No video :(

ВСЯ ПРАВДА О ЖЕЛАТИНЕ!!! Мифы и Реальность ✧ Ирина Кукинг

Подписаться 599 тыс.

Просмотров 55 тыс.

50% 1

Что можно делать с желатином и что нельзя, наглядно и на примерах.. У желатина есть понятие сила и она измеряется в блумах, примерный диапазон 130 - 270 bloom.
В рецептах я использую желатин 200 bloom, именно такой, в основном, продается в магазинах.
Все показанные в видео эксперименты справедливы и для листового желатина.
Друзья, подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются!
Как разводить желатин:
1 часть желатина (мелкие кристаллы, как песок)
5 частей воды
или
1 часть желатин (средние кристаллы)
6 частей воды
Статья на сайте vkusnajaeda.ru...
Посмотрите другие полезные и вкусные видео:
Все о сливках • Как ПРАВИЛЬНО Взбить С...
Как правильно взбить белки • СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОЙ МЕРЕ...
Как приготовить миндальную муку • Как Сделать Миндальную...
Как сделать жирные сливки • Жирные СЛИВКИ 35% из М...
Как приготовить карамель • Как приготовить КАРАМЕ...
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
Наш канал goo.gl/kcMqcX
Вконтакте club823...
Одноклассники ok.ru/group/527...
Facebook / irinacooking-336228133...
Сообщество goo.gl/zFsbSK
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🎄 Рецепты для ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
• Бисквитный Апельсиновы...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🙃 Быстрые рецепты
• Такой СУП - ПЮРЕ ИЗ ТЫ...
👉 Грузинская кухня • Грузинская кухня. Реце...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍄 Блюда с грибами
• САЛАТ с жареными лисич...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...
🍕 Пицца, паста
• Самое Быстрое ТЕСТО дл...
👍. Блюда из тыквы
• СТЕЙКИ ИЗ ТЫКВЫ - неож...
🥞 Блины, оладьи, лепешки
• Блины из Ржаной Муки с...
🍰 ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
🍦 Мороженое
• Мороженое. Фруктовый Л...
🥦 Постные блюда
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
🥒 Салаты, закуски, паштеты
• Салат ЦЕЗАРЬ 🥗 Как Пра...
🍆 Блюда из овощей
• Такой СУП - ПЮРЕ ИЗ ТЫ...
#irinacooking #иринакукинг #лениваякухня #желатин

Опубликовано:

5 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 255

@IrinaCooking 6 лет назад

Друзья мои! Ставьте лайк, если ролик о желатине вам понравился, комментируйте и делитесь видео с друзьями в социальных сетях. Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформите подписку на канал. Много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N

@IrinaCooking 6 лет назад

у каждого свои ассоциации)

@---ow4cu 4 года назад

Практически - " желатиновая диссертация" , исследования, эксперименты, выводы ! Круто ! Все стереотипы стёрлись, ведь многие ( и я) просто не знают с какой стороны начать, в других рецептах всё так страшно ! Без термометра - даже не вздумай...« лёлик - всё пропало !»

@user-kq1iu8ov7x 6 лет назад

Ирочка! Вы кладезь ума, опыта и мастерства! Спасибо огромное Вам за то что делитесь с нами вашими знаниями и мастерством. Здоровья вам добрый Вы человек!

@IrinaCooking 6 лет назад

И Вам спасибо, Елена, за вашу душевность! Готовьте на здоровье!

@Kuzmich210 6 лет назад

Спасибо! Чрезвычайно полезная информация и опыт, проделанный Вами, ценен как научно-практическая работа. Вы умница и молодец!

@IrinaCooking 6 лет назад

Благодарю!

@user-kw5dj6ut8u 6 лет назад

Эксперимент-супер!!!Ломает все стереотипы.Пожалуйста,расскажите про агар-агар.Спасибо за очень полезную информацию

@IrinaCooking 6 лет назад

Так с агаром известно, что его можно кипятить, вот разве что заморозить и посмотреть))) Ок, подумаю)

@user-vy3ww4pj3p Год назад

Спасибо за полезную информацию, теперь для торта можно делать заранее прослойку из желе. Это экономит время☺. После просмотра, сразу подписалась на вас. Процветания вашему каналу, а вам здоровья👍

@user-ze2wv6ey7r 6 лет назад

Я бы назвала видео " Желатин - мифы и реальность". Вы молодец!

@IrinaCooking 6 лет назад

Хороший вариант)

@kulinarier 6 лет назад

Ириша , Дорогая !!! Спасибо Вам Огромное за такой полезный урок !!! Я с желатином готовила только "Заливное из рыбы или языки " , а крем или желе даже не пыталась ! С Вашим умением объяснять мне всё чётко и ясно !!! Дело за малым : найду у Вас подходящий вкусненький рецепт и Вперёд !!! Вы Замечательная , Удачи и Всего Самого Доброго !!!!!!!

