Желатин. Научитесь работать с желатином правильно

Подписаться 39 тыс.

Просмотров 41 тыс.

50% 1

Вместе с Ольгой Шлычковой разбираемся как работать с желатином.
Желатин чаще других сгущающих агентов используется в кондитерском деле. Он нужен для приготовления начинок для тортов, муссов, стабилизации ганашей.
Подробная статья опубликована в блоге:
Статья о желатине на сайте: thecake-school.ru/kak-ispolzo...
Раскладка по времени:
00:48 Что такое желатин и его свойства
01:34 Что такое термообратимый желатин
02:34 Чем желатин отличается от агара
03:15 Сила желатина. Виды: листовой, порошковый.
06:09 Формула для пересчета желатина. Формула. Пример: Как пересчитать количество желатина с одного вида на другой
08:42 Что будет если ошибиться с количеством желатина
10:37 Как замачивать желатин
12:35 Какой желатин удобнее использовать
13:24 Как добавлять желатин в горячую жидкость. Можно ли его кипятить
15:38 Продукты, которые ослабляют желирующие свойства. И как с ними быть
Кондитерская школа : thecake-school.ru/
Кондитерский блог: thecake-school.ru/blog/
Кондитерские курсы в Краснодаре: thecake-school.ru/konditerski...
Инстаграм: / thecake.school

Опубликовано:

17 дек 2019

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 42

@constantinshl 4 года назад

Раскладка по времени: 00:48 Что такое желатин и его свойства 01:34 Что такое термообратимый желатин 02:34 Чем желатин отличается от агара 03:15 Сила желатина. Виды: листовой, порошковый. 06:09 Формула для пересчета желатина. Формула. Пример: Как пересчитать количество желатина с одного вида на другой 08:42 Что будет если ошибиться с количеством желатина 10:37 Как замачивать желатин 12:35 Какой желатин удобнее использовать 13:24 Как добавлять желитин в горячую жидкость. Можно ли его кипятить 15:38 Продукты, которые ослабляют желирующие свойства. И как с ними быть

@user-nq8uz7bq3k Месяц назад

БЛАГОДАРЮ.

@user-mq8cd1gy5e 3 года назад

Ольга, спасибо! Так легко и доступно всегда объясняете! Много нового узнаю от вас, хотя меня,наверное, уже и новичком трудно назвать. Удивляете как раз чем то новым, неизведанным, а ГЛАВНОЕ важным в моём сладком увлечении! Спасибо за это!❤️❤️❤️

@constantinshl 3 года назад

Екатерина, пожалуйста! Рада, что информация оказалась полезна.

@user-hf8jm4pr6j 3 года назад

Большое спасибо. Актуально. ❤️

@user-xf3yj4qy1k 2 года назад

Благодарю за информацию!!!!!!!

@Arven1974 Год назад

Спасибо за очень полезную информацию. Все теперь ясно и понятно. С меня лайк и подписка

@user-ho8gu1dy3j 3 года назад

Умничка, благодарю!!!!

@kritiktsb7708 2 года назад

Спасибо большое - вы так хорошо и конкретно обьясняете! С меня подписка и лайк, а вам удачи!

@lebatelier9785 3 года назад

Спасибо огромное ❤️

@kanicami80 4 года назад

Спасибо большое

@user-tl2lg8sr7p 3 года назад

Спасибо зажелатин

@alusiak6494 3 года назад

Оленька! Громадное спасибо за урок. Все поняла. На коробке листового ничего не написано.Путем проб ничего не получается. Спросить не у кого. Теперь - все получится, с вашей помощью

@constantinshl 3 года назад

прекрасно. Заходите в блог кондитерской школы. Там много классных рецептов thecake-school.ru/blog

@zara-kx8lk 3 года назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как расчитать количество желатина на мусс ,на всех ви део на ютубе,показан расчет воды на замачивание желатина, а как рассчитать желатин на массу жидкости ,я не нашла.Заранее СПАСИБО.

@angellagal30 11 месяцев назад

Спасибо за подробную информацию! А как быть с творожно-сметанным желе,эту массу не нагреешь же до 50+?

@user-sv8yb8zm9k Год назад

Добрый день ! Если знаете , подскажите пожалуйста как правильно ввести листовой желатин в холодный крем ?

@user-ny6hz6wc8u Месяц назад

Добрый день. Спасибо. Второй день пытаюсь сделать желе из киви....😢😢😢. Теперь понятно

@user-kx3st6cp4g Год назад

Добрый день. А если сила одинаковая что у порошкового что у листового, нужно ли пересчитывать листовой в порошковый? У меня голд это же и есть 220?

