👍Класс, земушка! Несколько советов по первому рецепту: - соль использовать крупную неиодированую. - соль высыпать в отдельный лоток и смешать с желаемыми специями. Затем рыбу обвалять в этой соли, лишнюю стряхнуть. Расход соли будет меньше и она будет распределена по рыбе равномерно. - разрезаная рыба не любит лишней воды, поэтому мыть ее после разделки не нужно, помоете при полоскании от соли. - При разделке для очистки от потрохов, крови, пленок рекомендую пользоваться ложкой. При этом двигаться на половинке где хребет от головы в сторону хвоста, а где без хребта от хвоста в сторону головы. Это обусловлено структурой мяса. - после полоскания от соли рекомендую рыбу сложить по разрезу в тушку и дать отлежаться в прохладном месте часов не менее 6-8 для равномерного просола мяса. В этом случае нет необходимости делать надрез со стороны хребта. PS: - Степень просола регулируется временем выдержки в соли. Лично я бы держал в соли не более часа. Эта рекомендация основывается на 30-ти летнем стаже работы с северной рыбой типа муксуна, щекура, нельмы, осетра. Удачи! ✌
@@32nakryuchke32 Да, раскрывать по хребту. Я режу северную щуку, она отличается от земельной в лучшую сторону радикально. В соли держу мало, час-полтора. Так делают местные.
Дело вкуса! Ещё в студенческие годы, когда в магазине было рыбы разной и за копейки, вялили сельдь ... Но шла она плохо даже под пиво! Спасибо за момент ностальгии. Лайк!
Вчера с женой пробовали сельдь по рецепту № 1 суточной провялки. Этот рецепт для нас будет рецептом № 1 навсегда , сказала моя жена. Вспомнив своё детство в 60- х в г. Батайске. Где рыбец был на столе всегда. Я не ожидал такого результата :- столько жира в селёдке я не видел никогда, и чтобы в течении двух суток рыба была готова. Вкус ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ , сомневался что 4-х часов будет достаточно , но Вы развеяли сомнения. Попробую вялить горизонтально , жира жалко. Спасибо ещё раз огромное . Успехов и удачи .
А вот мой рецепт,секундный.разделать,почистить,промыть,просушить,сделать надрезы,просолить на одну рыбку полторы чайной ложки соли,15 минут отлежаться,после вывесить на улицу ,класс если ветерок и солнышко,буквально повесит 2 часа,от солнышка с ветром,рыбка становится аж красноватой,Все через два часа можно наворачивать,просто обалдеете ,Все просто и сердито.А за видео то же спасибо класс,приятно видеть мастера своего дела ,Вам удачи.
Вот спасибо огромное за позитив и что поделился простым рецептом! Я по твоему рецепту делаю так юколу из щуки,только чуть дольше сушу и потом у костра пол часа держу!
Мммм...как вкусно смотреть и слушать, а есть так наверное вдвойне!...я в прошлой жизни была наверно кошкой😄😄😄Спасибо вам большое,..буду делать обязательно...🌷🌷🌷
Сделайте не пожалеете очень вкусно в соусе соевом замачивала 5 часов а сушилка на балконе все два варианта 15 часов селёдка просто объедение спасибо вам здоровья и долгих лет жизни
Спасибо Вам большое. Хорошее доброе видео. Напомнили мне моего отца...Был рыбак и тоже готовил рыбу . И мимика даже похожая. 💚 Результат потрясающий. Только не знаю, как это на балконе правильно сделать, чтоб не отравить себя.
Доброе утро. С новым годом! Не стоит бояться, селедка провялится хорошо. Правда зимой это лучшее делать уже в помещении. У меня есть видео Вяленой мойвы, делал на балконе)))
Привет Дорогой Друг Олег ! Ох и умеешь ты подразнить меня своими вкусняшками ) Спасибо за подробный рецептик тебе Друг ! Икорка неплохая получилась а селедочка просто Огонь , одним словом какая Красота ! Слюньки не у тебя одного потекли Олег ) Однозначно Огромный Лайкосик за шикарную селедочку и приятного аппетита тебе Братишка !
@@32nakryuchke32 По лодке все плохо продлили арест до оканчания следствия , полецейский беспредел и предьявлять им пока нечего ) Ну а на счет просмотров негрузи себя Олег )
На "без рыбье " и селедка рыба.. а я вялю нерку ..можно кету или кижуча.. но хуже.. Укроп портит вкус рыбы .. Я да же лимоном не поливаю при подаче рыбу ..только смазываю тарелку!
Не удержался , посолил по Вашему рецепту № 1 3шт сельди , вся с икрой . Икру достал на час раньше , промыл , обсушил. Добавил немного репчатого лука и масла . Пробу снял через 2- а часа. Это нечто, вкуснейшая , нежная икра. Как селёдку провялю , поделюсь. Спасибо за Ваши рецепты. Удачи.
во во 🤣взгляд и пи Земля и Д Е Ц 🤣то есть 🤣поколение воспитано на телике 🤣ин фааа и зре лищь и жрать 🤣и сам обманы и ВатЬ ся рад МОЛ 🤣тсирхитна аквов ни туп 🤣в зер и цало глянЬ мол
Очень рекомендую проводить засолку тушки с головой и внутренностями, по идее засолка с дальнейшим вяленьем это и есть ферментация, т.е. на рыбе происходит правильное подселение бактерий которые определяют её вкус и аромат, засол с внутренностями и головой делает рыбку боле интересной. Пищевые технологи однозначно говорят что солить нужно целиком.
Спасибо за доброе слово и поддержку!Все зависит где и как....если дома то сутки,если в коптильне как у меня то часов шесть и можно пробовать...температура 18-22гр
Если это для классической вялки, а не подсушки и быстрого употребления, то не годится... специи - среда для бактериального размножения, при отсутствии в технологии нитритной соли, тем более )) Вялка - это не сушка прежде всего, а ферментация, принципы, что для мяса, что для рыбы одни и те же... И процесс достаточно продолжительный. Это не говорит о том, что рецепт плохой, так делать не надо, отнюдь... Мне к примеру понравилось ( хотя и не все буквально) надо будет попробовать... и со скумбрией тоже) Но все же - это не вялка, или уточню, не классическая вялка....это что то другое.
Вяление - разновидность холодной сушки органических продуктов, при воздействии на материал солнечного света. В настоящее время при изготовлении вяленой продукции используют искусственные сушилки, которые не позволяют получать вяленый продукт, в связи с этим резким переходом от сушки в естественных условиях, понятие вяленый продукт размылось и используется торговыми работниками для продвижения сушёного продукта.
Рецепт хороший если учесть стоимость специй и соуса и возни то она получитс золотая , можно пойти и купить рыбу у хорошего производителя ,не много по дороже чем в магните или пятерочки ,это занятия кому делать нечего или у кого хобби возится с рыбой
@@niklayolodin6412 это вариант вялки рыбы и он хорош. Рыбка по сравнению в другими не дорога, разделывать легче всех других, по вкусу очень не плохо....
Мне больше понравилась селёдка, где присутствовали соль с укропом. В той, что делал товарищ Fisherman, от соевого соуса присутствует какой-то привкус, мне он показался лишним. А в первом способе селёдка получается классическая, то, что нужно!
