Бесподобный Сливовый Пирог с Меренгой (Безе)! Вкуснейшее тесто, в меру сладкое, с лимонной цедрой и кокосовой стружкой, которые придают ему особую изюминку.
В середине сочная прослойка из сливы, с легкой кислинкой, которая идеально дополняет сладкую меренгу с миндалем. Вкус получается поистине богатый!
Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл
Тесто:
1 стакан (150 г) муки
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
½ ч. л. соли
150 г мягкого сливочного масла
½ стакана (110 г) сахара
1 ч. л. ванильного экстракта (или ванильного сахара)
цедра половины крупного лимона (~1 ч.л.)
4 ст. л. (20 г) кокосовой стружки
4 желтка (яйца 1 категории комнат. t)
100 мл молока (комн. t)
Начинка:
450-500 грамм спелых слив
2 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара (или экстракта)
1-2 ст. л. крахмала (лучше кукурузного)
Меренга (безе):
4 белка
щепотка соли
1 ч. л. (5 мл) лимонного сока
200 г сахарной пудры
1 ч. л. крахмала (лучше кукурузного)
60 г миндальных лепестков (или миндальной муки)
1) Миндальные лепестки или миндальную муку подрумянить на сухой сковородке несколько минут.
2) Аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка ни попала в белки. Лучше это делать над отдельной чашей, чтобы в случае чего не испортить все белки. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой, как и венчики. Можно дополнительно обезжирить их, протерев уксусом или долькой лимона, затем промыть и просушить.
3) Тесто: отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль. В большой миске взбить мягкое сливочное масло, сахар, ванильный экстракт или ванильный сахар на средней скорости до пышного состояния примерно пару минут. Постепенно добавить желтки, хорошо перемешать. Добавить цедру лимона и кокосовую стружку. Затем добавить половину мучной смеси, немного перемешать, влить молоко. Добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности, но не долго, чтобы тесто не получилось потом плотным и сухим.
Форму среднего диаметра (22-23 см) выстелить бумагой для выпечки. Распределить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до готовности коржа. Деревянная палочка или зубочистка должна быть сухой.
4) Сливы нарезать дольками. Смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
5) Меренга: К белкам добавить щепотку соли и чайную ложку лимонного сока (либо светлого винного уксуса) для стабилизации. Начать взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбить до пышной белой пены, мягких пиков и только тогда постепенно добавить сахарную пудру. (Обычно соотношение белка и сахара один к двум, т.е. на 100 г белка нужно 200 г сахара. Сильно убавлять сахар не стоит, потому что от этого зависит плотность белковой массы). Когда добавили всю пудру, увеличить скорость до максимума и взбивать до плотной массы, устойчивых пиков от 10 до 15 минут (важно, чтобы масса не растекалась). В конце просеять туда чайную ложку крахмала, недолго перемешать, добавить миндаль (можно его немного поломать, либо добавить целиком) и аккуратно, прям слегка перемешать лопаткой.
6) Духовку разогреть до 200 градусов. На готовый пирог выложить сливу, сверху безе. Ложкой сделать завитки. Выпекать еще 35 минут при 200 градусов (у меня обычный режим верх+низ без конвекции. Если ваша духовка сильно жарит, можно опустить пирог со среднего уровня чуть ниже). Готовый пирог остудить в форме минут 20-30, затем аккуратно убрать бумагу и дать полностью остыть.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/...
Скидка 5% по купону: Shpilko
*Я в контакте: tanyash...
*Я в инстаграм: / tanyashpilko
*Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe:
1 cup = 250 ml
Cake:
1 cup (150 g) all-purpose flour
1 tsp (5 g) baking powder
½ tsp salt
150 g butter, softened
½ cup (110 g) sugar
1 tsp vanilla extract (or vanilla sugar)
zest of ½ large lemon (~ 1 tsp)
4 tbsp (20 g) coconut flakes
4 egg yolks
100 ml milk (room t)
Filling:
450-500 g plums
2 tbsp sugar
1 tsp vanilla sugar (or vanilla extract)
1-2 tbsp cornstarch
Meringue:
4 egg whites
pinch of salt
1 tsp (5 ml) lemon juice
200 g powdered sugar
1 tsp cornstarch
60 g almond flakes (or ground almond/flour)
7 сен 2024
