приветствую. подобный метод хорош именно для твердых, не деформируемых поверхностей - наждачка, при движении клинка режущей кромкой вперед, слегка деформируется, создает волну перед собой, если можно так сказать, задирается (это хорошо видно на видео) и лезвие слегка притупляется - заваливается, как Вы и упомянули. в лучшем случае получается не плохое "зубило" с линзовидными спусками. камень не деформируется и потому можно как вперед так и назад кромкой затачивать.
