Гуйру лагман на 5-6 порций
Подсолнечное масло - 125 гр
Мясо (баранина, говядина, конина) - 500 гр (100 гр - 1 порция) нарезать тонкой пластиной и замариновать на час либо ночь
Лук - 150 гр нарезаем перьями
Бясай (Пикинская капуста) - 100 гр нужна лишь жесткая сердцевина, которую тоже нарезаем лепестками
Селдерей стеблевой - 125 гр нарезаем примерно по 2 см в длину
Перец красный - 2 шт, зеленый - 2 шт нарезаем квадратиками
Чеснок - 3 зубчика, нарезаем мелко
Приправа
Соевый соус 3 ст.л.
Перец сладкий (паприка) 1 ст.л.
Острый перец 0,25 ч.л.
Хаджо 0,25 ч.л.
Имбирь 0,25 ч.л.
Зира 1 ч.л.
Бадьян 1 звездочка
Маринад мяса
Кукурузный крахмал - 1 ст.л. с горкой
Амой (соевый соус ЮНН) - 2 ст.л.
Чин-су - 1 ст.л.
Бальзамический уксус - 0,5 ст.л.
Тесто
Мука - 350 гр
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 ч.л.
Вода - 130 гр
В ТМ 28 секунд/5 скорость
В сильно разогретое масло сначала кидаем звездочку бадьяна. Она придает маслу специфический аромат и вкус. Бадьян обжариваем до почти почернения, потом его удаляем. После добавляем мясо, обжариваем его до корочки. Добавляем лук и тоже обжариваем. С интервалом 3-4 минуты начинаем поочередно добавлять, перемешивая продукты - стебли сельдерея, пекинку, чеснок, болгарский перец,. Перемешиваем, добавляем специи, снова перемешиваем и заливаем водой (200 мл кипятка) или лучше прозрачным бульоном. И оставляем вариться до готовности продуктов на среднем кипении. Продукты должны получиться не совсем разварившимися, больше "живыми". При приготовлении на сковороде, небольшими порциями гуйру готовится за 10-12 минут.
#гуйрулагман #лагман
20 авг 2024