@IrinaCooking 6 лет назад

Спасибо Вам, Таня, за добрые слова, готовьте на здоровье!

@user-ri8zt6rl3v 6 лет назад

Да,надо сказать удивили..я тоже слышала что его нельзя не то что варить...но даже доводить до кипения! Я увидела такое веселое начало! Думала это какой то новый удивительный рецепт или украшение торта! Но эта информация тоже оказалась полезной и интересной!

@IrinaCooking 6 лет назад

Очень рада)

@user-mr7jw2uj7y 6 лет назад

Класс! Класс! Класс!!! Иринка, сегодня Вы- лучшая из кулинаров!Чудесно! Неподражаемо! Смело! Прекрасно!!!Такой нужный эксперимент!Огромное спасибо! И за сливки тоже! Узнала сколько конкретно нужно пудры в любое колличество сливок!Впервые встретила такую информацию в процентах. Молодец, Ирина!!!

@IrinaCooking 6 лет назад

Спасибо) Очень рада, что могу быть полезной!

@user-mr7jw2uj7y 6 лет назад

IrinaCooking Забыла сказать, что я Ваша подписчица! И спасибо за обратную связь! Всех благ, Вам Ирина!

@IrinaCooking 6 лет назад

Это очень приятно и Вам всего самого доброго!

@user-uu9jv2xh3t 6 лет назад

Лабораторная работа супер! Я кипятить не боюсь, ибо холодец существует и после кипячения, а вот резкое погружение в холодную среду иногда даёт комки, если это холодный кефир, то разогрев ничего не меняет. Поэтому приходится именно тонкой струйкой и взбивая. Спасибо-спасибо! Обожаю эксперименты!

@IrinaCooking 6 лет назад

Алла Горбунова Да, это так, резкое охлаждение ведет к мгновенному схватыванию

@lyudmilagulkova5856 6 лет назад

Алла Горбунова Совершенно с Вами согласна - еще не прочитав Ваш ком-рий тоже вспомнила о холодце.

@user-nb1tu8kn3p 6 лет назад

Ирина, спасибо , что подтвердили мое мнение ! Сама каждый раз хотела опровергнуть сложившийся стереотип, повторяющийся из ролика в ролик, и каждый раз откладывала "на потом". Ведь если подумать, то когда варят холодец какова температура бульона, застывающего при охлаждении? Правильно, больше 100' ! А в нем ,вернее в исходных продуктах, как раз и содержатся желирующие вещества из которых и делают желатин на мясоперерабатывающем производстве. Спасибо! Всем роликам Вашим доверяю на все 100 ! Чувствуется большой опыт и практика .

@IrinaCooking 6 лет назад

Спасибо, Татьяна!

@user-yn7mf7ej8v 6 лет назад

Видео полезное так как многие думают что нельзя кипятить желатин и т.д. Спасибо

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-ke1zt3cq1t 3 года назад

Самая лучшая видео 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💖💖💖💖💖💖💖💖🌹💖🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍

@larisameschkat5656 11 месяцев назад

Спасибо за Просвещение и за Развенчание Мифов о Желатине! Очень познавательно, интересно и крайне нужно в Домохозяйстве. Всех Вам Благ и Успехов!

@user-gv2jg8bf7e 4 года назад

Спасибо огромное! Теперь не буду бояться рецептов с желатином

@user-ck5gw3ko1i Год назад

Спасибо большое за такое полезное видео,Ирочка!

@nadyas.4375 6 лет назад

Очень полезно! Ирина, спасибо! Вот уж никак не предполагала, что желатин варить можно!!!

@IrinaCooking 6 лет назад

Да, и наши бабушки это знали! Моя бабушка просто бросала его в кипящий бульон, когда нужно, наверное, ей никто не успел сказать, что это нельзя делать)))

@allufolie3411 4 года назад

IrinaCooking , вот вы меня тоже бабушкой рассмешили.))) Точно ведь и моя не знала , что холодец варить нельзя.))) А ведь если подумать, то там и есть этот самый природный желатин ! СПАСИБО Вам за эксперимент!👍

@allufolie3411 4 года назад

IrinaCooking , скажите пожалуйста 😊, как думаете, можно сделать зефир на желатине ??? Или только продукты испорчу ...(

@user-jm1cc7hr2v 6 лет назад

Крутейшее видео!)) Спасибо Ирина. А то я все не решалась с желатином экспериментировать. Казалось что это очень сложно. Теперь можно делать с ним что захочу 😀 А вам желаю успехов в жизни! 😙

@IrinaCooking 6 лет назад

Спасибо и Вам всего наилучшего!

