Интересная технология - сначала прилагаем кучу усилий и старания для шприцевания мяса, а потом хренак крышку и гнёт и выдавили из мяса весь рассол обратно.
Добрый день,подскажите,хочу засолить сало с большим количеством мяса в рассоле с добавлением нитритной соли(в первую очередь,что б обезопасить себя от каких либо неприятностей),можно ли воспользоваться этим рецептом без дальнейшего копчения,может в рассоле держать дольше?Спасибо за ответ
Да, конечно, можете. Если Вы хотя бы смешаете соли 50/50, то ничего страшного не будет, при том, что в нитритной соли содержится самого нитрита не так много. А по сроку, то держите столько, сколько будет достаточно для приготовления. Всего хорошего!
В комментах был вопрос по температуре. Вопрос актуальный. Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.
Как я и отвечал, я не замерял температуру, хотя коптил много раз. Но когда я покупал коптильню и изучал вопрос, то могу сказать, что с учетом толщины металла, объема, расположения решеток и при том, что я всегда убавляю огонь под ней на минимум после возгорания щепы, то думаю, что температура вряд ли может превысить 120 градусов, даже ближе к 100. Хотя Вы меня заинтересовали и в следующий раз я замерю. Уже имею градусник с выносным щупом. Отпишусь!
Здравствуйте. Расчет: 7 граммов на 1 кг мяса. В описании под видео я все расписал более подробно. И еще смотрите температуру приготовления. Если нитритка, то не более 120оС. Я вот недавно делал ветчину в духовке, то делал солевую смесь: 1:1 (по 2 ст.л.), то как вариант можно после засола к специям добавить 1 ч.л. жидкого дыма и в духовку на 70-80оС на 3,5 часа. Будет что-то похожее.
Я при горячем копчении температуру не замеряю. Продукт не только коптиться, но проходит термообработку. Время я указал. Засекаю, когда начинает гореть щепа.
Представляю сколько на дне коптильни было жидкости ....😂😂😂 там 100% было болото с опилками и все это болото варилось и парило паром...!!! Вот это автор как раз и не показал !!! А нужно было всего лишь проветрить/просушить грудинку минимум часов 12-15 ато и сутки, а потом коптить ... + хватило бы и 1 часа копчения, и цвет был бы красивый и вкус и т.д. ...
Перед тем, как писать такие комментарии, советую посмотреть видео полностью, а если его недостаточно, то и почитать описание рецепта под ним и неплохо было бы разобраться в конструкции самой коптильни. А теперь по порядку. После замачивания в рассоле, грудинка просушивалась бумажными полотенцами и после этого еще 1 час просыхала. Этого вполне достаточно, так что «каши» никакой не могло даже быть! Кроме этого, щепа кладется на дно коптильни (я это делаю на фольге), а сверху ставиться специальный поддон для стоков (его я тоже застилаю фольгой). Фольга с остатками выбрасывается и все чисто! Так что смешивания и «каши» никакой не было! И никакое болото не варилось и не парилось! Грудинка вышла шикарная и на вид и на вкус! Поэтому что Вы смотрели и что комментировали понять не могу.
@@Domashniy_Kambuz_HMR Подскажите тогда - почему Вы не уделили хотя бы 10-20 секунд времени и не показали что у вас происходило внутри и тем более на дне коптильни (сколько было/образовалось жидкости в поддоне для стоков) в процессе копчения а так же по истечении 1.5 часа копчения ...??? А вот дымок в трубке вытяжки конечно же было видно ... Отвечаю на Ваш вопрос: - Видео посмотрел полностью. - Мое мнение - обтирание бумажными полотенцами и просушка 1 час - этого мало, в процессе нагрева и копчения будет выделено очень много влаги ... и будет потоп. ( выводы делаю из личного опыта проб и ошибок )
@@oleg730516 а кому интересно, что осталось в коптильне? Всем интересно, что с продуктом, а не сколько с него вытопилось! Тем более, если Вы имеете опыт, то должны понимать, что обсушивания вполне достаточно, а то по-вашему я ложил в коптильню грудинку, когда из нее прямо вода лилась! Или из самой грудинки жиру вытопилось литр! Чтобы с нее осталось? Тогда сравните по видео саму грудинку до и после и увидите, что существенно в объемах она не потеряла! Я Вам уже из опыта, который имею на сегодня скажу, что не наблюдал ни единого раза прямо потоков выделений из продуктов, а их я перекоптил достаточно.
@@Domashniy_Kambuz_HMR Повторюсь еще раз и это мое мнение (из личного опыта) - если бы Ваш продукт обсушивался лучше и дольше то был бы совсем другой результат как по цвету так и по вкусу + самое главное - было бы меньше выделения влаги ...!!! А так визуально (по цвету) Ваша грудинка выглядит вареной .... Ок !, Пусть каждый из нас останется при своем мнении и без Обид !!!!😊
@@oleg730516 и цвет и вкус были просто отличные. При горячем копчении продукты и получаются варенно-копчеными и никак иначе. А высушивать больше там было нечего. Повторюсь тоже, на поддоне было минимум выделений, как всегда. Какие могут быть обиды в культурном деловом споре 😉
