Рассол: Вода - 1 л Соль - 4 ст.л. без горки (60 г) Сахар - 2 ст.л. без горки (25г) Перец черный горошком - 1 ч.л. Лавровый лист - 3-4 шт. Горбуша - 1 кг ВНИМАНИЕ!!! В нашем регионе горбуша и другая морская рыба продается только в замороженном виде, и, соответственно, она прошла обеззараживание холодом. Но, если Вы считаете, что данное блюдо может причинить Вашему здоровью вред из-за непродолжительной засолки, то не готовьте его!!!!
@@defender_people во Владивостоке также стоит. На Дальнем Востоке не ловиться ни сёмга, ни форель, эта рыба привозная. У нас нерка,кета,кижуч,сима,горбуша водятся
Как дальневосточник могу сказать, нельзя солить рыбу водой!!!!! Вкус рыбы будет только при сухом засоле сахарам и солью, будет плотная вкусная, не переводите рыбу
Я считаю, что вы , как дальневосточник имеете право делать такие выводу, конечно возьму на заметку, но лично от себя хочу сказать, что мне очень нравиться именно этот рецепт, пользуюсь им с молодых лет, перепробовала и сама множество рецептов засолки и в гостях и вернулась именно к этому рецепту, считаю его самым лучшим.
В горбушу, кету и подобную, Сахар кладется 50/50 с солью. Он раскрывает вкус красной рыбы и делает ее плотненькой. Попробуйте-не пожалеете. Сахар вы не почувствуете, а вкус улучшится. Я не из головы это взяла. Так на дальнем востоке солят.
Никогда не солю горбушу в рассоле. Зачем вымачивать и так не жирную рыбу? Разбираю филе на слайсы со снятой шкуркой, укладываю в емкость слоями, каждый слой припорашиваю солью, сахаром, сбрызгиваю подсолнечным маслом. Соль и сахар делаю на глаз. Закрываю крышкой, встряхиваю и в холодильник на сутки. Лучше способа не знаю. Результат всегда отменный. Если брать крупную горбушу, то по вкусу почти не уступает семге.
@@Nevergiveup-hb5yl К сожалению, я уже не молода и не владею этими технологиями. Ленюсь их осваивать. Но там все просто. Один раз сделаете на глаз, через сутки попробуете, если окажется мало соли, досолите. Главное не пересолить. На обычную пластиковую емкость с площадью дна 10 на 10 примерно чайная ложечка соли без верха на слой - равномерно припорошить и сахара примерно одна треть от соли. Маслом только сбрызнуть. Не надо, заливать так, чтобы рыба в нем плавала. Все очень просто и очень вкусно.У меня на работе к праздникам на общий стол всегда девочки просили такую рыбу. Это они ещё моего китайского салата не пробовали. Шучу.
Добавьте в рассол перед погружением рыбы столовую ложку коньяка. Рыбка будет ещё вкуснее и больше будет похожа на семгу'. Сама узнала недавно, испробовала, поэтому делюсь опытом.
Ребятки я тоже на дальнем востоке живу , не ссорьтесь у всех свои секретки и засолка, я так вообще в рассоле не солю и добавляю сухой (именно сухой) укропчик мне он дает сливочный вкус ощущение что рыбка со сливочным маслом 💖💖💖👍👍👍всем вкусной рыбки 💖💖💖
Отчёт. Приготовили сегодня. Из отличного куска сёмги. Всё точно по рецепту. За два часа рыба не просаливается. К счастью, сделали половину от указанных ингридиентов. Очень неудобно с кожей... Нам не понравилось. Будем продолжать солить классическим рецептом - соль, сахар, два больших филе одно на другое. Фольга. На 24 часа в холодильник. Потом нарезать карпаччо, на подушку из руколы. Соль, перец, лимон, оливковое масло.
Кусок не режут на слайсы, солят целым куском , чтобы не выходил сок, а потом уже большой кусок режут. А тузлук сварили правильно. Если нужно чтобы рыба просолилась быстро, сделайте более концентрированный рассол, но не режьте.