@user-bc6yf7gw4v 3 года назад

Спасибо большое за информацию, именно это я и искала, все о свойствах продукта в 1 ролике, без воды, это редкость и класс.

@user-wh1nt6nw4g 6 лет назад

Добрый день! Побольше таких видео уроков, всегда узнаю что-то новенькое .А ваши рецепты ещё ни разу не подвели.Спасибо!

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье, Галина, и спасибо Вам!

@lyudmilagulkova5856 6 лет назад

Очень полезной -спасибо огромнейшее!! Видите как все просто оказывается. А как же теперь заявления кулинарных экспертов о том что желатин ни в коем случае нельзя нагревать выше каких-то градусов, а оказывается его можно также кипятить как и агар-агар. Ирина, во время просмотра Вашего видео я вспомнила что у меня как то холодец подзамерз на лоджии прямо были кристаллы льда. Когда в кухне он начал таять образовалось немного жидкости и я ради эксперимента опять нагрела его и вылив в судок охладила. И все восстановилось как и прежде.

@IrinaCooking 6 лет назад

Да, я уже в ответе кому-то написала, что в старой советской книге кондитерской читала про желатин и не нашла ничего о том, что его нельзя нагревать написано было, что нагрев выше 60° ослабляет его свойства, а нагревание вместе с кислотой или щелочью разрушает способность к студнеобразованию, так что откуда информация, что его нельзя греть, не знаю. А по поводу холодца, мой муж так и делает, если переморозится, просто доводит опять до кипения и все в порядке).

@user-jk2jy4vc5r 5 лет назад

Этот миф пошел от того, что желатин нельзя кипятить в молоке, и то, только потому, что молоко сворачивается. Потом о молоке, видимо, забыли и решили, что вообще нельзя кипятить. Я хочу добавить к этому, что желатин не застывает с киви и с ананасом, свежими, а все остальное вроде, пока нормально реагирует.

@user-dj1rh6gf1t 6 лет назад

Почти 90% информации из этого я знал. Ох, но как хочется ткнуть этим видео нашу технологичку))) Ирина, спасибо Вам огромное за этот ролик "Желатиновая лаборатория"!!! ОТВЕТИТЬ

@IrinaCooking 6 лет назад

Хорошее название)))

@pavel2055 2 года назад

Наконец то хорошее видео, всё понятно и наглядно. Объяснили простым текстом без всяких там заумных фраз и выкаблучиваний перед камерой., а главное без заводских пакетиков с "Желе".А то на других сайтах разводят водой , купленные в магазине пакетики типа , желе размешают с водой и выдают блюдо как за своё. Спасибо за видео. Хороший сайт.

@user-hp9op3hg6m 6 лет назад

Что то новенькое узнала! Класс!

@IrinaCooking 6 лет назад

Я рада!

@RozaManna 6 лет назад

Все по полочкам и очень наглядно. Спасибо за эксперимент, Ира.

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-uu2dk4us4v 6 лет назад

Спасибо большое за полезное видео !! Просто супер !!!

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-mf9rc4vz2i 4 года назад

Спасибо, Ирочка! Теперь не боюсь желатина )))

@IrinaCooking 4 года назад

И правильно)

@silwenoks4astliwaja676 6 лет назад

Здравствуйте,Ирина! Огромное спасибо за познавательные блюдо! Желаю вам всего самого светлого и доброго !

@IrinaCooking 6 лет назад

Большое спасибо и Вам всех благ!

@silwenoks4astliwaja676 6 лет назад

IrinaCooking Спасибо большое за пожелание! Прочитала свой комментарий, и вижу, что допустила ошибки...вместо познавательное видео, стоит познавательные блюдо....Хороших выходных!!!!!

@lolochkav7519 5 лет назад

Спасибо большое Вам за интересное видео! Все коротко, понятно и по существу!

@user-ss5ts6mr9f 2 года назад

Здравствуйте Ирина! Видео вышло давно, но посмотрела только сегодня. Думаю, такой ценной информации теории и практики более и не найти, спасибо!

@IrinaCooking 2 года назад

На здоровье! Лучше поздно, чем никогда)

@user-ss5ts6mr9f 2 года назад

@@IrinaCooking 😊🙌

@vent-vent2477 6 лет назад

Спасибо за познавательное видео!👍😊

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@larisalevchik4854 6 лет назад

Спасибо за такое подробное и полезное видео, очень нужная информация!

@IrinaCooking 6 лет назад

Я рада!

@user-gw1km2ez5r 6 лет назад

Ирина спасибо большое! Никогда не думала, что так можно обращаться с желатином!

@IrinaCooking 6 лет назад

Да, не очень нежно))

@annaivanovich7663 Год назад

Очень полезно. Спасибо большое.