@user-hd2gm9we9j 3 года назад

Оля спасибо за эфир. Вы так все хорошо объясняете,доступно и понятно. Как же использовать гранулированный желатин?

@constantinshl 3 года назад

Заливаете желатин холодной водой в пропорции 1 гр желатина+6 гр воды. Если в рецепте указано 4 гр порошкового желатина, значит нужно залить его 24 гр воды. И дать набухнуть. Время набухания может меняться от 5 минут до получаса, в зависимости от вида желатина. А потом растворяете его в горячей жидкости.

@oksanasynetar6674 Год назад

Спасибо большое! Полезная информация!!

@magicdollsatelier 2 месяца назад

Добрый день! Я не нашла в видео ответа на свой вопрос(( сколько минут нужно желатину порошковому, чтобы набухнуть? Вот в видео у Вас желатин dr bakers, 5 гр его на 30 воды. Сколько минут именно вот этот объем должен набухать?

@semenovna8769 Год назад

Например я хочу, чтобы у меня получилось 0.5кг готового желе, сколько мне нужно взять грамм желатина порошкового?

@user-yi5gz5xy6q 3 года назад

А с желатином в воде, в холодильнике нечего не случится? он не растворится? будет просто бухнуть? И ещё можно ли просто к разбухшиму желатину долить сок и поставить на плиту не подогревая сок отдельно? Заранее спасибо

@constantinshl 3 года назад

да в холодильнике будет набухать. Желатин растворяется при нагревании примерно до 40 С. По идее можно замочить желатин в соке. Можно потом желатин и сок вместе нагреть и разлить по формам.

@heleneyurova158 3 года назад

Оля, подскажите пожалуйста, я замочила желатин 200 блюм в холодной воде и не смогла им воспользоваться, заболела. Желатин простоял 4 дня. Стоял не в холодильнике. Как его можно реанимировать, если вообще это возможно?

@constantinshl 3 года назад

замоченный желатин можно хранить в холодильнике несколько дней. Но при комнатной температуре не стоит. Лучше его выкинуть новый замочить.

@heleneyurova158 3 года назад

@@constantinshl спасибо большое, буду знать на будущее!!!!

@janinavvv1579 3 года назад

Ольга скажите а если у меня листовой 195-215 bloom то скока иво нужно чтота я запуталась :)

@constantinshl 3 года назад

листовой обычно 140-160 Блюм. Вряд ли у Вас другой. Если у Вас производитель ewald, то это точно такой же как у меня желатин. Напишите по какому рецепту Вы будете готовить. Там должно быть указано количество порошкового или листового желатина. из этого нужно пересчет делать. Если будете готовить по моим рецептам из блога, то там указаны значения для листового желатина thecake-school.ru/blog/

@janinavvv1579 3 года назад

@@constantinshl у меня производитель Louis Francoic gelatine feuille or leaves gold gelatin 195-215 bloom по рецепту мне нужно быстро растворимого 6г. Спасибо 😍

@user-to6jw9wl9h 2 года назад

Здравствуйте! Как при 25 градусах тепла сделать так чтобы желатин не потёк?

@constantinshl 2 года назад

Я ваш вопрос не поняла. Сам по себе желатин сухой. Он не течет. Может вы имеете ввиду желе с желатином или желатиновую массу. Пишите вопрос конкретнее

@user-xs6lf8uj3h Год назад

Вы звешиваете желатин, а тара тоже весь имеет(чаша на висах) её минусовать

@user-ij2mj3lw7m 2 года назад

Я желатин замочила а потом когда бросила в сметану он стал ниткой

@user-ij2mj3lw7m 2 года назад

А у меня нитки какието

@user-hl8zb2nl8x Год назад

@user-ny9vt5cf4e 2 месяца назад

Дорогая, как долго ты говоришь! Просто хочется знать что делать с порошком? Действие по порядку, ы же не в кулинарном техникуме, а дома на кухне.

@Dusya37 3 года назад

Так сколько воды? Когда уже желатин набух( золотой) Листовой... какое соотношение? Капец.. сто видио пересмотрела и все пересчёты.. нафик мне пересчеты? У меня нет времени на пробы и ошибки.. У меня нет рецепта.. мне нужно заливное сделать..

@constantinshl 3 года назад

Если у Вас листовой желатин, то количество воды не имеет значения. Если у Вас порошковый желатин, то замачивайте так: на 1 гр желатина 6 гр воды.