Яловичина є незамінним білковим продуктом у харчуванні людини, це зумовлено її високою біологічною цінністю та поживністю. Вона містить в собі найважливіші амінокислоти - гістидин, аргінін, цистин, тирозин, а також жирні кислоти, мінерали, мікро і макроелементи - залізо, фосфор, калій, магній, цинк, кальцій, натрій. Перетравність і засвоюваність яловичини організмом людини досягає 95-98%. Споживання людиною 100г вареної яловичини в день забезпечує організм на 50% незамінними білками, тому вона вважається дієтичним видом м'яса.
Аналізуючи світовий досвід, можна стверджувати, що збільшення виробництва яловичини у більшості країн відбувається завдяки активному розведенню худоби м'ясних порід. Яловичина м'ясної худоби відрізняється високими смаковими і кулінарними властивостями, поживністю, "мармуровістю" - особливим розподілом жиру у вигляді тонких жирових прошарків у м'язовій тканині. "Мармурове" м'ясо відрізняється особливою соковитістю, ніжністю та ароматом. Тільки із нього можливо приготувати особливої якості стейки, які користуються популярністю в усіх країнах світу. Через це яловичина від м'ясної худоби високо цінується і виробником і споживачем, який платить за неї від 30 до 40% дорожче ніж за м'ясо молочної худоби.
Ми побували на одному із ФГ, яке займається вирощуванням елітних порід худоби саме м'ясного напрямку:абардин, шевроле і лімузин.
На ФГ "Торо", яке знаходиться в Івано-Франківській області показали, яких технологій вирощування худоби м'ясних порід вони дотримуються, для реалізації ТМ "М'ясоїд" свіжих і якісних стейків.
На сьогодні в ФГ "Торо" налічується близько 1000 голів м'ясної худоби, зокрема, 450 маточного поголів'я.
3 окт 2024