@MorskaO 4 года назад

Ирина! Вы гений! Вы меня спасли! Дело в том, что когда у меня начинается период "ой, пять кило набрала, надо худеть", то перестаю печь Ваши очаровательные пироги и перехожу на диетический десерт, в котором фруктовое пюре сначала подогревают с желатином, потом охлаждают, потом взбивают. Муж обожает этот десерт, хотя он диетический (я-то больше пироги и торт "Наполеон" люблю). Ну так вот, этот десерт у меня получался далеко не всегда хорошо, потому что боялась перегреть желатин и недогревала его, поэтому десерт получался так себе. Даже в голову не пришло провести такой эксперимент, как у Вас. Сегодня без боязни подогрела до очень горячего - и получилось отлично!!

@IrinaCooking 4 года назад

Я очень этому рада! Готовьте на здоровье!

@MorskaO 4 года назад

@@IrinaCooking поражаюсь, как Вам удается быть такой стройной. У меня рост 174 см, мучительно поддерживаю вес 74-75 кг ценой нервных клеток моих, мужа и всех домашних. Чтобы быть такой же изящной, как Вы, это мне надо быть не больше 68-70 кг, да я при поддержании такого веса поубиваю всех. Сделайте ролик о Вашем ежедневном меню, если можно.

@IrinaCooking 4 года назад

Я подумаю над этим)

@MorskaO 3 года назад

@@IrinaCooking спасибо!)))) Это будет ориентиром для любителей поесть типа меня))

@natalyashan2699 6 лет назад

Видео уроки очень нужная тема💐расскажите как правильно пользоваться листовым желатином 😊спасибо👍

@IrinaCooking 6 лет назад

Я им почти не пользуюсь, но подумаю)

@WalentinkaW 5 лет назад

ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, СПАСИБО ВАМ. С НОВЫМ ГОДОМ! ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО, ЗДОРОВЬЯ , УДАЧИ!🎅🎄❄💖💖💖💕

@IrinaCooking 5 лет назад

Большое спасибо!

@user-xc7uc1ni8t 3 года назад

Спасибо!С наступающим!

@ksemars7938 2 года назад

Благодарность и низкий поклон за такой эксперимент спасибо вам большоея🌹❤️😘

@IrinaCooking 2 года назад

На здоровье!

@user-cs8px9dh7z 3 года назад

Спасибо! Очень классно все продемонстрировали! Я замораживаю и потом разогреваю заготовки для холодца и ягодного безе на желатине. Все отлично аосстанавливается без проблем ;)

@user-lc2pu5bh7u 6 лет назад

Супер видео!👍👍👍 Просим ещё видео уроки!!!)

@IrinaCooking 6 лет назад

Обязательно)

@user-cz5wm8go4p 6 лет назад

Очень здорово.Вам спасибо за труд и науку.Успехов и процветания

@IrinaCooking 6 лет назад

Спасибо!

@user-xu3mt2ez3t 5 лет назад

Огромное спасибо за ваш эксперимент , очень полезная информация, она дает уверенность в успехе конечного результата( крема т. д.) , ведь бывает , отступишь от инструкции и думаешь - получится или нет. ЛАЙК!

@SuperAlla64 6 лет назад

Спасибо, действительно развеяли мифы. Лайк.

@IrinaCooking 6 лет назад

Благодарю)

@jelena6035 6 лет назад

Здравствуйте! Очень полезное видео! Вот как раз этого уровня я долго ждала! Спасибо большое!😊

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-xm7sh2cw4b 3 года назад

Спасибо это то что я искала. Надо приготовить торт заранее с добавлением желатина. И боялась как поведет себя желе после разморозки. Сто раз спасибо и лайк

@IrinaCooking 3 года назад

Благодарю) В муссовых тортах я делаю фруктовые слои с добавлением желатина и крахмала или с пектином, после разморозки чувствуют себя прекрасно.

@vbkf4090 6 лет назад

Очень нужное видео!!!! Вот бы про агар такое!!!

@IrinaCooking 6 лет назад

Так агар можно "официально" кипятить)) Если только заморозить ...

@elsa-chaika_1410 4 года назад

Полезная информация, Спасибо! Обожаю суфле и зефиры!🌹🌹🌹 Лай и подписка!

@larabaeva8925 5 лет назад

Спасибо! Наконец-то узнала как правильно разводить желатин.

@IrinaCooking 5 лет назад

На здоровье!

@user-qe7pr4il9h 4 года назад

Спасибо большое за эксперимент!

@user-dc9vr7qm9z 6 лет назад

Огромное спасибо за эксперимент!!!

@IrinaCooking 6 лет назад

Буду рада, если информация пригодится!

