Брискет Hot & Fast (рецепт на угольном гриле)

Подписаться 136 тыс.

Просмотров 57 тыс.

50% 1

Очень быстрый рецепт брискета (brisket) на угольном гриле. Готовим говяжью грудинку методом hot-and-fast всего за 5,5 часов. Подробный мастер-класс, как реализовать метод hot-and-fast и поддерживать стабильный жар. Брискет приготовленный этим методом и по этому рецепту практически не отличается от классического приготовленного методом low-and-slow, но времени на приготовление нужно в два раза меньше. Обратите внимание, что по этому рецепту брискет можно приготовить методом «два кирпича», на пеллетном гриле, а также на угольной коптильне. Рекомендую рецепт тем, у кого нет времени готовить грудинку 12-14 часов, но хочется удивить своих домашних и гостей, а также полакомиться легендарным блюдом барбекю.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминаются:
• Подробный мастер-класс подготовки и приготовления брискета на угольной коптильне: • Брискет (brisket), гов...
• Классический брискет на угольном гриле • Брискет на угольном гр...
• Метод hot-and-fast на угольной коптильне • Свиные ребрышки Hot & ...
• Метод «два кирпича» на угольном гриле • Свиные ребрышки на гри...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Original Kettle grillmag.ru/pr...
• Пряная смесь для говядины grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear bit.ly/3FgDGLh
• Эмалированный поддон для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/pr...
• Беспроводной термометр Weber Connect grillmag.ru/pr...
• Щуп термометра для решетки grillmag.ru/pr...
• Фольга 20 мкм grillmag.ru/pr...
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
2:03 - Для каких грилей подходит рецепт
02:42 - Ингредиенты для брискета Hot & Fast
03:55 - Аксессуары для рецепта
4:29 - Подготовка ингредиентов для брискета Hot & Fast
11:09 - Розжиг и подготовка гриля
13:56 - Приготовление брискета Hot & Fast
19:49 - Снимаем готовый брискет Hot & Fast
24:30 - Шефская проба блюда
26:54 - Советы по приготовлению на других типах грилей
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/f...
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
• Вконтакте: grillbb...
• Rutube: rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #брискет #рецепт #барбекю

Опубликовано:

28 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 135

@Grillbbqclub 2 года назад

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

@movieselection3223 2 года назад

Не подскажите на долго ли хватает угольных брикетов или он расходуется как уголь

@НазарЗаяц-б6с 2 года назад

Большое спасибо Сергей,много Брискета не бывает.Большое спасибо за рецепт👏

@Grillbbqclub 2 года назад

🔥

@ИгорьШевченко-ц8д4л 2 года назад

Сергей, огромное спасибо!!! Шикарнейший рецепт!

@Grillbbqclub 2 года назад

🔥

@SmartHome-Integrator 2 месяца назад

Брискет топ! Но я готовлю обычно 1 раз в год, много не могу сьесть, очень насыщенный и мощный вкус:) Отлично в вакууме хранится месяц.

@MsAlex1506 2 года назад

100 000 подписчиков! Поздравляю. Ваш канал достоен и миллиона! Спасибо да ваши ролики!

@maxim6135 2 года назад

Сергей всегда аппетитно передаёт вкус приготовленного продукта! Спасибо за рецепт, передачу вкуса через камеру!😁😁😁

@SK-su6xk Месяц назад

А можно не заворачивать , а положить в алюминиевый поддон и накрыть фольгой ?

@kp21514 2 года назад

Просто супер! Теперь хотелось бы новых рецептов для газовых грилей

@MrTim009 2 года назад

Всегда хотел спросить соседи не жалуется на запах

@makzsas 2 года назад

Спасибо

@SvAv312 7 месяцев назад

Вангую! Ещё пару лет и будет рецепт брискета за час с небольшим, по технологии супер хот фаст! Сергей Вы лучший!

@Grillbbqclub 7 месяцев назад

:))

@ВиталийВиталий-э6п 8 месяцев назад

Отличный канал! Только говори по русский! Зачем Нам их непонятные слова?! А так уважение и доверие! Спасибо!

@yest 2 года назад

Сергей, как так нет чанок((( как с вами связаться? я отправлю вам🔥🔥🔥

@heinrichboldt3011 2 года назад

Привет Сергей. Спасибо за как всегда хороший рецерт. Дай пожалуйста содержание пряной смеси. Благодарю.

@Pisya_Kamushkin_Official 2 года назад

Привет и лайк, Сергей! В какую цену сейчас обходится такой кусок брискета?

@hummerhead5565 2 года назад

Грубо около 1000 за 1кг.

@ЖеняК-щ9н 2 года назад

Когда будут обещанные томленые щи?

@РоманЗайцев-л1с 5 месяцев назад

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста если на рынке покупать мясо, то как называется эта часть говядины?

