@@ЕвгенияРыжкова-у6ж Добрый день! Как часто должны проводится ремонты, нигде не обозначено. Но согласно новому СанПиН и ТР ТС 021/2011 вы обязаны обеспечить безопасность помещений и поверхностей. Вот формулировки: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 2.20. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них. ТР ТС 021/2011 Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции 1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; … 5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. … 8. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях.
@@haccp-likbez Здравствуйте! Спасибо за такой развернутый ответ. Я не нашла в новых документах именно той фразы о рекомендации ежегодно( по мере необходимости) осуществлять косметический ремонт. Очень приятно, что для вас важна обратная связь.
Вы обязаны не допустить загрязнения продукции. Как Вы это обеспечите, (ежегодным или ежемесячным ремонтом, или раз в 5 лет) дело организации. Главное чтобы было чисто, убрано, безопасно.
@@haccp-likbez не знаю насколько это возможно, но хотелось бы увидеть в рамках темы ХАССП видео про лабораторный контроль, минимальный пакет так сказать исследований и также про варианты его проведения. Потому что ЦГИЭ (он же ФБУЗ) предлагает разные пакеты и некоторые исследования кажутся излишними, на что смотреть при выборе лаборатории (если идти в негосударственные), как выбрать организацию и тп)
Здравствуйте,какой краской маркировать инвентарь и оборудование на пищеблока в больнице .Раньше строго должна была быть пищевая краска,а сейчас.Не могу найти в СанПине.
Добрый день! 1. В санитарных правилах не прописано какую краску использовать. 2. Главное требование - она должна быть безопасна, не токсична. 3. Новый СанПиН позволяет не использовать буквы - использовать инвентарь с цветовой маркировкой. 4. Вы сами определяете, как подписать, чем подписать - главное исключить вред потребителю. 5. Есть пищевые маркеры - для пищевых производств - сертифицированные. 6. Некоторые выжигают / выплавляют маркировку. 7. Самые актуальные материалы по маркировке есть в наших статьях: Открываете предприятие общественного питания? Ознакомьтесь! haccp-likbez.ru/otkruvaete-predpriyatie-obshestvennogo-pitaniya-oznakomtes/ Маркировка в общественном питании. Часть 1 haccp-likbez.ru/markirovka-v-obshhestvennom-pitanii-chast-1/ Маркировка в общественном питании. Часть 2 haccp-likbez.ru/markirovka-v-obshhestvennom-pitanii-chast-2/
