Рубрика «Наши традиции». Гороховый суп на копчёных рёбрах.
10 порций
Цены актуальны на февраль 2022 года
Ингредиенты
Горох сушёный 200 г (16 р.) («Ашан», 900 г = 74 р.)
Рёбра свиные копчёные 680 г (231 р.) («Ашан», 1 кг = 340 р.)
Морковь 5 шт. (40 р.) («Ашан», 1 кг = 80 р.)
Лук репчатый 2 шт. (6 р.) («Ашан», 1 кг = 30 р.)
Картофель 2 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 50 р.)
Укроп пучок маленький (6 р.) («Ашан», 100 г = 60 р.)
Сливочное масло 30 г (21 р.) («Ашан», 180 г = 129 р.)
Чеснок 5 зубчиков (8 р.) («Ашан», 1 кг = 330 р.)
Хлеб белый 2/3 батона (21 р.) («Ашан», батон 400 г = 32 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 110 р.)
Перец душистый 5 горошин (2 р.) («Ашан», 27 г = 56 р.)
Лавровый лист 1 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 30 р.)
Вода 3,5 л
Соль
Итого: 10 порций горохового супа = 364 р., 1 порция супа = 36 р.
Приготовление
1. Рёбрышки переложить в кастрюлю и залить 3,5 л воды, варить в течение 1 часа.
2. Через 30 минут рёбрышки разрезать и отправить обратно в кастрюлю.
3. Горох заранее замочить в воде на ночь. Половину набухшего гороха отправить к рёбрышкам.
Совет от шефа: «Горох надо добавлять частями, чтобы суп не превратился в кашу».
4. Морковь (3 шт.) очистить и нарезать средним кубиком. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить морковь.
5. Лук очистить, нарезать средним кубиком и отправить обжариваться к моркови.
6. Через 15 - 20 минут после варки первой части гороха, добавить вторую часть и довести до кипения, затем закинуть обжаренные овощи.
7. Картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
8. Овощи довести до кипения, варить 10 минут, вытащить рёбрышки из супа и добавить картофель. Варить до готовности.
9. Ближе к концу добавить лавровый лист и душистый перец. Суп посолить за 5 минут до конца приготовления.
10. Снять с рёбер мясо, нарезать средними и мелкими кусочками, переложить в суп в конце.
11. Морковь (2 шт.) очистить и натереть на мелкой тёрке, добавить небольшое количество воды и дать постоять. Отжать морковный сок через сито в суп, довести до кипения и выключить нагрев.
Совет от шефа: «Секрет яркого горохового супа - добавить морковный сок в конце приготовления».
12. Белый хлеб нарезать средними кубиками.
13. На разогретую сковороду отправить кусочек сливочного масла и измельчённые зубчики чеснока, когда масло растопится забросить кубики хлеба и обжарить до золотистой корочки на медленном огне. В конце добавить мелко нарезанный укроп.
Сервировка
14. Перелить суп в порционные тарелки, посыпать мелко нарзанным укропом и подавать с гренками.
Приятного аппетита!
3 мар 2022