@Grillbbqclub 5 месяцев назад

Это грудинка. Но на рынке не купишь такую. Тут нужна мраморная говядина.

@АлександрАлександр-й3н1г 2 года назад

Сергей, отличный рецепт, как всегда! Единственный вопрос, упустил, наверное, сколько соли уходит на один Брискет? В техасском RUB’е соли , кажется, нет? И какую лучше использовать мелкого или крупного помола?

@АлександрАлександр-й3н1г 2 года назад

Прочитал ниже, что RUB содержит морскую соль.

@AdolfKruger 2 года назад

На 2 куска уходит полстакана соли.и чем крупнее, тем лучше, ИХМО.

@ЮрийВолков-щ4и 2 года назад

Здравствуйте Сергей подскажите пожалуйста такой брискет можно готовить только из мраморной говядины или подойдёт обычное? Можно ли готовить из свинины ? И какой размер куска мяса минимальный для такого рецепта ? Спасибо!

@Grillbbqclub 2 года назад

Из обычной будет значительно суховат. Из свинины нельзя. Лучше сделайте рваную свинину. Минимальный вес любой, хоть 1 кг

@ЮрийВолков-щ4и 2 года назад

@@Grillbbqclub Спасибо!

@multiloquus 2 года назад

а говорили что не будете использовать микрофон)

@Pi3da_ebanym_moskalam 2 года назад

Есть ли смысл покупать genesis 2 2022 модели, или можно и 2021 года? Есть ли конструктивные улучшения?!

@Grillbbqclub 2 года назад

Более того, новые модели лучше не брать. На лицо существенное ухудшение, по сравнению с предыдущим поколением.

@ЕвгенийКостенков-й6ю 26 дней назад

С кого места

@nimda3967 2 года назад

А я правильно понимаю что солить не надо? Или соль с пряной смеси содержится?

@hummerhead5565 2 года назад

В состав смеси входит морская соль

@ИванБогданов-ч6п 2 года назад

Это получается просто повыше температура 150-170 градусов ?

@Grillbbqclub 2 года назад

Да

@ioangrozniy7602 2 года назад

А вкус брискета отличается в гриле от брискета в смокере на дровах?

@Grillbbqclub 2 года назад

Нет

@ioangrozniy7602 2 года назад

@@Grillbbqclub а свиные ребра отличаются почему то.

@ОстапБендер-б7ю 2 года назад

отличный метод и результат, подскажите, а на смокере может так получиться??

@AdolfKruger 2 года назад

Ну да,уже давно так готовлю.

@морисиржанов 2 года назад

Скажите пожалуйста,можно ли приготовить брискет если внутренняя температура будет 80гр. Или надо доводить до 95гр.? Будет ли разница во вкусе?

@Grillbbqclub 2 года назад

Очень большая разница.

@lebedev.s 2 года назад

80 градусов это сооооовсем не то. Будет грустное лицо если грудинка 80 гоадусов останется)

@морисиржанов 2 года назад

@@lebedev.s Но делают же стейки..там температура 🌡 кажется от 50 до 65 в зависимости от степени прожарки и я что-то не видел грустных лиц )))

@AdolfKruger 2 года назад

Брискет самая жёсткая говядина! Меньше 94 градусов, он как резиновый.

@lebedev.s 2 года назад

@@морисиржанов это другое) стейки делаются из подходящих частей. Говядина это вам не свинина) вообщем будет подошва не разжевать)

@vlashaikin4208 2 года назад

Здравствуйте а 6а газовом так можно?

@lebedev.s 2 года назад

Брискет это про копчение. На газовом к сожаленюю будет совсем не то

@vlashaikin4208 2 года назад

@@lebedev.s ясно , спасибо

@GraveDigger777777777 2 года назад

на двух кирпичах, такой кусок не разместить... края подгорать будут...

@folderwin6197 2 года назад

РЕцепт как всегда хорош, осталось найти 10-15 тысяч на такой кусок мяса

@Rik19761 2 года назад

Жаль на газовом нельзя 😭

@BATYKIR 2 года назад

Потому что газовый для извращенцев

@DKaedus 2 года назад

То есть сейчас при +32 стоит все-таки заносить в дом...

@ВиталийПинаев-ф8й 2 года назад

Скажите а на русском языке никак нельзя называть части мяса,степень прожарки и т.д.?

@Grillbbqclub 2 года назад

Можно. А что именно вас интересует?

@ВиталийПинаев-ф8й 2 года назад

@@Grillbbqclub Части мяса,степень обжарки,да собственно все что у вас на английском или каком там.

@Grillbbqclub 2 года назад

А понял. Ну так вы же называете шашлык шашлыком, а это не русское слово. 🙂

@ВиталийПинаев-ф8й 2 года назад

@@Grillbbqclub Ну контора то же не русское слово.Да и надоело уже,весь русский засрали.Да и надо учитывать то что есть подписчики разных возрастных групп.Мне 70 и я половина не понимаю что вы говорите.

