Технология замешивания булочек в Сов.Союзе была одна и та же для всех. Тесто замешивали в тестомесе или руками, оно должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам и посуде. Вымешивать до гладкости, выбивать его не нужно, лишняя трата сил и времени. А саму опару не нужно держать почти 2 - 4 часа, тесто перекисает, и в выпечке будет ярко выраженный кисловатый вкус дрожжей. Как показывает практика, ей достаточно 45 - 60 минут. Опара готова тогда, когда она поднялась и опала, в этот момент нужно сразу замешивать тесто. И после того, как вы замесили тесто, оно у вас подошло, и вы собираетесь формовать булочки, муку уже подмешивать не нужно, так как тесто не прилипает к рукам, если вы с ним поработали, вымесили до гладкости. И соль нужна обязательно, для сбалансированного вкуса, а вкус булочек зависит от качества муки и свежести других продуктов, они должны быть комнатной температуры. В помещении, где работаете с тестом, не должно быть сквозняков и температура не ниже 25 градусов. Муку обязательно просеивать и подсушивать, если она влажная... Тогда тесто хорошо подойдёт, ведь главное для такого рода выпечки - это стабилизированное тепло, чтобы оно созрело, выходилось, иначе говоря. Желаю вам успехов и достижения поставленных целей!
У меня на кухне 25гр бывает только в летнюю жару😢, а так хорошо, если 18 и то не всегда. Если прохладно ставлю тесто в миску с хорошо тёплой водой и обнавляю воду, чтоб не остыла.
@arieljkasatkina4319 согласна, технология была одна. Тестомес безусловно облегчает труд, но вот руками вымешивать (как машина) это более трудоемко и долго, что касается отбивания теста, то это наоборот ускоряет процесс развития клейковины. Опара плотная и густая с небольшим количеством дрожжей при комнатной температуре как раз и поднимается и доходит о опадания около 2 х часов, когда прохладнее, то дольше. В видео также сказано, что нужно замешивать тесто уже тогда, когда опара начнет оседать (возможно вы не дослушали). Раньше 2х часов это может быть от того, что слишком жарко для теста. Муку больше не подмешивали, она лишь для обминки и более конформной работы с тестом. Вымешивали же руками, а не машиной и ничего страшного, то тесто слегка липкое, хотя прекрасно отстает от рук. Соль также в тесте есть, не понятно почему вы про нее написали. Безусловно, Ваши высказывания абсолютно правильные, но это касается классической выпечки. А если говорить о вкусе булочек по 9 копеек, то вкус они набирают только благодаря длительному выбраживанию густой опары.
Всё точно вы описали, как мы это в далёком прошлом делали, мне кажется хозяйка немножко обиделась ,но по сути тут у вас просто описанна технология именно того как мы делали и потом ,действительно никто в больших кондитреских цехах (ну во всяком случае у нас) не заморачивался с опарами , (мы даже на спецзаказ не делали опару,а булочки во рту таяли)вмешивании и отбиванием теста! Да опару ставили в огромных специальных приспособлениях (не помню как оно называется),но это было на хлебзаводах (нас водили на экскурсии туда) вот там такие булочки были немного другие они отличались от наших ! Я любила с сахаром сверху 😊 вот так вот! Надеюсь на меня никто не обидится ❤❤😊😊спасибо ❤️
@@edanalyuboyvkus да Настя, когда не срываются планы так свободно и поднимается при низкой темпиратуре. Но когда планируешь одно, а получается через одно место 😂, то приходится подогнать тесто.
Спасибо, помню вкус этих булочек! Обязательно попробую испечь. Отдельная благодарность за подробный технологический процесс! Вы - умничка и мастерица! 💖💖💖
Еще раз хочу поблагодарить за рецепт! Все делала точно по вашему видео, мне очень нравится! Тесто превосходное, выпечка получается мягкая, владная, сахара в меру. Однозначно это мой фаворит! Вчера пекла из этого теста пирожки с творогом, это восторг!!! Спасибо!
Как замечательно! Очень рада, что у вас все получилось и результат вас порадовал. Вы молодец. Благодарю за подробный и содержательный отзыв и за то, что не побоялись времени на приготовление.
Огромное спасибо за рецепт! Сегодня испекла, полностью придерживалась этой технологии, и все получилось! Я очень довольна, что узнала этот метод, теперь буду печь частенько!❤
Боже мой! Мои любимые с детства булочки.А мне сейчас 69 лет! С молоком, это просто кондитерское безумие!Большущее спасибо,за рецепт! Завтра мне привезут новую газовую плиту,с хорошей духовкой и тогда я оттянусь по полной программе!Обязательно буду печь,печь, печь!И прощай фигура!😂
Как замечательно, что вы любите такие булочки! Буду с нетерпением ждать ваш отзыв. Удачного вам приобретения, чтобы духовка служила долго и на радость!
