Предлагаю испечь вместе со мной дрожжевой хлеб. Это очень ароматный, яркий, вкусный хлеб с тонкой корочкой. Этот хлеб я придумала сама и назвала его "Солнечный". И это не зря. В тесто добавляется тыквенное пюре. Благодаря его цвету, хлеб становится желто-оранжевый. Это цвет солнышка. Я пеку два варианта этого хлеба: на закваске и на дрожжах. Показываю Вам дрожжевой вариант, но по ходу видео даю комментарии, как испечь такой хлеб на закваске. В тесто этого хлеба можно добавить тыквенные семечки. В этот раз я не добавляла.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
ОПАРА:
вода 75 г
мука пшеничная 1 сорт 75 г
дрожжи прессованные 2 г
ТЕСТО:
опара вся
мука пшеничная (белок 10,3%) 420 г
тыквенное пюре 150 г
масло растительное 1 д.л.
вода 90-110 г
дрожжи прессованные 6 г
соль 9-10 г
тыквенные семечки опционно 30 г
Выпечка под крышкой при температуре 240-250 градусов.
Время выпечки под крышкой 15 минут.
Температура выпечки без крышки 180 градусов.
Время выпечки без крышки 20-30 минут.
Как приготовить тыквенное пюре • Нужно каждой хозяйке! ...
Формовка круглого хлеба • Формовка круглого хлеба
ОПАРА:
Дрожжи растворить в воде. Смешать дрожжевую воду с мукой до однородности. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Пленку проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
Готовая опара пузырчатая и начинает проседать в центре.
ТЕСТО:
Дрожжи растворить в воде. Взять сначала лучше воду по минимуму. В процессе замеса воду добавить, если потребуется.
К просеянной муке выложить опару, добавить пюре и влить дрожжевую воду.
Начать замес. Я замешивала крюком. Тесто можно замесить вручную или в хлебопечке.
Как только вся мука увлажнилась и собралось тесто, влить масло.
Продолжить замес.
Когда масло вмесилось, всыпать соль.
Замесить тесто до гладкости. Тесто будет отходить от стен дежи, но будет немного липким. Клейковина хорошо развита.
Если будете добавлять семечки, то добавить их за 3 минуты до конца замеса. И вмешивать на самой низкой скорости комбайна. Я не добавляла.
Стол и руки смазать растительным маслом. Выложить тесто.
Тесто растянуть-сложить, подкатать в шар и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Температура брожения 28-30 градусов. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.
Перед формовкой из теста выпустить пузыри.
Формуем хлеб любой формы.
Ставим на расстойку в корзине швом вверх. Расстойка 45-50 минут.
Духовку разогреваем вместе с утятницей и крышкой. Если печете на камне с колпаком, то тоже разогреваете их вместе с духовкой. Если будете печь с паром, то разогреваем вместе с емкостью для воды. Температура 240-250 градусов.
Заготовку выкладываем на бумагу для выпечки.
Делаем надрезы.
Переносим хлеб вместе с бумагой в утятницу, накрываем крышкой. Выпекаем первые 15 минут под крышкой (колпаком). Если печете с паром, то первые 10 минут пар. Крышку (колпак) снимаем, если печете с паром, то пар убираем. Снижаем температуру до 180градусов и допекаем до готовности еще 20-30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Даем остыть на решетке.
INGREDIENTS.
OPARA:
water 75 g
wheat flour 1 grade 75 g
pressed yeast 2 g
DOUGH:
all dough
wheat flour (protein 10.3%) 420 g
pumpkin puree 150 g
vegetable oil 1 dl
water 90-110 g
pressed yeast 6 g
salt 9-10 g
pumpkin seeds optional 30 g
Baking under the lid at a temperature of 240-250 degrees.
Baking time, covered, 15 minutes.
The baking temperature without a lid is 180 degrees.
#хлеб #домашнийхлеб #дрожжевойхлеб #тыквенныйхлеб #хлебвказане
Baking time without lid is 20-30 minutes.
How to Make Pumpkin Puree • Нужно каждой хозяйке! ...
Forming Round Bread • Формовка круглого хлеба
2 окт 2021