@user-jp5fd1nc2n 6 лет назад

Спасибо, вы подтвердили мои догадки, т.к бывало и перегрею и не догрею его, а результат всегда одинаковый был 👍

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@lyudmilagulkova5856 5 лет назад

Ирина, добрый день. Спасибо еще раз большое за Ваш эксперимент. Почему еще раз, да потому что я уже смотрела Ваше видео и стараюсь донести людям результат Вашего эксперимента, но результат нулевой. Уже приводила примеры с холодцом и т.д. Даже довольно известные кулинарные блогеры утверждают (ни в коем случае не кипятите желатин, а то он потеряет свои желирующие свойства). Теперь решила буду оставлять ссылку с вашего видео. Поэтому и вернулась на Ваш канал.

@IrinaCooking 5 лет назад

Спасибо, Людмила! Но Вы можете к нам возвращаться не только из-за этого видео, мы всегда Вам рады!

@lyudmilagulkova5856 5 лет назад

@@IrinaCooking Спасибо большое, мне очень приятно.

@allufolie3411 4 года назад

Lyudmila Gulkova , наверное по вашей ссылке я сюда и зашла ! СПАСИБО Вам ! А хозяйке канала за эксперимент !

@dimera9451 6 лет назад

Очень интересное и познавательное видео, спасибо, Ирина, Вам за эксперименты!

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-po9qy8go3d 5 лет назад

Спасибо!!!!!!😘😘😘😘😘 Вы ответили на все мои вопросы по желатину !!!!

@IrinaCooking 5 лет назад

Я рада)

@user-oy5ei5gb5g 4 года назад

Какая вы молодец, спасибо за информацию.

@IrinaCooking 4 года назад

На здоровье!

@user-nk4eq6ur5f 3 года назад

Спасибо за хороший урок.

@oksanajamieson4329 6 лет назад

Спасибо, интересная и нужная информация !

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@slasty_ot_natusy 6 лет назад

спасибо за эксперимент

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-vh9by4cm1u 3 года назад

Спасибо 👍🙋

@user-ec4op9jd6z 5 лет назад

Спасибо, очень поучительно,ведь я была уверена,что кипятить нельзя.Побольше таких эксперементов

@IrinaCooking 5 лет назад

Кипячение с кислотой ослабляет свойства желатина, а в остальном все нормально)

@user-ob7ec5tb3y 6 лет назад

Большое ,Вам ,спасибо!Вы нереальная!😍

@IrinaCooking 6 лет назад

)))

@kanal_ra 2 года назад

Посмотрела с удовольствием!

@iulianapripa 5 лет назад

Спасибо вам за эксперимент🌺🌺🌺

@IrinaCooking 5 лет назад

Буду рада, если информация пригодится)

@user-kl4pq4ng9t 4 года назад

Спасибо ! Было интересно!!!

@alexvelascomarin6926 6 лет назад

Спасибо вам огромное за познавательное видео ! И , если можно, про листовой желатин .Заранее вам благодарна

@IrinaCooking 6 лет назад

Я им очень редко пользуюсь, подумаю)

@user-eq7hw1cj4w 3 года назад

Благодарим!

@gianfrateit1 6 лет назад

Да да, все так!!!) Я пользуюсь листовым желатином (в инструкции тоже написано не кипятить). У кого-то из блогеров услышала, что температура ни на что не влияет, и с тех пор вообще не заморачиваюсь. Всякие конфи, кули, заварные крема и прочее сняла с плиты и сразу желатин туда. А то жди, температуру контролируй...

@IrinaCooking 6 лет назад

Спасибо, что написали, а то просили сделать про листовой, а я тут задумалась, ведь с листовым все то же самое

@user-jp2xo8fh3k 6 лет назад

Познавательная информация, спасибо за эксперимент

@IrinaCooking 6 лет назад

Татьяна Сушко На здоровье!

@user-ib4dh4dt1m 6 лет назад

Благодарю,Вас, за ценный совет!

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-wz3np6vj4e 6 лет назад

Спасибо, за информацию! А вот как рассчитывать на какой объем жидкости или сливок для суфле или мусов, необходимые граммы желатина?

@IrinaCooking 6 лет назад

Заливные плотной консистенции 1 литр жидкости - 50 г желатина. Для нежного сливочного мусса примерно на 300-350 г сливок - 5-6 г желатина. Все остальное опытным путем, потому что зависит от многих факторов: какую плотность крема/мусса хотите, какие компоненты входят в состав еще, есть ли крахмал в составе, сливочный сыр или шоколад.

@user-wz3np6vj4e 6 лет назад

IrinaCooking Спасибо, Ирина!

@IrinaCooking 6 лет назад

Готовьте на здоровье!