Благодарю🙏 Сухие дрожжи, мне в помощь😊 Я вас часто вспоминаю, когда пеку пирожки на заварном тесте. Сейчас, Пост- так выручает этот рецепт. Замешиваю тесто в хлебопечке.
Анастасия! Огромное Вам спасибо за прекрасный рецепт и комментарии к нему! Когда увидела булочки приготовленные Вами, вспомнила, как с подружками бежали из школы в хлебный! 🥰🥰🥰
Очень рада, что у вас такие теплые воспоминания о вашем детстве! Рада, с вами поделиться рецептом, который надеюсь, вы захотите повторить, буду только рада!
Muhtasham endi men bulochka kilsam huddi shunday tayorlayman shariklarni unni orniga yog' ishlatsak undan ham zur chikar ekanda..Sestra balshoy spasibo ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Настенька! Булочки чудные! Если честно, я всегда боялась опары долгого брожения, теперь точно испеку булочки 😊 Спасибо за рецепт и за технологию приготовления, как говорится по шагово ❤
Почему? Ведь главное не дать ей перекиснуть и сбалансированно добавить дрожжи. На самом деле в этом случае именно длительное брожение и дает вкус той самой булочки, ведь ГОСТы не зря разрабатывались
Ну какая же Вы умница!!! Смотрю вашу выпечку уже третий день! Но сама не решаюсь на такие дела, знаю, не получится у меня такое великолепие. Не дружу я с тестом. Наверное не каждому дано.
Как я рада вас видеть! И слушаю впс, как песню. Ну а насчет повторить, все впши рецепты замечательные стоит повторить. Кстати, свой первый кулич несколько лет назад я пекла именно по вашему. рецепту
Впервые увидела,что опара может быть на крутом замесе. Для меня новость,хотя полвека пеку. Ещё момент. Вы указываете колличество всех продуктов,за исключением дрожжей. Я не нашла. Тоже пользуюсь только прессовкой. От сухих отказалась. Булочки получились у Вас волшебные. Мне даже через экран пахли!)) Спасибо!
Очень рада, что для вас рецепт оказался интересным. Густая опара дольше поднимается и тем самым набирает немного другой вкус, не успевая перекиснуть, то есть дрожжам есть чем питаться, так как муки больше. Про дрожжи: дело в том, что они разные и часто могу подвести любую хозяйку. Поэтому под видео расписываю сколько и каких нужно в зависимости от концентрата в пакетике: 🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!) ✅5 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки; ✅7 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки; ✅7 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки; ✅свежих прессованных дрожжей 15 г. Это количество дрожжей на все тесто (делим пополам - одна часть на опару и одну часть на добавку в основное тесто.) Если не слишком понятно расписала, спрашивайте, разъясню подробнее
Мне 80 лет. Я всю сознательную жизнь ищу рецепт булочек из школьной столовой. Училась я в г. Пятигорске. Такие булочки пекли централизованно для всех школьных столовых. Назывались булочки,, СЛОЙКАМИ,,. Стоили 7 коп. Если прижать булочку двумя пальцами сверху вниз выступало сл. Масло. Слои снимались тончайшие. Это было очень вкусно!
Я работала в школьном буфете, булочки эти назывались калорийными и стоили без изюма и орешков 9коп, а с изюмом и орешками сверху 13коп и никакое масло при нажатии не выделялось они просто были очень душистые и сверху глянцевые а само тесто было сладким и очень ароматным.
Сколько булочек ,не пекла ,те что были по 9 копеек , всё равно не тот вкус , спасибо Анастасия ,за рецепт и технологию приготовления настоящих булочек от Союза , надеюсь что в этот раз будут такие точно ,❤❤❤❤❤😊
@user-xd4xn3wq8z вот про это я и говорю, сама пересмотрела много популярных рецептов этих булочек, и про длительность брожения опары никто не говорит, а ведь именно она - залог вкуса и аромата, который так запомнился на много лет. У нас все любят быстрые рецепты, поэтому блогеры максимально упрощают рецепт этих советских булочек. Результат: используют продукты те же, но вкус ничем не отличается от обычной булочки
Спасибо, Настя, за полезные советы . Анастасия, перед светлым праздником Пасхи поделитесь секретами выпечки кулича.Хочу в этом году печь "тяжëленькие", сладкие куличи, с большим содержанием сдобы. Если есть возможность подскажите правильную закладку продуктов ( сметана или сливки, молоко, сливочное масло, что лучше куличи на яичных желтках или же на целом яйце. Время расстойки теста и т. д. Думаю хозяюшкам пригодятся ваши подсказки.