сделала горбушу по вашему рецепту-мое почтение ❤ шкуру убрала сразу в состоянии заморозки, полу замороженную оставила в рассоле, на утро бомба для горбуши. для справки живу далеко от моря, пускай она 100 раз и замороженая была, но результат меня очень порадовал
Всегда солила рыбу соль+сахар сухим способом. Сегодня увидела Ваш рецепт и решила попробовать. Спасибо за рецепт, рыбонька получилась очень нежная и вкусная!😋🤤 Правда, у меня была не горбуша, а форелька, но хуже от этого она не стала)). Реально, очень вкусненько!👍
Рецепт хороший , но людям это не особенно интересно, вот устроить дискуссию по поводу что это за вид рыбы гораздо интересней. Отдельное спасибо тем , кто поделился своими вариантами посола рыбы. Я недавно встретила на просторах интернета вот такой рецепт : разделать красную рыбу на 2 филейки , ( не мыть , а просто обсушить салфеткой , это важно!!!) Смешать в равных пропорциях соль и сахар ( я добавила свеженамолотого черного перца). Обильно , не боясь что будет пересол рыбы, обмакнуть рыбу в эту смесь, часов на 8 в холодильник поставить. Потом обтереть влагу и на ночь подвесить для просушки. Я в ванной на вешалке прищепкой закрепляю за хвостики. Утром рыбка готова.
Благодарю за ваш вариант, тоже недавно увидела такой рецепт, как только куплю "достойную" горбушу, другая рыба у нас очень дорогая, то обязательно приготовлю! 👍
@@nakopilohka А мы живём на Крайнем Севере. И у нас если продают горбушу то по 100- 150 рублей,. Хвост. А если на рынке то 250 рублей килограмм. Удачи !!!
Почему всегда все торопятся? Засолить и через пол часа можно есть... Огурцы, капусту, икру, рыбу. Засолили? Оставьте в покое продукты пусть сами по тихонько "доходят. "
Солила так же , все ок , луком кольцами слои переложила и через сутки ели ! Горбушу глубокой заморозки покупала в магазине " Красная икра" С Наступающим НГ!
МОЖЕТ КЕТА КИЖУЧ НУ ЭТО БЕЗ РАЗНИЦЫ ПРОСТО СВЕЖАЯ РЫБА , НУ СУДЯ ПО КОЖЕ ЭТО ТОЧНО НЕ СЕМГА И НЕ ФОРЕЛЬ 100-% УЖ ПОВЕРЬТЕ НА СЛОВО !! АТЛАНТИЧЕСКИЙ ЛАСОСЬ КОИМ ЯВЛЯЕТСЯ СЕМГА И ФОРЕЛЬ СИИЛЬНО ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ ТИХООКЕАНСКОГО ЛОСОСЯ КОИМ ЯВЛЯЕТСЯ ГОРБУША , КЕТА , НЕРКА И ЕЩЕ ОЧЕНЬ МНОГО ВИДОВ !!! ПРОСТО ВЫ НАВЕРНО СВЕЖУЮ НЕ ВИДЕЛИ !! А ИМЕННО ТАК ОНА И ВЫГЛЯДИТ !!!
Нужно попробовать с коньяком. Огурчики с водкой посолила, В тесто на хворост коньяк добавляем, коржи для торта ликером пропитывам, свиные ножки в пиве варим. Значит и к рыбе коньяк подойдёт. Спасибо
Я не пробовала, но много раз слышала, что нужно добавлять коньяк, тогда рыбка будет плотнее. Попробуйте, будет отлично, если расскажете, что получилось 😊
Это не горбуша,горбуша ,когда сырая,то она не такая плотная,а более рыхлая .Многие написали,что ,как фарш.Это когда замороженная и размороженная несколько раз.А Горбуша становится плотнее,когда она уже засоленная .Да и для засолки ,этого время очень мало..
Мы вчера купили горбушу 199 р.за кг ! Старалась выбрать покрупнее с широкой спинкой ! Обычно ее продают уже замороженную , но эту потрошили и она уже не очень заморозилась ! Две штуки в морозилку закинула , одну посолила 2- к 1 ! Режу на крупные куски см.10 ( голова , хвост плавники на уху ) , хребет вынимаю , если косточки остаются , не вынимаю , обмакиваю в соли с кажой стороны , складываю в контейнер друг на дружку , сегодня поменяю местами , а завтра каждый кусок заверну в пленку и в морозилку ! когда надо достаю , нарезаю филешки кусочками в баночку , заливаю раст. маслицем и приятного аппетита ! Сьели , достали следущий кусок ! Можно и лимончиком облагородить , когда гости придут , тут и коньячок пригодится ! Всем здоровья и удачи , Бог в помощь ! 😊
Офигенный рецепт! Я таким же Макаром ( в тузлуке ) солю горбушу в трёх литровой банке, но солю сутки. Она за сутки становится пряной, на классическую красную рыбу не похожа, но очень вкусная! А сухим посолом горбуша суховатая получается. Спасибо за рецепт!
Про цвет рыбы : рыба идет на нерест цвет филе ярко выраженный. У нерки , кеты оранжеватый , у горбуши посветлее , ленок , сима светло розовая окраска. У рыбы которая отметала икру филе становится очень светлым , иногда до серо белого цвета.
