Индейка варёно-копчёная или как закоптить индейку. Мальковский Вадим

Подписаться 20 тыс.

Просмотров 13 тыс.

50% 1

Индейка варёно-копчёная или как закоптить индейку.
Индейка- это самый диетический продукт по сравнению с другими мясными. Варёно-копчёная индейка приготавливается просто и довольно долго, но в результате получается любимый всеми деликатес.
Ингредиенты:
• индейка/часть индейки;
• соль обычная - 10-12 гр. на кг. сырья;
• нитритная соль - 10-12 гр. на кг. сырья;
• чеснок - 1 ст.л.головка или по вкусу;
• перец чёрный, лавровый лист - по вкусу.
Можно использовать свои любимые специи.
Полная версия:
malcovsky.su/2...
или
malcovsky.live...
#индейка #копчение #индюшатина #рецепты #malcovsky
3D stereo red/cyan версия: • 3D stereo red-cyan Инд...
Индейка варёно-копчёная в медовом маринаде: • Индейка варёно-копчёна...
Индейка полукопчёная: • Индейка полукопчёная и...
Индейка сырокопчёная: • Индейка сырокопчёная и...
Индейка сыровяленая пикантная: • Индейка сыровяленая пи...
Индейка сыровяленая по-китайски: • Индейка сыровяленая по...
Коптильный шкаф и дымогенератор: • Самодельный коптильный...
Подписаться на канал:
/ @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/chan...
ВКонтакте * club211...
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/...
Одноклассники * ok.ru/group/55...
ЖЖ | LJ * malcovsky.livej...
Instagram * / v.l.malcovsky
Взаимодействие | cooperation/communication: malcovsky2@yandex.ru
** Поддержите канал | voluntary donation **
Карта Сбербанка МИР 2202 2016 2499 0913
ЮMoney: yoomoney.ru/to...
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/...
Спасибо | Thanks

Опубликовано:

4 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 40

@VadimMalcovsky 2 года назад

Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда: RuTube * rutube.ru/channel/24662983/ ВКонтакте * vk.com/club211863956 С нетерпением жду!

@IM-dn8uw 2 года назад

Разве можно нитритную соль в кипящую воду класть? Она же вроде при температуре выше 80 С градусов теряет свои свойства. Кажется, её добавляют, когда маринад остывает до температуры ниже 80 градусов.

@VadimMalcovsky 2 года назад

Можно. Почитайте технологические инструкции по изготовлению колбас, например. Цитата: "Обжарка (горячее копчение) - обработка поверхности мясопродуктов горячими дымовыми газами с температурой 50-120 °С в течение периода от 30 минут до 3 часов. " Естественно фарш с нитриткой. Её нельзя на сковороде жарить.

@ЮгЗапад-х9п 4 года назад

Все ясно и понятно.После духовки она уже готова ? А вот если щепу для копчения сначала сварить потом высушить ? Что бы смолы и вредные вещества убрать .

@VadimMalcovsky 4 года назад

Мясо после духовки готово. Подробнее в текстовой версии. Щепу не надо ни варить, ни замачивать! И она не должна быть хвойных пород. Беспроигрышный вариант яблоня, ольха. Удачи.

@alexmechanik2083 4 года назад

Лайк из Еревана 🙏

@VadimMalcovsky 4 года назад

Благодарность с Урала.

@ВладимирШмаков-ъ8р Год назад

А вместо ин’екций нельзя в рассоле подержать?

@VadimMalcovsky Год назад

конечно можно, но это дольше. Шприцевание для ускорения и равномерности.

@ВладимирШмаков-ъ8р Год назад

@@VadimMalcovsky для ускорения- пожалуй, а для равномерного просаливания вряд ли. Я в ,,лихие ‘’ 90-е занимался переработкой свинины: туша делится на 6 частей, готовил маринад ( банка 0,5 л соли на ведро воды, чеснок, лаврушка, перец) и на 45 дней в ванну. Потом копчение, производство рулетов и т. д. 👍😎

@VadimMalcovsky Год назад

Спорить не буду, спасибо за информацию.

@ВладимирШмаков-ъ8р Год назад

А можно обойтись без нитридной соли?

@VadimMalcovsky Год назад

Конечно можно, но вкус будет другой.

@ВладимирШмаков-ъ8р Год назад

А если я готовлю всю тушку?

@VadimMalcovsky Год назад

Хоть слона. Просто доведите температуру в толще до нужной. Удачи.

@viki4837 4 года назад

почему сразу не стали шприцевать?

@VadimMalcovsky 4 года назад

Можно и нужно сразу всю прошприцевать, как я обычно и делаю. И это более правильно. Здесь хотел, чтобы маринад лучше "созрел".

@דודוייסמן-י7פ 4 года назад

как избавиться от специфичного запаха

@VadimMalcovsky 4 года назад

,,Запаха чего? Если мяса, то в маринад добавьте немного уксуса. Так делается со всей пахнущей дичью.

@СергейДубтовин 5 лет назад

Для меня уже 2 часа много , остановился на 1.5 часа .

@VadimMalcovsky 5 лет назад

Можно и так, главное, чтобы мясо было готово.

@ИнкубаторЖдановский 4 года назад

Завтра забьем индюка и попробуем ваш рецепт.

@VadimMalcovsky 4 года назад

Удачи и приятного аппетита!

@zxcvbnmzxcvbnm3011 5 лет назад

А чо коментов нету 😃😄

@ProtoTip.. 9 месяцев назад

5 суток, не пересолится?

@VadimMalcovsky 9 месяцев назад

Проблем до сих пор не было. Нитритке нужно время поработать.

@ОльгаЧернышова-т5и 2 года назад

Главное в ролике надо было перчитть 3 яаса

@VadimMalcovsky 2 года назад

главное в комментарии что-то ляпнуть, да ещё и с кучей ошибок. Стыдно..

@ОльгаЧернышова-т5и 2 года назад

@@VadimMalcovsky нет мне стыдно, у меня плохое зрение. Но отдать вам должное , сегодня делали по вашему рецепту , очень вкусно получилось, спасибо вам огромное. А за перчение.....ну извените , это мое мнение......я люблю четко и ясно и быстро.....

@VadimMalcovsky 2 года назад

@@ОльгаЧернышова-т5и удачи.

@marekpegus3695 4 года назад

Жаль времени потратил 5 минут просмотра

@VadimMalcovsky 4 года назад

Конечно жаль. У себя посмотри, если здесь непонятно.

@Shev-She 5 лет назад

Увидел нитритную соль и сразу до свидания! И кк только не жаль здоровье!

@VadimMalcovsky 5 лет назад

Спасибо за комментарий. Следует почитать ГОСТы, а их не дураки писали. Так как мясо прошло термообработку, то нитритку можно не использовать. Без термообработки она обязательна.

@ИндрекПаулюс 4 года назад

Уважаемый, к вашему сведению содержание нитрита в том же шпинате во много раз выше, чем в мясе приготовленным данным способом. Все без исключения колбасы в магазине (кроме предназначенных для жарки) содержат нитритную соль. Начитаетесь страшилок для обывателей, а потом страхи на пустом месте. Раз уж на то, то тут копчения стоит больше боятся чем пищевой нитритки.