@@edanalyuboyvkus ой Настя 🤗 и я хочу тяжёлый, влажный! Когда ждать? В закладках много чего и в прошлом году выпекала по четырём рецептам. Вкусно, но наивкуснейший ещё не испекла😅. А булочки твои ооочень пушистые, нужно выписать пропорции и опробовать. Правда все мои любят с начинками. А я сама и простых бы съела вприкуску например с вареньем😂. Люблю с изюмом, но другие не очень. Вот и подстройся под всех😊. Всем мира и добра! 💐
@user-qi8dt9dx3c На этой неделе будет быстрый а-ля кулич, для тех, кто просто не может себе позволить потратить день на выпечку настоящего кулича. Но такой вкусный, что сама думаю его в этот праздник испечь. Во вторник ближайший постараюсь опубликовать тот самый кулич, который все хотят. Процесс идет, рецепт дорабатывается) И не говорите! У меня внуки не любят куличи с изюмом, поэтому племянница всегда печет куличи без наполнителей)) Вы можете тесто для этих булочек разделить на 2 части, в одну вмешать изюм (для себя), другую выпечь пустую и в эти ванильные булочки добавить повидло (как пример), с помощью кондитерского шприца.
Обязательно буду ждать! Да, есть мы на Дзене, там новые рецепты выходят немного позже, так как еще публикуются статьи. Поэтому вы как раз успеете испечь к выходу этого рецепта на Дзен
Какие замечательные вкусные и красивые булочки!Спасибо большое Настенька за Ваши советы, они всегда нужны!Рецепт очень, очень понравился!Желаю Вам Успехов !
Доброе девочка Настя как я Рада что я подписана на вас я взяла и всё и все очень хорошо получается вы все доводите до простоты чтобы мы поняли я очень рада и благодарна вам спасибо вам большое ещё девочка моя❤
И вам большое спасибо за то,что вы с нами и за такие приятные добрые слова! Я всегда рада поделиться с вами, а когда у вас все получается, то счастлива вдвойне
Тоже пеку именно так эти булочки,и кстати "Плюшка Московская" по ГОСТУ тоже с густой опарой и постепенным вводом ингредиентов и долгой ферментацией от этого и вкус другой получается.
На х/з теста месили в дежах тестомесильные машины.Сдобу Карповскую(так называется булочка) ставили на опаре на 2,5 часа,затем месили тесто и еще на 1,5 -2часа оставляли, чтобы тесто подошло, затем делали обминку и когда тесто подходило формовали в расстоечный шкаф, а затем уже пекли предварительно смазав яичной болтушкой.Это на х/з. Ну а дома всегда чуть по другому получается. У вас получились очень аппетитные булочки.😊
Благодарю Вас! В эту пятницу будет легкий рецепт кулича, для тех, кто не имеет времени совсем. А во вторник уже будет тот самый кулич, который вы все хотели. Дождетесь?
Это вам просто кажется 😊. Здесь главное желание и для начала не отступать от рецепта. Я всего лишь три года назад решилась на дрожжевое тесто, хотя всю жизнь выпекала пироги и тортики, но не часто. Но уж как решилась, теперь дома только домашняя выпечка всем родным торты на д. р., а дома хлеб, батоны, булочки, пирожки, пирожные, печенье. А в моем весе даже убыло , может из-за того, что все это без консервантов, красителей и всякой лабуды? Так что рискните, может это станет увлечением. По мне так это интересно, всегда хочется что-то новое испечь, хотя и полюбившиеся повторяем. Удачи и уверенности вам в себе.!
@rosaivanova9113 скорее всего вам сложным показались цифры 2-4 часа и прочие, ждать это время всегда кажется сложным. Но это как куличи. Поставьте опару или тесто, а параллельно делайте что-то другое и время пролетит. Сам замес и формовка булочек обычная, поэтому у вас все получится! Я верю! Зато, точно могу сказать, это самые вкусные булочки, которые могут быть
это булочки по ГОСТу, не хочу вас обманывать, что просто смешав продукты вы сможете добиться того вкуса, который всем запомнился. Это как куличи, вы же еще больше времени на них тратите. Попробуйте приготовить хоть раз в год, как раз к Пасхе. Вас результат порадует!
Булочки, наверняка, вкусные. Но хочется выпечку иметь утром. А с таким таймером - только к ужину будут. Видимо, это на производстве, где были ночные смены, можно было печь, чтобы получить такие булочки к завтраку. Для меня долго очень)
Работала на хлебозаводе и тесто в больших количествах ни как не отбить и его никак и не отбивали,такие пышные булочки получаються за счёт растойки в специальных шкафах.
