Правильно делаете, надо подбирать под свой вкус, условия разные, даже посуда разная, температура воды и жесткость разная, от этого уже будет разница в солености.
Добрый день Андрей. Солила по Вашим рецептам разную рыбу. И крупную и маленькую. Сегодня сняла с сушки густеру. Это вкусовая нирвана. Вкусно... Слов нет. Огромное Вам спасибо за рецепты, за то что делитесь нюансами и тонкостями готовки рыбы. Простота и доступность, а результат невероятный! Ещё раз спасибо!!!
Андрей, стараюсь ваши кулинарные подвиги смотреть после еды. На голодный желудок, просто невозможно. Подскажите мне, пожалуйста, про засол уклейки. Ее тоже 3 дня солить и 12 часов вымачивать? А ведь мелкая.
Андрей, здравствуйте. С детства слышал: " три дня солим, три часа вымачиваем" Это неправильно, согласен на все 100%, рыба пересоленная получается, или пропадает, да и про размеры рыбы никто не говорит при таких рекомендациях. Можно подробно ответить ... почему? Это очень распространено... стоит развеять этот миф @три дня - три часа @ Привет из Волгограда.
Три дня-три часа или сколько дней солить, столько часов вымачивать, подходит только к рыбе с ладошку, чуть больше ладошки 20-25 см! А если люди идиоты и применяют это вообще ко всей рыбе, к лещам 1-2 кг и тп, то это уже диагноз!😂
Здравствуйте, отведали сегодня карасей по Вашему рецепту, но мы их засушили посильнее. Получилось просто супер! Сразу такая ностальгия. Дед был рыбак и весь чердак был завешан рыбой. Теперь и мы так можем))) Спасибо!
Муж сегодня привез рыбу, положила охлаждается в морозилку. Сейчас застою по Вашему рецепту. После напишу о результате. Ну не понимала как солить ее. Засолю, а потом выбрасываем, не получалось. Зять мужа великолепно солил, а меня ни как в голове не укладывалось. Вроде бы ,что может быть проще, но увы...
Дядя Андрей никого не слушайте уж по рыбе ваши рецепты просто идеальны,у меня только вопрос мы рыбу солим просто в ящике для овощей в холодильнике,крышки на нём нет это как то может повлиять(хотя вроде все довольны качеством рыбы),но хотелось бы узнать ваше мнение.
..ребята, сеолько смотрю рецептов сасолки рыбы у всех один недостаток, никто не добавляет сахар, а зря. Попробуйте пропорцию один к трем, на три столовой ложки соли с горкой одну столовую сахара без горки, дальше ни буду в чем то убеждать и продолжать, попробуете после готовности и напишите свои вкусовые впечатления в коментариях...
Если глисты есть, то сезоны не влияют, они будут круглый год. Потрошение не спасет, так как если глисты есть, они личинок откладывают в реберной части, а не в кишках.
И ещё вопрос у вас есть видео(на природе) вы там тарань солите трое суток и вымачиваете 2 часа,а тут 12(хотя размеры примерно одинаковы),мы просто пробуем пёрышко и смотрим на соль,хотя мы вымачиваем в ванне может поэтому время меньше(из-за объёма)
Там на природе, скорее всего не только таранка была, разнорыбица, точно уже не помню, от объема воды тоже зависит или от количества смены воды, если чаще менять, то вымачивать долго не надо.
Добрый день. А разве гнет нужно не через какое-то время ставить, когда рыба сок пустит? В своем другом видео про крупную тарань вы говорили через 2 суток. А тут сразу ставите. Понятно, что рыба меньше. Но может там через полсуток или сутки хоть или сразу таки ставить нужно? Я делал через сутки гнет и всего 3 дня солил и вроде все ок было. Но может можно еще лучше если сразу поставить...
Здравствуйте! Я солил первый раз 7кг разной среднемелкой рыбы примерно как у Вас, но рецепт Ваш увидел после и соли положил много 2,5кг и передержал 10 суток . Стояла под гнетом в холодильнике. Затем рыбу положил в большой таз и включил воду. Скажите пожалуйста сколько времени вымачивать под проточной водой чтобы получилась в меру полусолёная?
