Інгредієнти розраховані для торта діаметром 20 см:
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОРЖІВ:
250 г білків (7-8 яєць)
220 г смаженого арахісу+кешью
480 г цукру
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ ШАРЛОТ:
220 мл молока
300 г цукру
4 жовтка
330 г м’якого вершкового масла
10 г ванільного цукру
15 г какао
50 г смаженого арахісу/фундука для декору боків торта
____________________________________________________
✔️ПРИГОТУВАННЯ КОРЖІВ.
У чашу блендера поміщаємо горіхи та подрібнюємо їх.
Відділяємо білки від жовтків. Білки поміщаємо в одну велику суху миску, а жовтки в іншу.
Миску для білків я відразу ставлю на ваги, щоб вийшла максимально точна вага білків.
У миску до білків додаємо цукор та ставимо на парову баню.
Прогріваємо масу до повного розчинення цукру, при цьому постійно помішуємо її вінчиком. Як тільки розчинився весь цукор, знімаємо миску з бані.
Збиваємо міксером білково-цукрову масу до повністю стійких піків. Щоб при перевертанні миски, все залишалося на місці.
До збитих білків додаємо подрібнені у блендері горіхи та ретельно все вимішуємо силіконовою лопаткою. Тісто для коржів готове!
Застилаємо 2 дека пергаментним папером, будемо випікати коржі на двох рівнях у духовці.
Ставимо на деко металічне кільце діаметром 20 см. Викладаємо у нього меренгове тісто, трішки менше ніж 1/3 від усієї маси. Гарно розрівнюємо масу по всій площі за допомогою силікової лопатки і знімаємо кільце. Таким чином відсаджуємо поряд ще один корж. Далі, відсаджуємо ще один корж вже на 2 деко. І залишки маси обережно викладаємо поряд.
Відправляємо обидва дека з коржами випікатися у духовку розігріту до 100-110 градусів мінімум на 3 години. Режим виставляємо верх-низ+конвекція.
Готові сухі коржі дістаємо з духовки та даємо їм відлежатись мінімум 12 годин у сухому місці.
✔️ПРИГОТУВАННЯ КРЕМУ ШАРЛОТ.
У каструлю наливаємо молоко, додаємо цукор, ванільний цукор і ставимо варитися на середній вогонь. Постійно помішуємо вінчиком та доводимо до закипання, після цього зменшуємо вогонь до мінімального та проварюємо заварну основу ще 2 хвилини.
Поки молоко з цукром вариться, відправляємо жовтки у велику миску та збиваємо їх вінчиком до однорідності.
Коли молоко закипіло і проварилося, знімаємо його з вогню, вливаємо частинами до збитих жовтків і при цьому постійно розмішуємо вінчиком, щоб жовтки не зварилися, таким чином вводимо все молоко до жовтків.
Далі, всю однорідну суміш повертаємо назад у каструлю, ставимо на вогонь та варимо до закипання, при цьому постійно помішуємо вінчиком. Після закипання заварну основу проварюємо ще 2 хв.
Крем повинен густіти і кипіти великими бульбашками. Знімаємо його з плити та перекладаємо у миску. Накриваємо заварну основу харчовою плівкою в контакт та залишаємо її охолоджуватись до кімнатної температури.
Повністю м’яке масло відправляємо у миску та збиваємо міксером 5-7 хв до побіління та пишності.
Далі, необхідно поєднати збите масло та заварну основу. Важливо, щоб обидві маси були орієнтовно однієї температури - кімнатної, тоді крем не розшарується.
Частинами додаємо заварну основу до збитого масла, орієнтовно в 4-5 прийомів, і після кожного введення заварної основи збиваємо крем міксером до однорідності по 1 хв.
Крем повинен вийти стабільним та глянцевим. Крем готовий!
У кондитерський мішок вкладаємо кондитерську насадку закрита зірка та відправляємо у мішок, орієнтовно 3 ст л крему з гіркою. Цей крем відкладаємо для декору торта. Відправляємо крем у мішку у холодильник.
Крем, що залишився ділимо на дві рівні частини, одну частину перекладаємо в іншу миску. А в іншу частину додаємо просіяне какао і збиваємо крем міксером до повного змішання.
У кондитерський мішок вкладаємо кондитерську насадку закрита зірка та відправляємо у мішок орієнтовно 3 повних ст л крему. Цей крем відкладаємо для декору торта. Відправляємо шоколадний крем у мішку у холодильник.
✔️ПІДГОТУЄМО ОБСИПКУ ДЛЯ БОКІВ ТОРТА.
У чашу блендера відправляємо маленький корж безе та перебиваємо його у нерівномірну крихту. Відправляємо горіхи у чашу блендера, подрібнюємо їх, але щоб вони були не повністю крихтою. Висипаємо перебиті горіхи до крихти безе та ретельно перемішуємо між собою. Обсипка для боків торту готова!
✔️ЗБИРАЄМО ТОРТ.
На блюдо поміщаємо перший корж і зверху на нього викладаємо половину білого крему Шарлот. Гарно розподіляємо крем. Далі, викладаємо другий меренговий корж і зверху рівномірно розподіляємо іншу половину білого крему Шарлот. Викладаємо третій корж і зверху промазуємо верх торта і боки шоколадним кремом Шарлот.
Беремо обсипку з крихт безе та горіхів та гарно проходимось нею по всій площі боків торта.
Декоруємо торт кремом у мішках з кондитерськими насадками.
Тортику потрібно дати настоятись, залишаємо його мінімум на 8 годин, краще на всю ніч.
Наш неймовірно святковий, королівський КИЇВСЬКИЙ ТОРТ готовий!
____________________________________________________
🔔Підписуйтесь на канал, якщо рецепт сподобався: u.to/z9FBGQ
____________________________________________________
Music: A Disclosure - Niya
28 сен 2024
