Мы всегда обжариваем голубцы перед варкой - вкус отменный получается. Мама так готовила. Разбиваю и взбалтываю яйцо, обмакиваю голубцы и обжар. в растит. масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Укладваю в кастрюлю, где немного обжаренного лука, чуть моркови и томата. Заливаю водой и варю. Пробовала варить необжаренные - для меня это жуть: капуста безвкусная и волокнистая, да еще и разваливается. Мои получаются красивые, румяные и вкусные.
@@user-kb7wv1bo9c у меня такие же проблемы, но уж если вдуматься, то и сметана жирностью даже в 15 % для печени ни к чему. При варке все равно это масло остается в бульоне. Я жирном себя ограничиваю, но главное - во всем мера. Да и готовишь-то не только для себя, а у меня народ капризный в еде.
Еще нужно добавить сахара немного, потому что томатная паста кислая, вместо сливок можно сметану и специи конечно по вкусу - перец, паприка, лаврушка, а муку лучше конечно прожарить на сухой сковороде до бежевого цвета. Еще на голубцы положить кусочками сливочное масло! И все вкусно!👍
Боже мой, как все сложно! Я заливаю обычными протертыми свежими помидорами. Если не сезон, достаю из морозилки замороженные протертые томаты. Просто, не дорого, полезно и вкусно.
Не скажите...подлива не густая( не нужно лишней муки),она даёт насыщенность,и вкус ,+ ч точку уксуса и сахара до уравнения вкуса..Разница с пустой жидкой подливой большая...
Зачем вообще переводить добро, лично я делаю на воде,овощи и томатная паста в которой и так крахмал,зачем мука ещё? А из сливок можно сделать десерт, мороженое, чизкейк или крем для торта!
Моя мамочка была поваром высшего- 6го разряда. Уровень шеф- повар. Так вот она нас учила, что томатпасту всегда предварительно обжаривают - иначе привкус болотный будет присутствовать. Кетчуп не обязательно обжаривать.
Если при тушении (без обжаривания) голубцов добавить свежие или замороженные помидоры и болгарский перец, а в конце сметану, то получается вкуснейшее и безвредное блюдо.
ребята ,хотите чтобы ваши голубцы были полезны, я вообще не добавляю ни сметаны, ни сливок и таким образом, вам не надо связываться с мукой, зото, когда голубцы уже на тарелке, я кладу сметану и очень даже вкусно и при этом меньше вреда. 🙋♀️😘
@@user-fu6sd7wc5k Мы не в школе,все поняли о чем идет речь.Обязательно было исправлять человека?Вам легче стало?А мы, про рецепт сдесь собрались поговорить,а не ошибки в правописании исправлять.
Фу куда мука томата много.Я морковь лук режу обжаривю чуть сахара соль перчик томат(много поджарки)часть ложу в фаршь а часть на каждый слой голубцов и варю.отдельно когда кушаем со сметаной.😊☺
@@user-ei2im6ei9r судя по всему, у вас ещё и с логикой проблемы. Во-первых начали фукать вы. Во-вторых если вам не нравится - не смотрите, но показательно ФУкать не надо!
Вам предлагает блогер свой рецепт, не нравится, пропустите, не смотрите, а не якайте. Заведите свой блог. Автору спасибо, все правильно - без жарки, полезно и вкусно！
@@user-ok5dc3jo8o А то что показывают, вкусно? Сейчас придумали разные способы, разные приправы, разные соусы, обжаривать и т.д. Зачем? Варят рис, зачем? Капусту замораживают, зачем? Фарш с рисом просто смешивают заворачивают в листья и сверху зажарку, зачем? А сам голубец с ладонь! Голубцы должны быть мелкими на один укус или два укуса! А в тарелку ложи себе чего желаешь, сметану или соус, или подливу!
Вот мой рецепт подсмотрела в ютюбе Масло сливочное кусочек топлю в глубокой сковороде потом к нему добавляю муку обжариваю помешиваю все время потом пасту томат тоже мешаю потом что есть можно молоко , воду я добавляю топленое молоко и сразу размешиваю венчиком оч тщательно- солю перчу потом добавляю воду иногда кладу укроп жменьку. Спасибо инетернету так делал шефповар...
