Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/mo2N3W
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JoW4s8NW3ds.html
Альгинат - это органическая текстура, получаемая из водорослей, в присутствии ионов Ca образует тугоплавкий гель.
Глюконат Ca - минеральная соль с высоким содержанием ионов кальция.
Цитрат - нейтрализованная лимонная кислота, способна исключить кальций из растворов.
Ксантан - это органическая текстура получаемая из крахмала путем ферментации. Ксантан, признан лучшим натуральным загустителем XXIвека, потому что способен загущать при мизерных количествах.
В этом видео вы узнаете, какие текстуры и как правильно их применять при приготовлении икры из бальзамического уксуса, а так же какой инвентарь для этого использовать.
Для бальзамической икры вам потребуется:
5гр альгинат
5гр цитрат
100гр уксус бальзамический
0,4гр ксантан
2гр глюконат
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.
Переходите по ссылке в магазин: chefs-shop.com
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - chefsshopcom
Instagram - chefsshop
Вконтакте - chefsshopcom
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy.com/
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com.ua/
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consulting.com/
31 июл 2018