Куски горбуши , кеты обваливаю солью, через два часа промываю , слаживаю в любую емкость баночки, контейнет немного масла растительного, лук или чеснок, очень вкусно, быстро и без заморочек.
А я сначала солю рыбу,часов 5.Много соли,хорошо.Промываю,и заливаю таким рассолом,только еще 2 гвоздички ,при кипячении.Рыба красная у нас дорого,делаем филе сельди,скумбрию,хамсу,пеленгас,кефаль.И немного пригрузить.И уксус при желании,не обязательно.
Благодарю! И Вам всего доброго! С Наступающим!!! На моем канале в телеграм есть еще один рецепт засолки горбуши, приготовление чуть дольше, но рыбка получается потверже. Вот ссылочка на канал t.me/nakopilohka 😉
умница ! краткость сестра таланта ,никаких надоедливых приготовлений и лишней болтовни , которую так любят мужчины , готовя несчастную рыбу , показывая её вдоль и поперёк ! тысячу лайков ! !
Солила только сухим способом, теперь попробую Вашим,в рассоле, спасибо за рецепт, не сомневаюсь что будет вкусно, всем приятного аппетита и здоровья в Новом году!
Солю так много лет! Только теперь просто , обваливая в соли ,потом промываю под проточной, затем холодной кипяченой, хорошо промакиваю ,маслом кисточкой , в лоток или сразу в ротик. 😂Бомба!!!
Если конечно эта рыба в морозильной камере пролежала дней так 30-40 дней чтобы убить все бактерии, в противном случае можно съесть не только одну рыбу.
За 2 часа..., и вполне можете отравиться! Рыба, особенно красная, не только должна просолиться, но ещё и вызреть, что происходит не менее 10 суток! Это мне лично рассказывал химик технолог по посолке рыбы, когда я работал на рыбоперерабатывающей поавбазе на приемке и обработке красной рыбы на Дальнем Востоке!😊
Не хочу с вами спорить. Ваш химик скорее прав, специалист. Но он имел в виду переработку рыбы для долгого хранения и транспортировки. А для домашнего приготовления, думаю, не стоит слишком над ней работать. Мы солим рыбу давно. Сроки посолки короткие. Храним в морозилке. Пока проблем не было.
@@user-me2bf7pt5m а я встречал людей, которые травились от не вызревшей красной рыбы. Так что лучше подстраховаться и соблюдать технологию.Впрочем, в отношении своего здоровья и жизни, каждый волен сам поступать как ему вздумается. Я дал информацию. А уж воспользоваться ей или нет дело каждого!😊
@@user-me2bf7pt5m проблем не было, потому, что храните в морозилке, и солите после заморозки. А это разные вещи. И транспортировка здесь не при чем! При транспортировке она может протухнуть, но протухшую ни кто нормальный есть не будет. И за протухшую рыбу речь не идет.
Послушала видео, прочитала много! комментариев ! И решила , дальше жить без малосольной семги, горбуши и т д своего приготовления Живу в Беларуси, в районом центре) К нам рыба попадает , не всегда качественная . Но рыбку я очень люблю. У нас озерная, своя рыбка .Глистов в ней хватает ( Почему-то раньше так не была заражённая). Термически хорошо обрабатываю. И для всех, которые не знают , возьмите на вооружение ! Этих паразитов, убивают настои осиновой коры. Только осиновая кора! Читайте про полезные свойства ее, в инете . Кто ест много рыбы , для профилактики , не игнорируйте.В Ютубе, читала, что в Италии не едят малосольную рыбу , селедку и т д Готовят сами , засаливают на три недели и далее процесс.. По их рецепту , готовила салаку и скумбрию и было очень даже вкусно и спокойно! Всем желаю крепкого здоровья и берегите себя!
Я хочу Вам сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за этот рецепт! Увидела его давно, и рыбку солю теперь только таким способой, получается идеалья и сьедается за 2 дня максимум, вся семья довольна!!
Сколько не пробовала различных маринадов, люблю рыбу сухого посола. И красная рыба солится в смеси соль+сахар в пропорции 2к1. А у Вас и вправду шикарная горбуша, в наши магазины замороженные скелеты привозят, на которых одни кости и сантиметр мяса.
это только в том случае,если рыба прошла глубокую заморозку..иначе наедитесь червей.. и рыба в рассоле мелкими кусочками теряет свой вкус..зачем ее портить???
А я солю уже много лет беру -5 столовых ложек соли на 1литр холодной воды, соль растворить залить рыбку буквально на 5 минут и все готово. Воду слили и кушайте на здоровье!!!! Хотите перчиком посыпьте и лимончик добавьте. Вкусненько.
