Маршмеллоу (Marshmallow) - рецепт без инвертного, глюкозного сиропа, без термометра, в домашних условиях своими руками из простых и доступных продуктов. По вкусу они ничем не уступают магазинным, а по цене и по составу сильно выигрывают
Размер моих форм ( 2шт.)12см*17см
Ингредиенты:
сахар 200 гр
желатин 12 гр
ванильный сахар 1 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
ягодное пюре 10(20 для всей массы) гр
сахарная пудра 1-2 ст.л.
крахмал кукурузный 1-2 ст.л.
растительное масло для смазывания
Приготовление:
желатин залить холодной кипяченой водой (пропорции 1к4), оставить набухать согласно инструкции на упаковке
подготовить форму (одну или две, по желанию), немного смазать растительным маслом (чтобы лучше легла пленка), застелить пищевой пленкой с запасом, которым можно будет укрыть сверху массу. Пищевую пленку тщательно промазать растительным маслом
в сотейнике или кастрюльке с антипригарным покрытием смешать воду (80мл) и сахар (200гр). На среднем огне довести до кипения, и на самом слабом готовить 10-12 минут. Перемешивать только в начале. Сахарный сироп должен стать 110 градусов
желатин растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, до кипения доводить нельзя
желатин влить в чашу для взбивания, добавить ванильный сахар и щепотку соли, взбивать на маленьких оборотах до появления пенки
тонкой струйкой вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать, для удобства его можно перелить в стакан с носиком
включить миксер на максимальную скорость и взбивать около 10 минут. По мере взбивания масса будет остывать и белеть. Когда она станет плотной, белоснежной, глянцевой, на поверхности будет оставаться устойчивый рисунок от венчика - масса готова
быстро переложить сладкую массу в форму, разровнять и накрыть пленкой, убрать в холодильник на 2-3 часа(можно больше). Готовность проверить нажатием - масса должна быть упругая
смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал в пропорциях 1к1, обильно посыпать этой смесью рабочую поверхность
большой острый нож смазать салфеткой с растительным маслом
нарезать зефирную массу на кубики желаемого размера, обвалять их в смеси сахарной пудры и крахмала, положить в сито и стряхнуть излишки
хранить в плотно закрытой емкости
#маршмеллоу #десертыбезвыпечки #marshmallow #маршмеллоурецепт #школарецептов
25 окт 2024
