мы на Кавказе добавляем цветки кипрея в чай, с ними аромат интересней. цветки отдельно собираются и сушатся просто на газете. а ваш канал мне интересен, т.к показываете иногда Латвию, а я её люблю.
Я тоже так делал...но у меня быстрее запах появился....часов за 12. Классно добавлять к нему шиповник, мяту....бадьян или чабрец...последний тонизирует шикарно))) И вялил я не в мешке.....пришел, помыл, перебрал...и подвялился пока сох))) Видел видео о небольшом предприятии по его заготовке, так там вялили прямо на солнце....видимо это не принципиальный вопрос.
Супер ! Очень интересно было посмотреть. Мы уже три года готовим иван-чай точно так как и вы. Реально помог подправить некоторые проблемы со здоровьем. Спасибо за ваши видео.
У меня процесс приготовления кипрея занимает гораздо меньше времени. После сбора листьев перебираю сырьё, тщательно мну руками, по возможности стараюсь скрутить листья между ладонями до выделения сока, засыпаю всё в эмалированную кастрюлю или ведро и даю постоять часов 10-12 под крышкой. Потом высыпаю всё ровным слоем в 2 см на противень и сушу в духовом шкафу при температуре 80-100 градусов пару часов. Главное оставить дверцу духовки немного приоткрытой, что бы выходило испарение от листьев и регулярно помешивать не допуская пригорания.
Володя, за мясорубкой идите к Таниной бабушке (у нее полюбому есть обычная советская мясорубка!). просто шуруповерт подсоединяете к шкиву и вуаля! ЭЛЕКТРОМЯСОРУБКА!!!!
Банка в которой хранится трава герметично закрывается ? Мы всегда храним травы в хлопковых мешочках специально пошитых для этой цели. Увидел банку и задумался... почему именно банка ?
глядя на вас могу сказать что вы пока еще не определились что таня у вас главная. ну тоесть есть таня со своим мнением. других мнений нет! владимир не пытайся спорить, таня явно умнее. в общем ты понял и не делай такое лицо как будто нет!
Уже третий сезон занимаюсь изготовлением иван-чая. Обычно листья иван-чая не моют - смываются нужные аэробные бактерии, которые участвуют в процессе ферментации. Поэтому лучше собирать вдали от дорог, населенных пунктов... Про то, что можно посадить печень иван-чаем откуда информация? Ссылка на мед. книги или "одна старушка говорила"? Оптимальная температура ферментации примерно 20-23 градуса. Если держать 2 дня при такой температуре будет силос (как в колхозе). Конечно, рецепторы у всех разные. Кому-то черносливом, кому-то фруктовый запах ... По сушке - температура должна быть такая, чтобы быстро прекратить процесс ферментации. Если этого не сделать (сушка при низкой температуре) - ферментация будет продолжаться еще какое-то время. Т.е. наблюдается неконтролируемая ферментация. Особенно это относится к гранулированному (более плотному) иван-чаю. И результат мб непредсказуемый. Сушить в домашних условиях лучше в духовке при заданной температуре. Если не вдаваться в подробности, то от 80 до 100 градусов. Тогда и цвет будет близкий не к желтому китайскому, а к черному. После сминания листа образуются комочки, которые нужно тщательно разобрать. Перед началом сушки длинные листья кипрея лучше порезать - лучше сушить и хранить. Хранить нужно не только в стеклянной банке, но и без доступа солнечного света. Т.е., в вашем случае положить банку в непрозрачный пакет. Жаль, что вы более подробно не изучили тему перед записью данного видео. Хорошей информации можно много найти.
Владимир, предлагаю очень простой рецепт приготовления копорского чая. Перед тем как производить ферментацию, надо чтобы листья дали сок, а для этого надо разрушить межклеточные перегородки, это легко сделать просто заморозив листья в морозилке, затем листья скручиваются э, протерев между ладонями, и всё в пакет на два - четыре часа, будет характерный запах фруктовый... и всё в сушилку. сил экономится масса. сушить лучше с подогревом. получается черный крупнолистовой чай. даже пахнет как чай.
Читал, что для подготовки к ферментации листья нужно катать, примерно как в старые времена катали (гладили) бельё. Получаются колбаскоподобные заготовки. Сам не пробовал. А вот если пропустить через мясорубку, сок может отделиться, и ферментация пойдёт неправильно. Хотя способ более технологичный, чем мять руками. Ступа с пестом ещё приходит на ум.
Я пробовал в ступе - не понравилось, много листьев не пускает сок и они не ферментируются, а после сушки чай получается наполовину чёрный с зелёным, а через мясорубку чай получается не таким ароматным и вкусным. В этом году испытал намного эффективней и менее трудоёмкий способ: после подвяливание кладу листья в морозилку на 5-6 часов ( при заморозке разрушаются клетки, что способствует выделению большего количества сока), затем листья должны оттаять и подсохнуть от лишней влаги (1-2 часа). Затем беру небольшой пучок листьев и формирую из них "колбаски", после чего катаю их между ладонями. Катать много не нужно, сразу же выступит сок и листья начнут "чавкать". На ферментацию так и кладу этими колбасками в несколько слоёв, затем нарезка и сушка в духовке
обалдеть.. ))) а мы сегодня (прямо в данное время) сушим уже готовый иван-чай.. правда технология хоть и похожа но различия есть.. (и мою, и не мою, и томлю в закрытой посуде, и в открытой... впрочем у каждого свои процедуры... надо будет и твой и другие способы попробовать... потом скажу какой метод приготовления чая лучше.. )))))
