Предлагаю вам приготовить воздушный, легкий, красивый и вкусный торт. Торт вышел весом 800 грамм. (Форма 16 см диаметр)
В этом торте я использовала маковый бисквит который испекла зарание: • Пышный, ароматный мак...
рецепт зефира:
80 гр воды
220 гр сахара
6 гр агара (900)
200 гр пюре (яблоко 150+ лесные ягоды 50)
50 гр глюкозы
60 гр белка
1/3 чл лимонной кислоты
50 гр сахара
Для сиропа пюре , воду , сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне.
Кастрюлю берите маленькую , но высокую, масса пенится . Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть , хорошо мешаем лопаткой.сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать «сопельками » с лопатки. варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 106 градусов.
Параллельно взбиваем белки с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до плотных пик. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой,потом начинает быстро густеет.
А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах!
Берём кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку, Наполняем мешок зефирной массой .
Kондитерское кольцо ставим на пергамент,по бокам ацетатную пленку.
На дно кладем бисквит, выдавливаем зефирную массу по бокам, чтобы не образовывались пустоты.
Выкладываем на бисквит слой ягодный конфи.
затем выдавливаем ровным слоем зефирную массу. Затем оставшееся бисквит и ягодный конфи. (У меня было 2 слоя бисквита и 2 слоя ягодного конфи.)
выложите оставшийся зефир и разровняйте. ставим в холодильник на 2 часа.
Потом снимаем ацетатную пленку . Ставим торт на подложку.
Украсила с съедобным кружевом ,малинкой, кремовой розой и олененком.
#рецептзефира
#Домашнийзефир
#рецептзефирабезуваривания
#зефирныйторт
#natašastortesventspilī
1 июн 2022