@АлександрАлександр-й3н1г 2 года назад

@@ВиталийПинаев-ф8й Ну, это как Бефстроганов, или Пицца, или Бизе, - кулинарные термины не принято переводить. Вам проще выучить терминологию новую, тем более это интересно, если вы уже грилем увлеклись. Это часть гриль-культуры!

@timg531 2 года назад

Как издревле говорили на Руси, брискет всему голова)))

@Grillbbqclub 2 года назад

😁

@lebedev.s 2 года назад

На Руси думаю об этом не знали)))

@ВиталийПинаев-ф8й 2 года назад

Нихера никто на форуме не отвечает.

@Grillbbqclub 2 года назад

Я отвечаю на все вопросы и подробно. :)

@ВиталийПинаев-ф8й 2 года назад

@@Grillbbqclub Я написал про гриль GO Garden и мне не ответили.Спросил про перепелов,не ответили.Ответили только про разделительные лотки.

@hochlovtimofey7194 2 года назад

@@Grillbbqclub не совсем правда , я как то спросил почему вы используете фольгу а не бумагу . Вы не ответили . Ну да ладно

@ВиталийПинаев-ф8й 2 года назад

@@hochlovtimofey7194 Там много проигнорированных вопросов.

@Gagarinsss 2 года назад

@@hochlovtimofey7194 действительно, почему бумагу не используете?

@ЯмацалКошек 2 года назад

Отличный брискет :) Очень хочется посмотреть какой-нибудь новый рецепт для угольного Weber Summit Kamado

@dundosier 3 месяца назад

Второй день)) кто то насвистел

@ЕвгенийСемин-й8з 2 года назад

Когда поступят в продажу Slow ‘N Sear Travel Kettle? И можно ли на нём приготовить брискет?

@jamaicanear 2 года назад

Считаю дни до момента переезда в дом, когда я наконец смогу повторять Ваши рецепты. Спасибо!

@mabyrr 2 года назад

Записывайте лайфхак: чтобы гости не ждали 14 часовой брискет, готовьте его только для себя любимого.

@DKaedus 2 года назад

и не зовите гостей

@feodor1980 2 года назад

- Мммм, какой получился брискет! Не стыдно на стол гостям подать! - Тук-тук-тук!!! - Уходите!

@ЕвгенийКостенков-й6ю 26 дней назад

Какое мясо

@andrewvikhruk Год назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста ссылки на форум и телеграмм Спасибо

@volk1956 Год назад

Сколько надо брикетов или угля для приготовления? И главное сколько надо подожить, чтоб хватило на весь процесс запекания?

@Terskiy-Taiga_hike_hunt_fish 2 года назад

Приветствую, отличный выпуск! Аппетитно получилось) Тоже готовил недавно - мясо добытого гуся в барбекю, получилось невероятно

@foggyds 2 года назад

Покажите инструкцию как его правильно хранить и главное подогревать ? Слышал что кусочки в вакуум и потом греть в сувиде. Может есть способ проще ?

@iandriyanov 2 года назад

На самом деле можно было в фольге подольше подержать. В термоконтейнер или в одеяло. Тогда процесс остывания и доготавливания чуть растянулся, зато это сильнее бы проготовило кусок. Я так делаю всегда и со свининой на рванину и с брискетом.

@Ника1-б4ж 2 года назад

Вечер добрый. А где рецепты на кирамике? Зачем бло его показывать и не готовить на нем?

@АртёмКалиниченко-г4ф 2 года назад

Вы его не солили? Или специи были с солью?

@lebedev.s 2 года назад

С солью специи

@user-wandererspb 2 года назад

вы так легко это говорите оставьте на час оставьте на 3 кто ты воин😅 спасибо за видос

@Homer777 2 года назад

Хороший результат 👍😋

@crazy-qx3xx 2 года назад

Зачем я это на ночь посмотрел )) Теперь захлебнусь слюной 🤦‍♂️

@usman2388 Год назад

Сегодня делал брискет по данному видео с единственной разницей в виде закладки углей. Я выложил брикеты змейкой по кругу в три ряда и два слоя. До момента окончания первой стадии все было норм по температуре брискета и температуре в гриле. Во время середины второго шага обнаружил что температуры в гриле стало не хватать и как обнаружилось что змейка почти вся стала сгорела. А у Вас в лотке небольшой в сравнении со змейкой объем брикетов. Вопрос, это у меня брикеты плохого качества коль больший объем брикетов не хватил чтобы второй шаг довести до конца? Я в середине второго шага вынужден был подсыпать брикетов чтобы вернуть температуру в гриле и довести брискет до конца

@110rat 8 месяцев назад

Змейка на 90-110 градусов рассчитана. При большей температуре она быстрее сгорит, что и произошло

@usman2388 8 месяцев назад

@@110rat и какой тогда тип закладки лучше использовать для длительного использования?

