не понял, почему в итоге "не осталось жира"? как раз весь все масло перекаленое и максимально вредное впиталось в пищу. И по моему опыту обжаренное плечо индейки не дает практически сока. Не хочу обидеть никого, но в подобном блюде я бы советовал поменять масло в конце, будет вкуснее. И тушить все перемешав. Удачи