Перед засолкой любой рыбы ее нужно проморозить сначала а если не замораживать то 21 день засолки чтобы не заразится гельмитами рецепт интересный я солила подобным рецептом попробую вашим
Я с горбуши снимаю кожу, удаляю кости, нарезаю тонкими пластинками, укладываю слоями, посыпая солью с сахаром и сбрызгивая каждый слой растительным маслом. На 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара. Получается очень нежная и вкусная.
Я тоже так готовлю лосося . Горбушу не покупаю . Да и лосось такой же как фарш .Но , когда она засолится приобретает приятную структуру , не разваливается . Я удивилась . Трудно купить свеженькую рыбку .
Обратила внимание на комментарий. Где вауче говорят, что якобы это не горбуша? У меня тоже самое, но у меня горбуша красная. Она у меня просто жировая без икры. Асолю. Я не делаю рассол, я не сливаю, потом не заливаю маслом, она и так жирная. Режу на кусочки и присаливаю, как просто в тарелке на 2 день она готова. Я это делаю впрок. К новому году. Удачно и не уже не 1 год.
Попробую ваш рецептик. Вполне убедителен. Рыбка красивая. Мы всегда тоже солили просто. Посыпали солью слегка. Чтобы малосолка была. Обычно на сутки. Но это красная рыбка, а вот солили скумбрию так вообще через час ели, или тоже отправляли в холодильник на один день. чтобы просолилась а потом слегка промываем в воде подкисленной уксусом .И все чисто и красиво. Тут есть комментарии, людям все не так. Поверьте, у вас все отлично. Приведу один пример. У моей одноклассницы бабушка поваром проработала много лет. Так вот она вынимала из рыбы черную икру, присаливала чисто по вкусу и уже через полчаса нас угощала. Все живы и здоровы. Возможно это правило чисто для осетрины годится. Но я по ее методу много чего делала и с красной рыбой и со скумбрией и знаете, все нормально. Это же домашняя еда. Быстро сьедается, хорошо хранится. Думаю, что люди зря кидаются в заморочки. И рыба у вас нормальная. Кому то че то мерещится. Народ странный. Уже давно было сказано, что рыба в регионах отличается немного внешним видом. Короче, у вас всё прекрасно. Спасибо за простое, лёгкое видео. Добра вам и удачи. С уважением Кубань, Россия.
Свежевыловленную красную рыбу (горбушу, кету и т.д.) нужно обязательно промораживать, так как можно подхватит паразитарное заболевание. В каком виде продается рыба рядом с местом вылова, я не знаю, но люди, живущие там, знают это правило! В наш регион рыба поступает только в замороженном виде, а значит, она прошла обеззараживание холодом. Об этом я сказала в закрепленном комментарии. А люди любят возмущаться, ничего не поделаешь! 🤷♀️ Благодарю за комментарий! Всех благ! 🤗
@@nakopilohka солят и свежепойманную, но просаливать нужно долго, не меньше месяца. И солят очень хорошо, чтобы хранилась, потом перед употреблением вымачивают.
У мегя отец был ихтиологом всю жизнь по морям и океанам рыбу когда солил всегда или коньяк или водку хорошую добаалял говорил вкус рыбы лучше становится. Вот тоже так делаю все кто пробует мою рыбку всегда рецепт спрашивают. Рыба может быть любая для засолки.
Ну а если предположить, что я знаю, что покупаю и что солю?! Нет? Такого не может быть? 🤔 Это крупная горбуша! Видео снимаю при дополнительно включенных лампах, чтобы еда получалась действительно аппетитной и красивой. Именно эта горбуша была очень хорошего качества, возможно лучшая, из того что мы когда-либо покупали. Видео пришлось снимать вечером, хотя делать этого не планировала, но такой экземпляр не снять на видео было просто непростительно! А вообще, для видео, я беру отборные продукты, чтобы людям было приятно смотреть и захотелось приготовить... И вот за это уже больше года получаю "по голове"! Даже обидно становится.... По этому рецепту можно солить кету, кижуча, горбушу, другую не пробовала. Но только если рыба прошла обеззараживание холодом, об этом я писала в закрепленном комментарии. А за рецепт пожалуйста! Сегодня на своем канале телеграм размещу еще один рецепт засолки горбуши, сюда прямо сташно уже загружать, он чуть дольше, но рыбка получается потверже, чем в рассоле. Вот ссылка на мой канал t.me/nakopilohka
Жили и учились на Дальнем Востоке, там горбуша очень свежая, красивая, солили таким способом и сельдь, но пусть сутки постоит, вот и обезопасите себя или водочки чуток плесните.