@@AndreyRostovskiy Я не против Вашего рецепта. Кушать такую рыбу Ваше право. Только вы зрителей предупреждайте,что если рыба заражена то паразиты остаются ЖИВЫЕ.
Не во всех же регионах, во всем мире, вся рыба заражена! У нас с этим пока проблем нет, все так солят, рыба проверяется, такая же рыба продается в магазинах и на рынках, а когда говорят описторхоз обеспечен, то это вызывает вопросы! Обычно рыбаки все знают что у них с рыбой в регионе, при разделке всё видно, это не бактерии. Очень многие пишут про глистов, не понимая вообще о чем пишут, считают, если они на 3 дня заморозили с глистами, то обезопасили себя! У многих вообще фобии, считают, если что-то сырое, то и в картошке будут глисты!)) Кто спрашивает про это, я отвечаю!
@@AndreyRostovskiy, да солите как хотите! только людям не советуйте)) Но, чтоб убить описторхоз нужно рыбу глубоко замораживать , при -40 от 7 часов, при -28 более 30 часов. А не охлаждать. Либо более длительный посол.... Да чё я расписываю то... гугил в помощь! вон Вика (хоть и не авторитет) пишет: При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть: пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток; плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки; крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток. Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий: предварительный посол в течение 2 недель из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу; предварительный посол в течение 3 дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель. Ещё в советское время нас СЭСка учила, что рыбу солить нужно 21 день, только в таком случае всякая гадость гибнет (включая описторхоз)...
А на Дону с описторхозом нормальная обстановка, рыба регулярно проверяется, у вас может всё заражено, так это у вас, ну и говорите про свои реки и про свои способы засолки, у нас так солят испокон веков, эта рыба продается в сети крупных супермаркетов, в магазинах, на рынках! Не надо ровнять всё по себе!
Я же говорю так как в городе и в область происходит, так как солят много лет у нас рыбу, а не так, как у вас по Станиславскому. Можете посмотреть ролик про наш рынок, там та же рыба, так же приготовлена: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gbWhld9Ig_U.html
Да, если хотите чтобы была малосольная то всё так. Я крайний раз примерно такую рыбу солил 5 суток, вымачивал часов 15 и она еще была на гране пересола, нормальная под пиво, но не малосольная.
Здравствуйте Андрей,а почему 5суток а не 3 ,как в видео?шо на это повлияло? Извините за дотошность),но хочу узнать все возможные ньюансы,чтобы сделать,так,как у Вас!)
Приветствую Андрей, что то я тоже перешел вот на такой свежак, раньше любил что бы полежала, да к пивку, а сейчас больше начал ценить вот такую, её можно и на бутерик с маслом утром , чаёк, перед работой очень хорошо! Более универсально. Ну осталось теперь только знаменитый Донской балык (из сазана или толстолоба) показать как делается, ну по крайней мере он так называется в продаже когда проездом с Чёрного моря на поезде через не безызвестное Котельниково, что на Цимлянском водохранилище. Хотя по идее балык это спинка рыбы, а то скорее донское филе. Ну и с хищной рыбой тоже ещё не было посола у вас на видео.
Добрый вечер! Я никогда не любил сильно высушенную рыбу, такую как фанера, как у волка в "Ну, Погоди!"!)) Мы выросли на хорошей рыбе! Хотя для меня лучше, полежалая, сильно ферментированная, пусть даже с душком, но жирная, такая намного лучше, чем совсем сухая!)) Балык собираюсь сделать обязательно, давно запланировал, он у меня вкусный получается, но ни как не попадается хороший толстолобик или сазан от 10-15 кг и выше, балык из них получается отменный! Покупать на базаре не хочется! Поэтому сам уже год жду хорошую рыбу!)) Балыком на Дону, называют любую белую рыбу распластанную по спине, выпотрошенную, засоленую и немного привяленую или прикопченую. Если рыба очень крупная, то кольца такой рыбы или полукольца. В основном это всегда крупная, жирная рыба, толстолоик, сазан, сом, осетр или очень крупные лещи. Хищную рыбу я не люблю вяленую, судак, щука, окунь, мне сам вкус мяса не нравится, но подвернется, тоже сделаю!))