@homemade6718 5 лет назад

Я не развожу желатин в воде, а бросаю его прямо в теплую жидкость для приготовления желе, он там набухает, правда покупаю очень мелкий желатин он как пыль, или в пластинках, потом для полного растворения подогреваю немного и все, заливаю в форму.

@IrinaCooking 5 лет назад

Да, с гранулированным такой номер не пройдет, а с очень мелким можно.

@user-mr2xc8hf4g Год назад

Ирина, здравствуйте! Спасибо большое за такую подробную и полезную информацию. Расскажите, пожалуйста, как заменить в расчётах листовой желатин на порошковый. К примеру, если в понравившемся мне рецепте указан листовой желатин в граммах, как мне пересчитать на желатин порошковый, при использовании которого, в отличие от листового, важен об"ём жидкости. ❤

@IrinaCooking Год назад

Здравствуйте,порошковый желатин идет ровно в том же количестве,что и листовой,при условии одинаковой силы. Разводится он с водой 1 к 6.

@user-mr2xc8hf4g Год назад

@@IrinaCooking спасибо большое за ответ!!♥️

@user-xv4yw6sb3i 6 лет назад

Огромное спасибо. Очень полезное видео

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@olgachruzkaya1500 Год назад

Спасибо большое за подробный обзор работы с желатином. Возможно, у многих Ваших слушателей пропал страх перед применением желатина в блюдах. Желаю удачи Вашему каналу. Видео было для меня очень полезно.

@sweetcake5797 6 лет назад

Спасибо большое за разрушение мифов!) Зачем же тогда все твердят, что нельзя кипятить, нагревать больше 60 градусов не нужно, т.к. свойства теряет и т.д. -__-

@IrinaCooking 6 лет назад

Не знаю, вот вчера посмотрела старую советскую кондитерскую книгу и там прочитала, что при нагревании выше 60° свойства желатина ослабляются (а не утрачиваются), а при нагревании с кислотами и щелочами он теряет способность к студнеобразованию. Получается, и раньше профессионалы знали, что при обычном нагревании желатин свои свойства не теряет, но со временем видимо, об этих тонкостях уже забыли.

@user-uu9jv2xh3t 6 лет назад

Такое впечатление, что современные кондитеры книжек не читают :))

@user-mt4ov2bz4p 4 года назад

Спасибо за видео. Я всё думала как правильно с ним поступать. Скажите, пожалуйста, тогда на чизкейк в творог желатин можно хоть как добавить?????

@IrinaCooking 4 года назад

Замочить, дать набухнуть, нагреть, чтобы растворился и добавить

@user-mt4ov2bz4p 4 года назад

IrinaCooking нагреть на водяной бане?

@IrinaCooking 4 года назад

на водяной бане, плите, в микроволновке, как удобно.

@user-mt4ov2bz4p 4 года назад

IrinaCooking спасибо 😊

@olesia_korzh 6 лет назад

Очень интересное видео!

@IrinaCooking 6 лет назад

Спасибо)

@diana_lakshmi 6 лет назад

Очень полезное видео!!!! Супер!!!! Хотела всегда спросить о добавлении в деле киви или ананаса, говорят желируется хуже чем другие фрукты и ягоды. Есть ли у вас такой опыт? Заранее благодарю.

@IrinaCooking 6 лет назад

Да, пюре ананаса и киви нужно доводить до кипения перед введением желатина, тогда желируется хорошо!

@diana_lakshmi 6 лет назад

Огромное спасибо!!!! Как раз мне для торта нужно!!!!))))))

@user-ft7ny7gm9q 6 лет назад

Спасибо за информацию и.... желатиновые лепешечки)))))

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-ye8yy7be5e 6 лет назад

Ирина спасибо за интересное видео, можно задать вопрос почему желе плохо схватывается ананасовое и киви, спасибо!

@IrinaCooking 6 лет назад

Ананас, киви и папайя содержат протеолитические ферменты, которые расщепляют пептидные связи в белках, т.е разрушают его. А желатин и есть сложное белковое соединение.

@user-ye8yy7be5e 6 лет назад

Ирина как быть при готовке, подскажите, спасибо!

@IrinaCooking 6 лет назад

Просто доведите пюре до кипения и "страшные" ферменты разрушатся, добавляйте потом желатин и все будет в порядке. Именно так я готовила торт Пина Колада с ананасовым конфи ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QWS6li-t-PI.html

@Gus_Tof 5 лет назад

Здравствуйте. Сделайте пожалуйста подборку изготовления основы для 3D желе

@IrinaCooking 5 лет назад

Здравствуйте, все пожелания можно писать здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-toHP2Vr7U-M.html если тема востребована, то сделаю.

@handsomerhys133 6 лет назад

Спасибо большое!

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-hq4fv8dv9v 6 лет назад

Спасибо большое.

