@@victorialeigh2888 Посмотрите мощность миксера, у меня обычный ручной, мощность 500 ватт. Прекрасно все взбивается. Перед взбиванием белков протрите чашу для взбивания спиртом или водкой, венчики прокипятите, хорошо просушите. Капля воды или желтка в белках все испортит. Белки хорошо взбиты, если перевернуть чашу вверх дном и они хорошо удерживаются. Если такого результата нет, дальше не стоит продолжать - зефир с такими белками не получится. Но здесь, скорее всего, причина не в белках - вы же делали из разных яиц, и всегда была неудача. Если у миксера маленькая мощность, белки не взобьются. Агар тоже может быть неудачным, но это в том случае, если белки были хорошо взбиты. Агар берите в магазине для кондитеров, в обычных супермаркетах он с примесями и на нем не указана сила.. Будут вопросы, пишите, с удовольствием отвечу. Я долго на зефир не могла решиться, а теперь каждую неделю его делаю, доченька очень его любит. Удачи вам!)
