Я готовлю так же, но закрываю крышками после полного остывания банок, а на это время просто прикрываю банки бумажными салфетками, так джем получается более густым, чем если его закрыть сразу, мне так проще и удобнее делать. Делаю так уже много лет, результатом довольна.