@IrinaCooking 6 лет назад

На здоровье!

@user-pv2rg5wh5c 6 лет назад

Да уж, век живи-век учись. Хотя у меня были сомнения на счет кипячения, что это миф, а вот заморозка - удивило! В связи с этим у меня возник вопрос:"Почему , когда заморозят холодец, а потом его размораживают, он становится жидкий." Однажды у меня был печальный опыт: под Новый год наделали холодца и часть поставили в холодильник, а часть убрали на балкон и забыли его там на ночь. Тот холодец,который находился в холодильнике вел себя исключительно на столе, а с балкона превратился в слегка потряхивающийся бульон.

@IrinaCooking 6 лет назад

Елена Борзунова Желе тоже стало мягче. Тут дело не в том, что исчезли желирующие свойства, а в том, что замерзжая вода разрушила массу. У меня холодец варит муж, как- то у него тоже он эамерз на балконе и стал после размораживания разваливаться. Он его повторно прогрел, и холодец опять красиво и гладко застыл.

@user-pv2rg5wh5c 6 лет назад

понятно теперь в чем причина.

@kostabush8158 6 лет назад

Отличный эксперимент! Очень Нужный.

@IrinaCooking 6 лет назад

Буду рада, если информация пригодится!

@ПА.Х.ОМ 2 года назад

ДОБРОГО ВРЕМЕНИ СУТОК ИРИНА. У МЕНЯ ВОПРОС: МОЖНО ЖЕЛАТИН ДОБОВЛЯТЬ В ТЕСТО? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!!!

@IrinaCooking 2 года назад

А зачем?

@ПА.Х.ОМ 2 года назад

@@IrinaCooking ну как то не серьезно отвечать вопрос на вопрос. Мне надо было всего лиш узнать да можно или нет нельзя и всё. Ладно можете не отвечать.

@IrinaCooking 2 года назад

Очень даже серьезно. Я пытаюсь понять суть вашей проблемы.

@LiljaBaisel 2 месяца назад

Как почистить почки

@user-vp1jv1gu7l 6 лет назад

Спасибо за систематизацию всего этого. Есть вопрос - какой фирмы желатин используете обычно?! Заранее спасибо!

@IrinaCooking 6 лет назад

Сейчас какой-то бельгийский, беру на развес в кондитерском магазине, до этого пользовалась Alvo литовским, тоже никаких претензий, пробовала dr.oetker тоже хорошо)))

@user-vp1jv1gu7l 6 лет назад

IrinaCooking ясненько, спасибо)

@ruslanapoltavskaya8905 6 лет назад

ирина.давно крутится вопрос о добавлении сухого порошка желатина в фарш(для колбасы) или на дно теста для сбора влаги из начинки(фруктов например). есть ли в этом смысл..я вот на дно(теста) сыпала желе из пакетика(которое надо разводить водой)а сверху раскладывала вишню..получалось прикольно.а вот желатин не пробовала.

@IrinaCooking 6 лет назад

Да, можно, Руслана, и в колбасу добавляют и в пироги запросто, точное количество только не скажу. И лучше, конечно, мелкий порошок.

@user-jm5ew1yi3q 6 лет назад

Всегда знала, что желатин можно кипятить. И мне всегда было странно слышать, что он теряет свойства при перегреве .

@IrinaCooking 6 лет назад

Да, тем не менее до сих пор очень многие боятся его перегревать выше 60°.

@petyap.880 Год назад

А какой вывод? Вывод, что везде результат одинаковый будет?

@IrinaCooking Год назад

Вывод, что желатин можно кипятить и нежелательно замораживать.

@karoline_siktere 6 лет назад

Здравствуйте! Просто если желатин нагревать выше 60 град, он будет пахнуть специфически, соответственно, и все блюдо будет иметь такой запах, что не очень приятно - видимо, этом все дело. Я имею ввиду обычный желатин, не какой-нибудь листовой или быстрорастворимый и т.п. (с такими я не работала).

@IrinaCooking 6 лет назад

Моя бабушка бросала желатин в кипящий бульон, когда готовила заливное. Я специально желатин не кипячу (это в порядке эксперимента), но практически во всех кондитерских рецептах заливаю желатин кипящим сиропом или растворяю в горячем заварном креме, фруктовом пюре и пр. Ни разу не слышала жалобы на запах и сама не чувствовала. Я знаю, что некоторые вообще не пользуются желатином, говорят, что у него специфический запах и вкус. Мне кажется специфическим вкус агара. Каждый по разному все воспринимает. Мне хотелось показать, как ведет себя желатин при высоких температурах, потому что многие удивляются, когда я заливаю его кипящим сиропом и спрашивают не потеряет ли он свои свойства, так же и торт после заморозкм не потечет ли.