Сливки это слишком, сметана дешевле и не так жирно.А в последнее время стала тушить на бульоне,специи лук сырой и тушу,а при подаче сметану ставлю на стол.От муки и томата изжога
Есть народы, к.- рые никогда не примешивают к мясу молочные продукты, особенно- молоко и сливки, тем более,- в процессе варки.И в этом есть свой резон.
Я немного сами голубцы прижариваю. Делаю подливу: обжариваю лук, морковь, добавляю томат, соль и сахар по вкусу, немного тушу, заливаю голубцы и тушу уже всё вместе
Шикарно, но чтобы паста не пахла сырым - её нужно чуть прижарить, мука должна быть подрумянена на сухой сковороде. Хотя может сливки все нивелируют...)))
В соус муку не пассированную? И это вкусно? Нет. Вкусы конечно у всех разные . И голубцы обязательно чуть поджарить на сливочном масле. В нашей семье только так. И нам ОЧЕНЬ вкусно👍👍👍
томатная паста , обязательно, должна обжаривать я на масле, мука тоже должна быть обжаренной на сухой сковороде, до золотистого цвета! Это должна знать хозяйка, если хочет, чтоб еда была вкусной! Не обижайтесь, мне много лет, я вам подсказываю🙏
Что даёт обжарка томатной пасты? Я стараюсь том пасту разбавить горячей кипячёной водой, а потом залить зажарку и добавляю всегда сахару немного, специи. Вот мука обжаренные даёт ореховый привкус, а чем лучше обжаренные паста?
До сворачивания голубцов, делаю зажарку из моркови и лука, добавляю сметану, но чтоб не было жидко. Делаю много и сразу в казане, в котором и будут готовится голубцы. Половину этой зажарки уходит к фаршу и промытому сырому рису. И вот тогда заворачиваю голубцы. Слегка обжариваю их на сковороде и складываю к оставшейся в казане зажарке. Добавляю воду, чтоб почти залить голубцы, любимые специи. Томат или сок томатный ( летом- помидоры)- если любите, я добавляю, если только домашние, чтоб не было кисло Зажарка даёт обалденно золотистый цвет. Зачем в голубцах жирные сливки, мука? Никаких заморочек и лишних затрат. Казан может быть и в духовке, и на плите. Можно по мере необходимости подлить ещё воды, т. к рис воду точно потянет. Готовим до готовности риса. Чуть приподняв лист одного из голубцов, пробуем. Добавляю под крышку измельчённый чеснок и аыключаю Аромат стоит обалденный. Приятного!
В молодости я попробовала такие голубцы. Решила , что это блюдо не для меня. Очень не понравилось.А однажды на дне рождения подруги все- таки пересилила себя и решила сьесть это чудо- блюдо. И на удивления, пришла в восторг. А все оказалось просто: фарш с рисом и луком, обжаренные перед тушением голубцы, овощная зажарка и хорошая сметана для тушения. Вот и весь секрет.
А для чего мука? Что она делает? Я делаю такой же соус, но без муки (это не подлива). Но я еще пассерую лук с морковью и кладу в этот соус, а потом заливаю голубцы.
Неправда,, сливки, кагда постоят,то будет тоже густая сметана .И это одно и тоже,только сметана густая ,а сливки и разводить водой ненадо,я ещё если нет того и другого, то развожу томат , с молоком, тоже вкусно
Я голубцы всегда обжариваю обязательно, так как капуста варёная не аппетитно пахнет. В соус я обжариваю лук и морковь, кладу томатной пасты, обжаренную муку, сметану и заливаю в😊одой, перемешиваю и выливаю на голубцы и с😊тавлю в духовку. 😊😊😊😊
Каждый раз, когда заморачиваюсь с голубцами (с капустой целая история, какой способ не выбирай) - вспоминаю рецепт ленивых голубцов - тефтели переложить квадратами капусты))) . Заливка как нравится. Ела раз у друзей - вкусно). Но сама каждый раз парюсь с заворачиванием)
А я не парюсь.Ленивые голубцы , и соус: томат,сахар,соль,протушенные лук и морковь , вода, овощи какие есть кабачки,сельдерей,перец,зелень ....Все.Только рис не сырой,а полувареный. У меня всегда есть в морозилке т.к. я люблю креветки с рисом ,жареный рис "Fried rice" или еду гавайскую из тех же продуктов что и роллы " Поке Боул" Быстро и вкусно.
