгарии делают эту колбасу. А теперь вопрос: неужели, все они массово используют нитритную соль? Только правду.

Досмотрел до засолки в целофане и переключился на другое видео...

В описании нет гранулированого чеснока,в видео есть((((

Так всё-таки зира или тмин?