@bakubaku8732 6 лет назад

IrinaCooking а почему агар даёт привкус железа?

@TheTcarevna Год назад

Скажите, а какой краской вы его раскрашивали? Гелевый на водной основе или жирорастворимый? Наверное это важно. Кто знает?

@IrinaCooking Год назад

Конечно, водорастворимый, жира здесь нет

@TheTcarevna Год назад

@@IrinaCooking спасибо за ответ. А я думала что желатин включает в себя жиры т к из костей и хрящей. Хорошо, что спросила, а то бы так и думала.

@IrinaCooking Год назад

Желатин на 90% состоит из белка, остальное вода и всякие минвещества. Жир, в каком-то микроскопическом количестве есть, но явно недостаточном для растворения красителя.

@bananalady2298 6 лет назад

Ну вот, полное разрушение основ ))) У меня лет 10 назад был неудачный опыт желирования - раствор так и не застыл, - после этого я боялась прикасаться к желатину, избегала рецептов с ним, а недавно узнала о запрете на перегрев, списала прошлые неудачи на него и вернула желатин на мою кухню. Все сейчас получается, и я полностью уверовала в то, что в прошлый раз все дело было в перегреве... А теперь не знаю, что и думать ))))) Ирина, спасибо Вам за эксперименты - не каждый найдет время на подобные опыты, а Вы постарались для всех. Круто! Буду ждать появления других аналогичных роликов, посвященных другим продуктам и техникам ))

@IrinaCooking 6 лет назад

Я, конечно, не могу отвечать за всех производителей желатина. Одна из подписчиц писала, что ей нужно добавлять чуть ли не в 5 раз больше желатина, чем заявляется по рецепту, чтобы что-то застыло. Но это исключение, а не правило. Просто залейте свой желатин кипятком и посмотрите, если страшно))

@bananalady2298 6 лет назад

IrinaCooking , кстати, да - один из плюсов этого видео в том, что начинаешь как-то проще относиться к экспериментам. Сейчас сама сижу и думаю - что мешало попробовать и так, и эдак, с небольшими порциями? Даже в голову не пришло )) Поэтому еще раз спасибо )

@IrinaCooking 6 лет назад

Очень хорошо! Экспериментируйте, не бойтесь! Всегда можно взять небольшое количество продуктов и попробовать, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать)))

@alyonad5569 6 лет назад

Боже! Если зайти на любой кондитерский форум и сказать что можно так обращаться с желатином(как то я неосмотриельно сказала что я с желатином особо не церемонюсь и все получается ок) то закидают тапками.! Уж поверьте! Ведь его нельзя кипятить, максимум до 60градусов подогревать. А тут смотрю видео и думаю буду ссылку на это видео кидать, если что-всё просто, доступно и понятно! Спасибо! А вот ещё такой вопрос - зефир нельзя на желатине делать, ведь его нельзя кипятить. А сейчас что?

@IrinaCooking 6 лет назад

Профессиональные кондитеры знают это все)) Зефир нужно попробовать)

@Moonkanew 6 лет назад

Alyona D не надо ссылку давать, они сюда с тапками придут ))) а Ирина ни в чем не виновата.

@IrinaCooking 6 лет назад

))) С такой поддержкой мне ничего не страшно, отобьемся!

@lyudmilagulkova5856 6 лет назад

Alyona D Я думаю с зефиром там будет другой случай все получится с зефирной массой только при комнатной температуре он очень плохо застывает и не такой упругий как с агаром. Я делала зефир с желатином .На вкусовые качества не отражается просто нет той упругости . Может если хранить его в холодильнике, но я не пробовала. Агар застывает уже при комнатной температуре в отличие от желатина.

@user-my4hs1vp1q 6 лет назад

Спасибо за урок,только я не поняла что за краска?

@IrinaCooking 6 лет назад

Я подкрашивала, чтобы отличить пробы одну от другой

@chynaraitoichubekkzzy3547 5 лет назад

Круто

@user-bl4oj8pe2y 4 года назад

Извините бабушку, получается 10г на 200 воды? На упаковках написано 10 на 400 или 500.у меня проблема с желе, муссами. На 500 ягод сколько тогда надо? Если ответите огромное спасибо

@IrinaCooking 4 года назад

Здесь много факторов, в чем разводите и какой крепости желе хотите получить. Разводится желатин 1 к 6 в основном, а когда набухнет, уже смотрите. Крепкое "резиновое" желе 10 г на 200 г, когда делают сливочное желе то на 400 г сливок добавляют от 5 до 10 г, в первом случае будет "дрожалочка", во втором крепкое желе. Плюс у желатина разная сила.

@user-bl4oj8pe2y 4 года назад

@@IrinaCooking огромное спасибо