Девочки!! Я листья капусты к голубцам готовлю просто!!! Разбираю качан на листь-- твердую сердцевину вырезаю - складываю в пакет чистые и замораживаю!! После заморозки они очень мягкие!!!
Кочан обмыть,вырезать кочерыжку. Уложить в пакет целофановый и в микроволновку, на максимальную мощность,10минут. Из микроволновки под холодную воду,и разобрать. Хорошо разбираются листья,а листья не кондицию измельчаю в фарш.
А не проще сделать пассеровку ,обжарить лук,морковь добавить том.пасту этим залить голубцы и при приготовлении в конце добавить сметану ....😊 И голубцы я предварительно обжариваю...
Нужно сделать кислосладкую подливу,но мука совсем не к месту.томат развести водой + сахар ,соль по вкусу,сметану на готовые голубцы когда они уже в тарелк.Прще не может быть и не как не сливки да ещё с мукой.
Какая прелесть!!!!!! Это Вы точно подметили. И зачем сливки?! На капустном же бульоне с добавлением плавл.сыра и специй - что-ниб.да проглотишь, в т.ч.и голубцы./шютка,бамбарбия! На сам.деле ооооч.вкусно без муки и сливок/
Вообще не заморачиваюсь, обжариваю голубцы с большим количеством лука слегка, заливаю водой , добавляю домашний свой томатный соус( томаты, специи, зелень, чеснок), и тушу до готовности. Просто и вкусно. Сахар и соль есть в соусе, пару его ложек добавляю и в фарш. Зачем лишний жир, да ещё и мука? Подаю со сметаной для желающих.
50лет готовлю голубцы по маминому рецепту,родом из Киевской обо. Начинка : любой фарш + промытый рис + обжаренные кубики лука и моркови +черный молотый перец + подсоленная вода (где отваривали листья капусты) + крышка на толстостенную сковороду и всё томить на медленном огне до полуготовности риса и выпаривания жидкости,изредка помешивая.Дать остыть. Добавить пару сырых яиц,перемешать,проверить на соль. Завернуть тугие голубцы,слегка обжарить,сложить в приемлемую посуду. Соус : на смеси сливочного и растительного масла обжарить лук и морковь до полуготовности, + ст.ложку муки, обжарить все вместе до румяности + томатную пасту,свежие тёртые помидоры,сок... всё,что имеется по сезону+ любимые специи,чуть сахара ,обжарить. Добавляем капустный отвар или мясной бульон,сметану или чуть сливок,заливаем голубцы и тушим до готовности капусты,+ резанную зелень,лаврик. Смачного ! Отлично режутся ножом,не разваливаются
Начиталась комментарии, ой, да точно на вкус и цвет товарища нет. Всё делаю просто, мелко режу сало в казан, обжариваю, к нему лук, морковь много, обжариваю, кетчуп домашний или отдельно обжаренную на раст. масле томат пасту, немного воды, солю, складываю голубцы и доливаю водой смешанной со сметаной не до верха голубцов, остатки капусты, обрезки раскладываю поверх голубцов, накрываю крышкой, даю закипеть и не открывая крышки ставлю на малый огонёк, чтоб только тушились, всё, минут 40 и готово. Накладываю в тарелки голубцы и пожалуйста каждый добавляет в тарелку, что любит, сметану, что угодно. И ещё запомните капуста любит жир, она его впитывает как губка, чем жирнее, тем вкуснее и ещё забыла , я очищаю и мелким кубиком обжариааю вместе с луком и морковью, 2-3 картошины, он полностью разваривается и бульон вкуснее. А дочка моя любит, вот эти обрезки, остатки капусты которые стушились поверху. Прежде чем закрыть казан крышкой, я накрываю голубцы тарелкой, а потом уже плотно крышкой и не открываю до готовности.
Очень жирно. Я делаю просто. Прямо в кастрюле делаю поджарку из лука,моркови,томата,соль,сахар,немного воды. Потом голубцы,заливаю водой,досаливаю. За 5 мин до выключения кладу сметану. Замечательно вкусно. Еще забыла написать про лавровый лист.
Мы когда делаем на глубцы не когда молоко неналиваем , на подливкой делаем с лук и морковь жарим с маслом итоматом исливаем на глубцы и потушим пол часа