@zdszds135 2 года назад

А во втором этапе температуры правильно указаны? 96-98 в толстой части и 93 в тонкой. просто если в тонкой будет 93, то в толстой части будет еще меньше. А если в толстой части будет 96, то в тонкой будет еще больше.

@ВладиславГолубев-и4я 16 дней назад

Может и верно, в толстой части больше жира, который горячее мяса

@altair290887 2 года назад

Что за уголь используете?

@Grillbbqclub 2 года назад

grillmag.ru/product/brikety-glavzhar-3-kg/

@zlobnyika9407 2 года назад

Спасибо. А с жароотсекателем разве такое не сделать?

@Dziden 2 года назад

На гриль фесте 22 делали наверное superfast, так как бэнд тест был как будто лист фанеры положил ))

@lebedev.s 2 года назад

Ахахах)

@slavaosherov9919 2 года назад

Спасибо , очень позитивно и познавательно . У меня такой вопрос. В нашем регионе, завозят брискет из Южной Америки и он замороженный. Можно ли из него готовить по Вашему рецепту? спасибо

@Grillbbqclub 2 года назад

Спасибо! Конечно можно. Только размораживать его нужно 2-3 суток на нижней полке в холодильнике.

@belyy6582 2 года назад

Какой ваш топ 5 блюд на гриле? И ещё такой вопрос, какой гриль вам больше нравится, газовый или угольный, и почему?

@dundosier 3 месяца назад

Бургеры, стейки, любое мясо курицы, свиные ребра, свинина грудинка шея Бери угольный для начала. Если часто будешь готовить, то газовый удобнее

@HuaweiP-yk4cq 2 года назад

можно ли готовить брискет из обычной говядины? спасибо

@Grillbbqclub 2 года назад

Можно, только результат будет совсем другой, к сожалению.

@robinhood7726 Год назад

Спасибо 👍

@Sergo116 2 года назад

Скажите пожалуйста, а если метод двух кирпичей, то сколько угля надо и засыпать по той же технологии - снизу слой выложить и сверху засыпать углем из стартера?

@Grillbbqclub 2 года назад

Да, точно также как в видео.

@Sergo116 2 года назад

@@Grillbbqclub спасибо большое за ответ

@Ded_Babzdyul 2 года назад

Спасибо!

@МаксимОнейрон 2 года назад

👍

@KifarNV 2 года назад

Здорово👍 Спасибо🤝

@Artem_bbq 2 года назад

В wsm47 тоже температуру 160-170° делать? Воду не наливать?

@Artem_bbq 2 года назад

Написал комментарий не посмотрев ролик до конца🤗

@Grillbbqclub 2 года назад

В описании к видео есть ссылка, как сделать этот режим

@АртурШапоев 2 года назад

БрАВО !

@foggyds 2 года назад

Что порекомендуете для замены гикори? Ольха или монане?

@Grillbbqclub 2 года назад

Дуб

@foggyds 2 года назад

@@Grillbbqclub просто у вас в магазине написано мопане. А в описании к дубу про брискет не слова

@Grillbbqclub 2 года назад

Стране тоже можно, но мне больше дуб нравится

@tur147tur 2 года назад

Добрый день Сергей. Тут в комментариях читал что на газовом грилле нельзя. Можно узнать почему , температуру можно держать, каптить то же возможно, а почему нельзя??? Спасибо за ответ.

@Grillbbqclub 2 года назад

Копчение будет очень слабое, по сравнению с угольным грилем

@tur147tur 2 года назад

@@Grillbbqclub понятно спасибо большое. Ну в принципе сделав поправку на слабое копчение, можно попробовать сделать на газовом грилле. ?? Или это не вариант ? Получится только пародия? Вы пробовали или слышали что кто-то делал брискет на газовом грилле? Спасибо за ответ.

@muwi1538 2 года назад

На самом деле можно, у американских ютуберов довольно много видео об этом. Другой вопрос, что такого крутого барка, как на угле, на газу добиться невозможно

@tur147tur 2 года назад

@@muwi1538 спасибо большое. Понятно.

@Dziden 2 года назад

@@tur147tur не тот будет вкус, лучше купите wsm или вон тотже sns kettle. Рёбра брискет и рванную свинину только на угле

@grills_bbq 2 года назад

отличный рецепт 🔥🔥🔥 хотелось бы увидеть интересных рецептов для go-anywhere 😊

@krasnoderevschik 2 года назад

А почему не достаточно термометра в крышке котла, и используется дополнительный, для измерения температуры внутри котла? Или это необходимая особенность, при приготовлении в течении нескольких часов?