Ничего себе.. 10-15 кг, даже не представляю такую рыбину, и как она будет висеть, и вообще таких гигантов в живую и не видел .. )) Есть такой канал "Жить хорошо. БАЛЫК ИЗ ТОЛСТОЛОБА." Там дядичка засаливает в рассоле, в комментах он написал что по ГОСТу соотношения массы рыбы, воды и соли. Ну у него там на 6 кг толстолоб. И тоже с вентилятором
Ну 6 кг, это совсем мало, 10 кг минимум, а лучше 20-30 кг, у нас такие есть в Дону и не мало! В моем Инстаграме (он есть на обложке) если полистать глубже, там есть такие рыбки!)) Для настоящего балыка должен быть хороший слой мяса с толстым слоем жира на брюшке, вот это настоящий балык!, и я такую рыбу целиком не делаю, пластую кусками, но получается балык из толстолоба или сазана такой шикарный, что может даже с осетровым поспорить!))
А засолка в рассоле? Принцип засолки вообще какой? И по времени солить сколько, хотя думаю в балыковом виде засолка не долгая. Я так понимаю без копчения, ну я то точно без копчения
В Инстаграмме нашел пару фоток с огромными толстолобиками. Кстати в Википедии прочитал и скопировал вот что - Толстолобик - единственная пресноводная рыба, которая содержит такой же жир, как и у морских рыб - уменьшает количество холестерина в крови. Кстати там фото фасолевый суп интересный, надо у вас посмотреть тут если есть видео про этот суп, люблю фасоль. А ещё бутыль самогона понравилась ! ))
У нас регион не опасный по гельминтам, у нас ловят, солят и сразу едят, у нас все магазины и базары забиты этой рыбой и никто не боится! По ГОСТам рыбу замораживали более 20 дней, чтобы убить всевозможную живность.
Я не потрошу, но с одной стороны если выпотрошить, то меньше вероятности, что протухнет, с другой стороны, стечет жир, если есть икра потеряете икру и рыба будет не такая вкусная!
@@AndreyRostovskiy Андрей я сам родом с Донбасса. Знаю что у нас не принято так делать. Не давно мне посоветовал добавлять острый красный молотый перец один пожилой человек. Уверяю Вас что никакого жжения или побочных вкусов нет, а вот вкус необъяснимым. Попробуйте. Кстати, если Вы не скажете кому., что добавляли перец то он и не поймет. Я так солью даже уклейку. Дочь с зятем уплетают по 100 штук за присест и еще просят. Удачи Вам и спасибо за Ваши видосы.
@@li2624 Ну и я живу всю жизнь в 30 минутах ходьбы от Дона, тоже всю жизнь ловлю и солю! Значит у нас разные вкусы. Кто-то любит сухую как фанера и соленую, а кто-то жирную, мягкую и малосольную!!))
Здравствуйте! Самый большой выбор рыбы на Центральном рынке! Шамайку не спрашивал, а хороший, крупный рыбец около 250р штука, пару дней назад был на базаре, в магазинах тоже есть рыбец от 400 до 700 р кг. но в магазинах качество хуже! Вяленая рыба у нас не дешевая, хоть ее и много, потому и солим сами!))
На дороге цены вообще сказочные и контроля никакого, лучше не рисковать! На рынке все равно проверяют, да и сами продавцы там сидят уже десятки лет, они не будут лицо терять, дадут понюхать, чтобы запаха не было, даже могут перо среднее вырвать дать попробовать на соль! Шамайку нужно спрашивать, если что, они ее не всегда выставляют, запрещенный товар, осетрина тоже есть, икра разная и тп, нужно спрашивать!)))
было большое желание протянуть руку и через экран забрать у Вас эту рыбку к себе на стол спасибо Вам большое за видио я представляю какая она вкусная а я без рыбы жить не могу спасибо
Да, густеру и сейчас у нас называют ласкирь, и я так называю среди своих, но это не правильное название этой рыбы, пошло с моря, там есть похожая рыба, настоящий ласкирь! Кругляк тоже местное название!))
Гибридов солить и сушить можно так, но не советую, вяленые они не вкусные, лучше пожарьте, жареные они обалденные! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-PnBEuNfbM_8.html