Спасибо большое за рецепт. Вчера пекла булочки. Они получились плотнее чем хотелось и полопались сверху. Может не дотянула растойку? Спасибо. 🌹❤️ Ваши булочки супер. Буду пробовать.
Спасибо большое за комментарий и отзыв, меня смущает плотность вашего теста. Может быть мука ваша содержит больше белка, 11-12? Такая мука берет меньше влаги, а если тесто изначально "забить мукой", то и расстойка не поможет сделать булочки мягкими и воздушными
всегда смотрите не на количество муки по рецепту, если готовите с блогером впервые, а на тесто, которое показывает в видео. Оно должно быть такой же структуры (я лично всегда на этом моменте останавливаюсь, чтобы понимал зритель результат)
Настя,Вы солнышко,спасибо Вашим родителям что Вы есть ...Со сдобой возиться не очень хочется, больше люблю готовить мясо,всё что Вы делаете смотрю с удовольствием ... 🙂
При приготовлении опары используют весь объем дрожжей, а также обязательно добавить немного сахара. Для готовности опары достаточно полчаса в теплом месте.Опара должна подняться, а потом "опасть" слегка -значит готова. Передерживать опару нельзя - появится кислый привкус! Тесто должно очень мягким, чтобы получить "крупные поры". Чтобы не липло к рукам - добавляют пару ложек растительного масла перед формированием булочек. Тесто вымешивают только в чашке, а не на столе! + ИЗЮМ залить кипятком, дать набухнуть, откинуть на дуршлаг. Добавить в тесто. Процедура: 1).опара (начнет оседать); 2).тесто поднимется (увеличится в 3 раза) - обмять и добавить сливочное масло; 3).тесто поднимется (увеличится в 3 раза), добавить растительное масло и вымесить там же в чашке, чтобы не липло к рукам; 4).смазать растительным маслом поверхность стола и выложить тесто, разделить на равные части и сформировать шарики; 5).застелить противень силиконизированной бумагой для выпечки и выложить шарики из теста на расстоянии друг от друга (расстояние равно 1,5 диаметра шарика из теста); смазать шарики из теста смесью: "желток + немного молока"; накрывать не надо, оставить подняться (увеличатся в 2-3 раза); поставить в духовку и выпекать. 6). булочки достать из духовки, переложить на решетку для остывания. ❗Опара не должна ПЕРЕКИСАТЬ, ее сразу используют. ❗Смазывать яичной смесью нужно либо перед тем, как оставить подниматься булочки, либо после того как булочки зарумянятся в духовке - за минуту до полной готовности. - Тесто сырое, которое поднялось, при смазывании (от кисточки) может дать пузыри в тесте, которые выползут "как на жабе".
Это все имеет место быть, только совершенно другая выпечка и другой способ приготовления теста! Вы попробуйте так, как у нас - разница колоссальная и во вкусе и в подъеме, а аромат - закачаешься !
@@edanalyuboyvkus Для длительного времени расстойки теста используется ПШЕНИЧНАЯ МУКА "МАНИТОБА" - это сорт сильной муки из “красной” пшеницы с содержанием белка 12-14%. Используют для пиццы, фокачча, круассаны, багеты, панеттоне, пандоро, ромовая баба, пончики, крапфены, берлинеры, булочки. Для изделий с высокой температурой подъёма в духовке. "Манитобская мука" (название в Италии) из пшеницы "Triticum aestivum", происходящая из канадской провинции Манитоба. Это "крепкая" мука. Основной характеристикой является большое количество нерастворимых белков: глютенин и глиадин, которые при контакте с жидкостью на этапе замеса образуют глютен. Богатая глютеном и бедная крахмалом. Клейковина образует прочную сетку, которая в дрожжевом тесте удерживает газы во время выпечки. (W-коэффициент муки).
Спасибо вам за информацию, все это я читала. Я предлагаю вам приготовить из обычной муки булочки по нашему рецепту и оценить их вкус. Правила существуют, чтобы их нарушать и в кулинарии так получаются новые вкусы!
@@edanalyuboyvkus По-русски правильно сказать так: булочка на вкус иная, новая, вкуснее и др. Выражение "новые вкусы" - это проекция английского языка на русский язык нерадивого переводчика...
@@edanalyuboyvkus Вы рассуждаете о новом способе приготовления, не учитывая свойства самих продуктов. Опытная хозяйка всегда учитывает свойства продуктов и их качество на текущий момент, прежде чем что-либо готовить. Любой рецепт всегда корректируется в зависимости от продуктов.
